Grill er ein ljúffengasta aðferðin (og viðhaldslítið) til að útbúa mat, sérstaklega á sumrin. Valfrjálst þurr nudd eða marinade og síðan fljótur sjór er allt sem þarf til að búa til fjall af safaríkum hamborgurum, mjúkum bakbeinum eða fullkomlega koluðum kjúklingabringum.

Allt of lengi höfum við þó íhugað að skjóta upp grillinu þegar við þráum kjöt. A synd, að sjá að grillið er fullkomin leið til að draga fram náttúrulega sætleika ávaxta, eða til gefðu nývaxnu grænmetinu þínu aukið flækjustig og dýpt . Í anda að samþykkja meira jurtafæði á þessu tímabili (ó, og þó ekki að undanskildum grænmetisæta og veganesti vinum okkar frá hverju sumardvölum) spurðum við sex matreiðslumenn um uppáhalds hráefnið sem ekki er kjöt til að grilla. Þeir deildu einnig bestu aðferðinni til að elda hvor, svo þú getur prófað þau öll heima í kvöld.

Tengd atriði

Heilkál

Ég er mikill aðdáandi grilla blómkáls, segir matreiðslumaðurinn Seamus Mullen, matreiðslumaður við Institute of Culinary Education. Mér finnst gaman að blancha það í þrjár til fimm mínútur í vel söltuðu sjóðandi vatni, leyfa því síðan að þorna á lofti meðan ég undirbúa grillið. Ég dreypi blómkálinu með ólífuolíu, kryddaði með sjávarsalti og kryddi og grillaði allan hausinn og fæ hann fallegan og kolaðan frá öllum hliðum. Undanfarið hef ég verið mjög mikið fyrir krydd í Miðausturlöndum og ég hef kryddað með harissa og za’atar og bera fram með herby, jógúrtsósu og ferskum koriander.

Sumarskvass

Ég er aðdáandi grænmetissteina, segir Chef Abbie Gellman . Teningur eða skera þykkar sneiðar af sumarskvassi, lauk, fennel og svo framvegis. Vertu viss um að skera grænmeti í svipaðar stærðir, svo eldunartíminn er tiltölulega svipaður. Kasta í ólífuolíu, salti og pipar eða vinaigrette dressing marineringu. Þræddu teigið þitt, grænmetið til skiptis og grillið. Þetta er ofur einfalt og virkar vel á annað hvort grillpönnu innandyra eða útigrilli.

Steinávextir

Ég elska steinávexti á grillinu, segir Herve Guillard , fræðslustjóri og aðalkokkur, sætabrauð og bökunarlist við Institute of Culinary Education. Það er óvenjuleg leið til að undirbúa þá sem kemur gestum alltaf á óvart og mjög auðvelt að gera. Steinávextir halda náttúrulegri sætleika sínum þegar þeir eru grillaðir, sem aukast við reykleysi grillferlisins.

RELATED : Leiðbeiningarnar um grillun ávaxta til fullnustu

Þegar Guillard útvegar ávexti sína segir hann að velja þá sem eru aðeins undir þroskaðir svo hold þeirra haldist vel meðan á matreiðslu stendur. Uppáhalds steinávextir mínir eru hvítar ferskjur, en þessi aðferð virkar fyrir alla, segir hann. Skerið þá í fjórðunga eftir endilöngu, fjarlægið gryfjuna, dreypið lítillega með ólífuolíu og kryddið með salti og pipar. Fáðu þér flott grillmerki, um það bil tvær til þrjár mínútur á hvorri hlið, en hafðu þau létt al-dente í miðjunni.

Grillaðir steinávextir parast vel við grillaðar svínakótilettur, sem aðalþátt í salati, eða jafnvel sem grunnur fyrir salsa til að bera fram með grilluðum fiski. Auðvitað, súld af balsamico og vanilluís mun breyta þeim í dásamlegan óundirbúinn eftirrétt. Ég elska sérstaklega grillaða steinávexti í salati með endívu eða túnfífilsgrænum, reyktum Gouda og miso dressing, segir Guillard.

Blómkálsteikur

Það er fljótlegt, fjölhæft og streitulaust grill, segir Chef Palak Patel . Þeir eru líka sjónrænt aðlaðandi og geta endurtekið hvernig kjötstykki er borið fram af grillinu. Grillið bleikjar blómkálið og gefur því reyktan og hnetubragð.

Til að grilla blómkálsteik skaltu byrja á því að skera blómkálið niður fyrir miðju í 1- eða 1 ½ tommu steikur. Vertu viss um að halda stilknum óskemmdum svo steikurnar falli ekki í sundur á grillinu. Allar kryddtegundir virka fyrir þennan undirbúning en Patel mælir með léttari, olíubasaðri umbúðum sem þú getur síðan búið til sósu úr til að fylgja steikunum. Kastaðu einfaldlega með ólífuolíu, salti og pipar, með keim af ediki eða sítrus, og eldaðu síðan þar til það er aðeins kolað á grillinu í átta til 10 mínútur (tímasetning fer eftir grilli og stærð steikanna), snúið við á miðri leið þar til eldað í gegn. Annar möguleiki er að bæta smá púðursykri eða hvaða grillsósu sem er við marineringuna - steikurnar verða með fallegar karamelliseraðar grillmerki. Og á sumrin er nauðsyn að nota sítrus og ferskar kryddjurtir sem álegg.

Ég bý til chimichurri eða ristaðan jalapeño, scallion og jurtasalsa til að toppa steikurnar og þjóna þeim síðan ofan á korn eða linsubaunir með hlið á saxuðu salati, segir Patel. Það er fullkomin máltíð.

Eftirstandandi smærri blómstrar geta verið rifnir til að búa til blómkálsgrjón, maukað blómkál, eða einfaldlega setja þá í grillkörfu skammtaða fyrir börn.

Kartöflur

Eitt af mínum uppáhalds meðlæti sumarsins er kartöflusalat og að grilla kartöflurnar heldur hitanum út úr eldhúsinu og bætir ljúffengum reykrænum bleikju í réttinn , segir Rebekah Ziesmer kokkur frá Conagra Brands. Ég par-elda þá í örbylgjuofni áður en ég sker og hendi með smá EVOO og salti. Svo hendi ég þeim á grillið. Til að halda þessari plöntubundnu en samt kremuðu kastar hún nýgrilluðu kartöflunum í búðarbúning (hún mælir með Healthy Choice Ranch Power Dressing) í bland við smá Dijon sinnep og ferskt dill.

hvernig á að sjóða sætar kartöflur með hýði

Grænn laukur

Uppáhalds plöntuefnið mitt til að grilla er grænn laukur eða vorlaukur, vegna þess að þú getur notað þá á svo marga mismunandi vegu, segir Frank Proto , forstöðumaður matreiðsluaðgerða við Institute of Culinary Education. Þú getur grillað og borðað þær heilar með romesco eins og þær gera á Spáni, eða þú getur skorið þær upp og notað þær í salat eða vinaigrette. Besta aðferðin, samkvæmt Proto, er að grilla allt málið. Ef grænu endarnir eru þurrir skaltu bara klippa aðeins af toppnum og rótarendanum. Kasta í ólífuolíu, salti og pipar og setjið síðan á grillið þar til það er svolítið kolað og visnað. Ég myndi bera fram heila með romesco sósu eða búa til dressingu, salsa eða chimichurri, segir hann. En það er svo fjölhæft að þú gætir virkilega notað það á hvað sem er.