„Stundum er sagt að viðskiptavinir Trader Joe séu töff,“ segir Tara Miller, markaðsstjóri Trader Joe's, í nýjustu útgáfunni. podcast þáttur .

Matt Sloan, varaforseti markaðsvöru er ósammála því. 'Töff? Nei, ég myndi segja að þeir séu ævintýragjarnir. Að þeir njóti ratleiksins, uppgötva nýjar bragðtegundir og nýjar vörur alls staðar að úr heiminum eða handan við hornið hér í Ameríku. Dæmi: Nýjar plöntur og blóm, ný matvæli úr jurtaríkinu og annað nýtt efni úr plöntum .'

Og svo hefur sviðið verið sett fyrir þáttinn sem ber yfirskriftina 'Trader Joe's Seeds the Conversation About Plants and Plant-Based Products'.

hvernig á að brjóta saman rúmföt

TENGT : 21 (ljúffengur) matar- og veitingastefnur á leiðinni árið 2021, samkvæmt matarsérfræðingum

Í núverandi loftslagi okkar hefur jurtabundið borð vaxið og orðið vinsælli en nokkru sinni fyrr - og ekki bara fyrir þá sem eru að leita að grænmetishamborgurum og mjólkurlausum mjólkurvalkostum. Vegan gerðir af sjávarfangi, eggjum, ostum, jógúrt og eftirréttum hafa notið gríðarlegra vinsælda í flokknum „Consumer Packaged Good“ (CPG) undanfarin ár í hverjum matvörubúð. Samkvæmt Góð matvælastofnun , þessar næstu kynslóðar plöntuafurðir keppa í auknum mæli við dýraafurðir um helstu drifkrafta val neytenda: Bragð, verð og aðgengi. „Þess vegna er vaxandi fjöldi almennra neytenda að kaupa plöntutengda valkosti. Reyndar eru þessar vörur lykildrifkraftur vaxtar hjá matvöruverslunum á landsvísu og eru meira en fimm sinnum meiri en heildarvöxtur matvæla,“ segja vísindamennirnir. Og nýjar SPINS smásöluupplýsingar sýna að matvörusala á jurtamatvælum sem kemur beint í stað dýraafurða hefur vaxið um 29 prósent á undanförnum tveimur árum, sem gerir það að 5 milljarða dollara (og vaxandi) iðnaði.

Þetta var þó ekki alltaf raunin - sérstaklega hjá almennum matvöruverslanarisum eins og Trader Joe's.

„Ég man eftir þeim tíma þegar, ef þú setur orðið vegan á pakka, gæti það í raun og veru meiða sölu þess,“ segir Sloan um vaxandi þróun. Miller er sammála: „Ég sver að það eru hlutir sem við setjum orðið vegan yfir sem eftir á erum við eins og,“ Doh , hvers vegna gerðum við það?' Því við drápum það.' (Drap á getu vörunnar til að selja, það er).

bestu gjafirnar fyrir 50 ára konu

Að sögn Sloan hefur kaupmaður Joe's orðið var við gríðarlega aukinn áhuga viðskiptavina á síðustu fimm árum — „og vissulega enn ákafari á síðustu tveimur árum“. matvæli úr jurtaríkinu .

Til að tjá betur aukna ástríðu TJ-kaupandans fyrir jurtamat, sest tvíeykið niður með Amy Gaston-Morales, flokksstjóra sælkeravöru, ferskra drykkja og kjöts, kjötlauss og sjávarfangs fyrir Trader Joe's. Að sögn Gaston-Morales stafar aukningin í sala á vegan mat og drykkjum af vaxandi áherslu þjóðarinnar á hollt mataræði og sjálfbærni. Það er, svo framarlega sem það skerðir ekki bragðið af vörum sem þeir kaupa.

„Það hefur verið mikil vöxtur í kjötlausu settinu. Þessar nýju endurtekningar af vörum eru í raun að sækjast eftir sveigjanlegum viðskiptavinum. Fólk er að leita leiða til að hafa heilbrigðari lífsstíl og bæta almenna heilsu sína, en þá betri áhrif á umhverfið eða innlimun kjötlausra daga [er líka lykilatriði]. Það eru kjötlausir mánudagar og svoleiðis. Þessar vörur miða í raun við viðskiptavini sem vilja fá fulla kjötupplifun, en bara betri útgáfu af því,“ útskýrir hún.

Gaston-Morales segir að hvati Trader Joe til að þróa sérstaka kjötlausa próteinvalkost stafi af því sem skarar fram úr í „alvöru kjöti“ göngunum. „Nýju vörurnar sem við erum að þróa eru sérstakt markmið fyrir það sem gerir vel í kjöt- eða sjávarfangasettinu eða kjúklingi [deild]... Þessa dagana sérðu, sérstaklega hjá skyndibitakeðjum og á veitingastöðum, [vörur] eins og steiktan kjúkling sem lítur reyndar út eins og kjúklingur. Pylsa sem borðar og bragðast eins og pylsa. Það hefur farið út fyrir hamborgarann ​​í allar þessar aðrar matvörur sem fólk þráir venjulega.'

En samkvæmt Gaston-Morales er mun flóknara að negla þessi fullkomlega kjötlíka munntilfinningu og bragð en flestir myndu gera ráð fyrir. Hún útskýrir hversu erfitt það er að forðast gúmmíkennda áferð, til dæmis, eða ná fram ríkidæmi alvöru kjöts. „Þetta hefur verið eitthvað sem þarf að hafa í huga: Að sum próteinin eru áfram hrá útlit [svo þú getur samt fullkomnað] bleikjuna á grillinu þannig að þú fáir þessa fullu upplifun, ekki bara bragðið, heldur áferðina og framsetningu það.'

Ljóst er að því vinsælli sem jurtamatur verður, því hágæða vörur finnur þú á markaðnum. En álagið er líka meira. „Nú finnst mér eins og vörurnar hafi breyst á þann stað að oft er það eins og, vá, ég hefði ekki vitað að þetta væri vegan ef þú sagðir mér það ekki,“ segir Sloan. Hann telur þessa atburðarás The Holy Grail.

Og þeir eru ekki bara að vísa til kjötlausra valkosta - þeir eru líka að tala um mjólkurvörur. „Ídýfurnar og dressingarnar og hvaðeina með rjómaosti úr plöntum, ég meina, þú myndir aldrei vita að þú værir ekki að borða fulla rjómaostavöru,“ bætir Gaston-Morales við. 'Það bragðast, það hefur sömu munntilfinningu, sama bragðsnið.'

Spoiler viðvörun: Starfsmenn gefa upp að við getum búist við því að tzatziki og karamelliseruð laukdýfa verði sett á markað árið 2021. „Ég vil segja að allir hafi verið sammála um að þeir hafi í raun smakkað betri eða það sama og fulla mjólkurútgáfan,“ segir Gaston-Morales. Hún útskýrir að nú sé unnið að þróun kjötlausu beikoni og sjávarfangi í versluninni. En persónulega uppáhalds kjötlausa valkostirnir hennar? Kjötlausu kjötbollurnar og nautalausa nautahakkið, sem báðar koma dýrindis í staðinn fyrir kjötmikla pastarétti.

gjafir fyrir strák sem þér líkar við

Hvort sem þú ert vegan eða ekki, þá eru þessar hágæða plöntuafurðir þess virði að skoða. „Þú þarft ekki að gefa upp hamborgarann ​​þinn til að hafa eitthvað plöntubundið, ekki satt? Þú getur samt notið þessa þægindamatar. Þú borðar bara færri hitaeiningar eða minni fitu af því tilefni. Og þú ert að gera eitthvað gott fyrir sjálfan þig og umhverfið á sama tíma,“ segir Gaston-Morales. Við erum sammála.