Pizzasteinar eru ótrúleg eldhúsgræja til að búa til pizzu með fullkomlega stökk skorpa og klístrað álegg. En hver vill afsala sér dýrmætu skápaplássi fyrir tæki með einni notkun? Það kemur í ljós að hógvær pizzasteinninn er miklu fjölhæfari en þú heldur. Þú getur notað einn fyrir allt frá bakstri til brennslu upp í svið, alveg eins og steypujárnspönnu - eða jafnvel á grillinu - þökk sé getu þess til að stjórna hitastigi á áhrifaríkan hátt. Þó málmpönnur geti valdið meiriháttar sveiflum í ofni, heldur steinvörur jafnan hita, sem leiðir til jafnari eldunar. Til að ná sem bestum árangri skaltu leita að hágæða pizzasteini frá Emile Henry eða Dekur Kokkur , sem búa til hluti sem þola allt að 550 gráðu hita, hafa handföng til að auðvelda stjórn og eru örugg í uppþvottavél (virkilega!) til að ræsa. Svo hvað, nákvæmlega, ættirðu að vera að búa til á þessum aðlöganlega búnaði til að láta reyna á það? Kokkar um landið deila helstu brögðum sínum til að nýta pizzasteininn þinn sem best. Það er kominn tími til að kveikja í ofninum.

RELATED : Boðorðin 9 til að elda fullkomlega stökkar ofnristaðar kartöflur

hvernig á að gera heimili þitt heimilislegt

Tengd atriði

Steiktar kartöflur og grænmeti

Hugsaðu um uppáhalds ristaða grænmetið þitt og líkurnar eru á því að þú getir gert það enn betra á pizzasteini. Leyndarmálið liggur í því að forhita steininn fyrst með ofninum þínum, sem fær rósakál eða kartöflur aukalega stökkar án þess að nota tonn af olíu. Þú skalt einfaldlega henda þeim í litla ólífuolíu og kryddin sem þú vilt fá áður en þú bætir við steininn og steikir svo eins og venjulega - suðan þegar þau lemja steininn er svo ánægjuleg. Seamus Mullen matreiðslumaður frá Institute of Culinary Education í Los Angeles tekur það skrefinu lengra með því að steikja grænmetispartý sem hann breytir síðan í sósur, svo sem Romesco, á pizzasteini: hugsaðu papriku, tómata, lauk og hvítlauk. Eftir að þeir hafa verið kældir og skrældir blandar hann þeim með ristuðum hnetum í matvinnsluvél og drizzar í ólífuolíu, ediki og kryddi.

RELATED : 12 Hollar steiktar grænmetisuppskriftir sem elda sig nánast

Bakaðar beyglur

Tvennt stuðlar að þrá góðum beyglum: basíska vatnið sem það er soðið í og ​​skorpan sem myndast með því að baka það í ofninum, segir Evan LeRoy kokkur frá LeRoy og Lewis í Austin, Texas. Ég elska pizzasteina sérstaklega fyrir beyglur, vegna þess að steinninn getur orðið mjög heitur og dreift hitanum jafnt svo þú getir náð þeirri miklu tyggiskorpu, segir LeRoy. (Við veðjum að það myndi líka virka vel fyrir þessa uppskrift.)

Ristað brauð og samlokur

Það er fátt betra á köldum haustdegi en skál með heimabakaðri súpu með ristuðu grilluðu osti. Gerðu samloku þína á næsta stigi með þessum ráðum frá CJ Jacobson kokki frá Aba og Mamma í Chicago: Hitið ofninn í 450 gráður með pizzasteini inni. Nuddaðu báðum hliðum pítunnar með ólífuolíu og kryddaðu með salti, hentu því síðan á heitan steininn til að rista í um það bil fjórar mínútur. Dragðu það úr ofninum og bætið rifnum osti (hann mælir með provolone) ofan á og farðu síðan aftur í ofninn til að láta hann bráðna í fimm mínútur. Bætið við öðru áleggi eins og avókadó, eplum eða salati og brjótið í tvennt til að njóta þess.

Searing Kjöt

Pizzasteinn getur hjálpað þér að endurtaka spennuna í kóreskum BBQ-veitingastað við þitt eigið borð - sérstaklega skemmtilegt fyrir matarboð. Það gefur þér möguleika á að elda próteinið þitt beint fyrir framan þig og krydda eins og þú þarft á því að halda, segir kokkurinn Rick Doherr frá Café Rule & Wine Bar í Hickory, N.C. Hitaðu steininn í ofninum í 450 gráður, meðan þú undirbýr þunnar sneiðar af kjöti (eins og steik eða svínakjöt). Fjarlægðu steininn og settu á hita-öruggt yfirborð uppi á borði þínu og leyfðu gestum þínum að elda sitt kjöt með því að nota töng til að setja hvert stykki á heita steininn í nokkrar mínútur.

fljótlegasta leiðin til að losna við sólbruna

Steiktu S'mores

Enginn opinn logi, ekkert vandamál. Pizzasteinn hjálpar þér að búa til steineldaða útgáfu af þessum klassíska skemmtun, segir Josh Mouzakes kokkur frá ARLO í San Diego. Leggðu stafla þinn af s’mores innihaldsefnum - Graham kex, súkkulaðistykki, marshmallow og annað Graham kex - notaðu síðan málmbakka eða pizzahýði til að renna staflinum varlega í ofninn ofan á forhitaða steininn. Fylgstu með því vandlega og fjarlægðu allan steininn þegar marshmallowið er gullbrúnt.

Kökubakstur

Ef þú elskar smáköku með fallegum, skörpum botni sem helst mjúkur í miðjunni skaltu skipta um smákökublöð fyrir pizzastein þegar þú bakar, segir kokkurinn Eric White frá Happi Foodi með aðsetur í Boise, Idaho. Hitið ofninn að óskuðum hita með steininn inni fyrst, mótið síðan deigið í kúlur og sleppið þeim varlega á upphitaða steininn. (Engin þörf fyrir nonstick úða, þar sem það getur valdið klístraðri uppbyggingu á steini sem kemur í veg fyrir krydd.) Minnkaðu bökunartíma uppskriftar þinnar um þrjár til fimm mínútur, í samræmi við þykkt smákökna þinna, færðu þær strax yfir á smjörpappír á sléttu yfirborði - ekki kæligrind, þar sem þeir verða of mjúkir - til að láta þá kólna.

Steiktur kjúklingur

Þegar kemur að því að búa til fullkominn steiktan kjúkling er það alltaf leikni að ná í stökka kjúklingaskinni og röku kjöti, segir kokkur. Sharone Hakman af Hak’s með aðsetur í Los Angeles. Hann er búinn að átta sig á því að leyndarmálið er að nota pizzastein (reyndar tveir þeirra!), Því hann heldur bæði hita og tekur í sig raka. Til að prófa það sjálfur, hitaðu ofninn í 400 gráður með steininum inni. Skiptu kjúklingnum þínum í tvennt frá burðarásinni og kryddaðu, líndu síðan heitu pizzusvæðinu þínu með smjörpappír og settu kjúklinginn, með húðinni niður, ofan á. Ýttu á annan pizzastein, eða steypujárnspönnu, ofan á kjúklinginn og ýttu þétt niður til að fletja sem best. Steiktu í 45 mínútur eða þar til innri hitinn nær 165 gráðum.

Upphitun afganga

Slepptu örbylgjuofninum og láttu pizzasteininn gera morgunmatinn eða kvöldmatinn í gær meira girnilegan. Hitaðu steininn þinn með ofninum og notaðu til að hita upp daggamlar pönnukökur, lífga afgangs af pizzu, stökkva upp svolítið soggy kjúklingamola eða endurlífga brennt grænmeti, bendir White.

Að búa til pizzu

Auðvitað er ekkert að því að nota þessa græju í upphaflegum tilgangi sínum - að búa til ótrúlega pizzu! Nokkur atvinnuráð frá Ryan McQuillan frá Plógur og Kauphöllin í Lancaster, Penn., til að hafa í huga: Láttu deigið alltaf koma að stofuhita fyrst, þar sem það verður auðveldara að vinna með það. Sveifðu ofninum í hæsta hitastig með pizzasteini inni að minnsta kosti hálftíma fyrir tímann til að fá hann góðan og heitan. Bakaðu síðan pizzuna þína þangað til hún er gullinbrún að neðan og klárið toppinn með kveikjakastinu. Þetta líkir eftir viðarkenndri tertu, segir McQuillan, og gerir þér kleift að fá pizzu í gæðum veitingastaðar.

RELATED : Að búa til pizzadeig í augnablikinu í pottinum þínum er hið fullkomna matreiðsluverkefni um helgina