6 JURTAMATUR SEM ÞÚ ÆTTIR AÐ GRILLA

BBQ hefur alltaf verið kjötætur leikur. Breytum því.

Glúten er leyndarmálið í fullkomnum pönnukökum

Grillað er ein ljúffengasta (og viðhaldslítil) aðferðin til að undirbúa mat, sérstaklega á sumrin. Valfrjáls þurr nudd eða marinering fylgt eftir með snöggum steik er allt sem þarf til að búa til fjall af safaríkum hamborgurum, mjúkum rifbeinum eða fullkomlega koluðum kjúklingabringum.

Allt of lengi höfum við hins vegar aðeins íhugað að kveikja í grillinu þegar okkur langar í kjöt. Synd, þar sem grillið er fullkomin leið til að draga fram náttúrulega sætleika ávaxta, eða til að gefa nýræktuðu grænmetinu þínu aukna flókið og dýpt. Í anda þess að tileinka sér meira jurtabundið mataræði á þessu tímabili (ó, og ekki útiloka grænmetis- og veganvini okkar frá hverri sumarsoiree), spurðum við sex kokka um uppáhalds hráefnin sem ekki eru kjöt til að grilla. Þeir deildu líka bestu aðferðinni til að elda hvern, svo þú getur prófað þá alla heima í kvöld.

Tengd atriði

Heilt blómkál

Ég er mikill aðdáandi þess að grilla blómkál, segir matreiðslumaður Seamus Mullen, matreiðslumaður hjá Matreiðslustofnuninni. Mér finnst gott að blanchera það í þrjár til fimm mínútur í vel söltu sjóðandi vatni og láta það síðan loftþurra á meðan ég undirbý grillið. Ég dreypi blómkálinu með ólífuolíu, kryddaði með sjávarsalti og kryddi og grillaði allan hausinn og fæ hann fallegan og kulnuð á öllum hliðum. Undanfarið hef ég verið mikið fyrir miðausturlensk krydd og ég hef verið að krydda með harissa og za'atar og bera fram með kryddjurtum, jógúrtsósu og ferskum kóríander.

Sumarskvass

Ég er aðdáandi grænmetispjóta, segir kokkur Abbie Gellman . Teninga eða skera þykkar sneiðar af sumarskvass, lauk, fennel og svo framvegis. Vertu viss um að skera grænmeti í svipaðar stærðir, svo eldunartími er tiltölulega svipaður. Hellið ólífuolíu, salti og pipar út í, eða vinaigrette dressingu marineringu. Þræðið teininn, grænmetið til skiptis og grillið. Þetta er ofur einfalt og virkar vel á annað hvort inni grillpönnu eða útigrill.

Steinávextir

Ég elska steinávexti á grillinu, segir Herve Guillard , fræðslustjóri og aðalmatreiðslumaður, sætabrauð og bakstur við Matreiðslumenntastofnun. Það er óvenjuleg leið til að undirbúa þau sem kemur gestum alltaf á óvart og mjög auðvelt að gera. Steinávextir halda náttúrulegum sætleika sínum þegar þeir eru grillaðir, sem eykst við reykinn í grillferlinu.

TENGT : Leiðbeiningar um að grilla ávexti til fullkomnunar

Þegar þú kaupir ávextina segir Guillard að þú ættir að velja þá sem eru örlítið vanþroskaðir svo hold þeirra haldist vel á meðan þú eldar. Uppáhalds steinávextirnir mínir eru hvítar ferskjur, en þessi aðferð hentar öllum, segir hann. Skerið þær í fernt eftir endilöngu, takið holuna af, dreypið létt yfir ólífuolíu og kryddið með salti og pipar. Fáðu þér falleg grillmerki, um tvær til þrjár mínútur á hvorri hlið, en hafðu þau létt al-dente í miðjunni.

Grillaðir steinávextir passa vel við grillaðar svínakótilettur, sem aðalhluti í salati, eða jafnvel sem grunnur fyrir salsa til að bera fram með grilluðum fiski. Auðvitað mun skvetta af balsamik- og vanilluís breyta þeim í dásamlegan óundirbúinn eftirrétt. Ég elska sérstaklega grillaða steinávexti í salati með endive eða túnfífill, reyktri Gouda og misó dressingu, segir Guillard.

Blómkálssteikur

Það er fljótleg, fjölhæf og streitulaus grillun, segir Chef Palak Patel . Þeir eru líka sjónrænt aðlaðandi og geta endurtekið hvernig kjötstykki er borið fram af grillinu. Grillið kolar blómkálið og gefur því rjúkandi og hnetukeim.

Til að grilla blómkálssteik, byrjaðu á því að skera blómkálið niður í miðjuna í 1- eða 1 ½ tommu steikur. Vertu viss um að halda stilknum ósnortnum svo steikurnar falli ekki í sundur á grillinu. Hvaða krydd sem er virkar fyrir þennan undirbúning, en Patel mælir með léttari, olíubundinni dressingu sem þú getur síðan búið til sósu úr til að fylgja steikunum. Helltu einfaldlega með ólífuolíu, salti og pipar, með eim af ediki eða sítrus, og eldaðu síðan þar til það er örlítið kulnað á grillinu í átta til 10 mínútur (tíminn fer eftir grillinu og stærð steikanna), snúið við hálfa leið. þar til eldað í gegn. Annar valkostur er að bæta smá púðursykri eða hvaða grillsósu sem er í marineringuna – steikurnar verða með fallegum karamellumerktum grillmerkjum. Og yfir sumarmánuðina er nauðsynlegt að nota sítrus og ferskar kryddjurtir sem álegg.

Ég bý til chimichurri eða ristað jalapeño, rauðlauk og kryddjurtasalsa til að toppa steikurnar og ber þær svo ofan á korni eða linsubaunir með söxuðu salati, segir Patel. Það er fullkomin máltíð.

Hægt er að rífa smærri blómkálið sem eftir eru til að búa til blómkálshrísgrjón, maukað blómkál eða einfaldlega setja þá í grillkörfu sem er skammtuð fyrir börn.

Kartöflur

Eitt af uppáhalds sumar meðlætinu mínu er kartöflusalat og að grilla kartöflurnar heldur hitanum frá eldhúsinu og bætir ljúffengri bleikju í réttinn, segir matreiðslumeistarinn Rebekah Ziesmer frá Conagra Brands. Ég elda þá í örbylgjuofni áður en ég skera og henda með smá EVOO og salti. Svo hendi ég þeim á grillið. Til að halda þessari plöntubundnu en samt rjómalöguðu, kastar hún nýgrilluðum kartöflum í búgarðsdressingu (hún mælir með Healthy Choice Ranch Power Dressing) blandað með smá Dijon sinnepi og fersku dilli.

Grænn laukur

Uppáhalds plöntubundið hráefnið mitt til að grilla er grænn laukur eða vorlaukur, því þú getur notað þá á svo marga mismunandi vegu, segir Frank Proto , rekstrarstjóri matreiðsludeildar Matreiðsluskólans. Þú getur grillað og borðað þá í heilu lagi með rómeskó eins og á Spáni, eða þú getur skorið þá í sundur og notað í salat eða vínaigrette. Besta aðferðin, samkvæmt Proto, er að grilla allt. Ef grænu endarnir eru þurrir skaltu bara klippa aðeins af toppnum og rótarendanum. Hellið ólífuolíu út í, salti og pipar og setjið svo á grillið þar til það er svolítið kulnað og visnað. Ég myndi bera fram heilan með romesco sósu eða búa til dressingu, salsa eða chimichurri, segir hann. En það er svo fjölhæft að þú gætir virkilega notað það á hvað sem er.