Ef þú ert eins og okkur, bíðurðu spennt eftir komu ársins 2021. Þvílík ári þetta hefur verið. Þegar sólin sest á 2020 eru nokkur atriði sem eru alltaf efst í huga þegar við hringjum í komu nýs árs: Ályktanir, von um heilbrigðari mánuði framundan, forvarnir gegn timburmönnum og - augljóslega uppáhalds okkar - fersk uppskera af mat stefnur.

Og hver er betri til að notfæra sér fyrirhugaða matarþróun en sumir af helstu smekkmönnum þjóðar okkar: matreiðslumenn, veitingahúsaeigendur, skráðir næringarfræðingar, matreiðsluskólakennarar, matvörustjórar og barþjónar sem setja sviðið fyrir mat sem við tökum okkur fyrir hendur (grímur á og kl. í fjarlægð, vinsamlegast), fylgist með á samfélagsmiðlum og hvað við eldum fyrir fjölskyldur okkar heima.

TENGT : Þetta verða 10 stærstu matarstefnur ársins 2021, samkvæmt Whole Foods

Hvað er í vændum fyrir 2021, spyrðu? Margt - og eins og allt í lífinu seint, mun það líta allt öðruvísi út en allar spár fyrir heimsfaraldur. Hér er það sem 17 af helstu matarsérfræðingum þjóðar okkar geta sagt þér um matarstefnur sem koma skal.

Tengd atriði

einn Holl-ish kokteilar

„Neytendur sækjast eftir meira áfengislausu áfengi, áfengir drykkir með lágum kaloríum , og áfengisútgáfur af vinsælum hollum drykkjum fyrir árið 2021. Harð kombucha hefur aukist um 320 prósent í leit á Instacart markaðstorgi og leit að vörumerkjum í flokki hörð seltzer jókst um 519 prósent frá síðasta ári. Heimabakaðir föndurkokteilar hafa verið vinsælir árið 2020 hjá mannfjöldanum sem vinna að heiman. Við höfum séð sölu á töff áfengislausu brennivíni vaxa um 195 prósent á milli ára. Kannski eru neytendur að leita að því að velta nýju laufblaði árið 2021 með bragðgóðum, sektarlausum meindýrum.

—Laurentia Romaniuk, Trend Expert og yfirvörustjóri hjá Instacart

hvernig á að láta þvott lykta náttúrulega

tveir Aftur til þæginda

Í stað þess að matreiðslumenn og veitingamenn eigi í erfiðleikum með að finna spennandi nýtt hráefni eða fáránlega nýja kynningu, mun 2021 einbeita sér að því að ná jafnvægi á ný. Fólk vill bara safnast saman og umgangast á meðan það er öruggt — þannig að í stað þess að vera þráhyggju yfir sjaldgæfu nýju ofurfræi munu veitingastaðir halda áfram með því að bjóða gestum upp á góðan mat og ósvikna gestrisni, fylla þörfina fyrir þægindi og hlýju á þessum óvenjulegu tímum .

—Elizabeth Blau, eigandi, Hunangssalt og stofnandi/forstjóri, Blár + Félagar í Las Vegas, Nev.

3 Sýndarmatreiðslunámskeið sem kanna uppruna matar og alþjóðlega matargerð

Þar sem 2020 var fæðing Zoom matreiðslunámskeiðsins sé ég svo sannarlega að það haldi áfram. En ég held að matreiðslumenn/kokkar/handverksmenn eigi eftir að verða enn skapandi með innihaldið sitt. Við þurfum að einbeita okkur meira að uppruna matvæla — matvæli sem ekki eru evrósentrísk matvæli sem ættu að eiga sess við alþjóðlegt borð og eru löngu tímabær. Að einblína á hráefni úr þessum menningarheimum væri ferskt loft umfram það sem við sjáum nú þegar og gerum aftur og aftur. Til dæmis er gerjað engisprettubaun sem heitir Iru sem kemur frá Vestur-Afríku. Það hefur bragðkeim af dökku súkkulaði, ristuðum hnetum og mildum osti. Það væri gaman að gera kynningu á þessu innihaldsefni, en bættu við bakgrunni menningarinnar (tónlist, list) til að gefa því meiri áreiðanleika - nú er það eitthvað til að hlakka til. Auk þess held ég að við munum elda meiri mat sem talar til „okkar.“ Dásamleg blanda af menningu og matargerð lenti hér í Ameríku. Það verður meiri áhersla á fjölbreytileikann og fegurð þess sem við erum og það er svo margt sem passar undir þá „regnhlíf“.

—Chris Scott, matreiðslumaður á Matreiðslumenntastofnun

4 Meiri viðleitni til að verða laus við úrgang

Prótein hafa séð mestu sveiflur í framboði og verði síðan COVID-19, sérstaklega þungar framleiddar vörur, eins og í nautahakk, skammtaðar steikur og alifugla. Ég held að það verði stærri nálgun „engin sóun“ á próteinvali og notkun, sérstaklega á veitingastöðum (þ.e. Við ættum líka að sjá meira árstíðabundna daglega matseðla frekar en stóra matseðla sem breytast aðeins einu sinni í tvisvar á ári. Þetta er af nauðsyn til að laga sig að vöruverðsbreytingum og framboði.

hlutir til að kaupa fyrir hund

—Marc Marrone, aðalfélagi hjá SkinnyFATS í Las Vegas, Nev.; Salt Lake City, Utah; Dallas, Texas

5 Næringarhakk og ónæmisheilsa yfir öllu

Aukinn áhugi á (og aðgengi að) næringarupplýsingum hefur skapað kynslóð „hægindastólasérfræðinga“ neytenda í Bandaríkjunum. Heimsfaraldurinn jók aðeins áhuga neytenda á hagnýtum matvælum og áherslan á sérstakan næringarávinning matar og drykkjar er komin til að vera. Heildarumræður um mat og drykk fyrir lækninga-/næringarþarfir jukust um 17 prósent á Tastewise á síðasta ári. Árið 2021 gerum við ráð fyrir að sjá neytendur þrá „úrvalsaðar“ næringarpökkaðar máltíðir sem nota tiltekið hráefni til að ná einstaklingsmiðuðum markmiðum. Í lok árs 2020 sjáum við nú þegar að áhugi neytenda á ónæmisbætandi mat og drykk eykst um 23 prósent milli mánaða, áhugi neytenda á vítamín- og prebiotic-ríkum matvælum og drykkjum eykst um 7 prósent og áhugi á þörmum eykst. 2,5 prósent (með umtalsverðri 40 prósenta aukningu á síðasta ári).

—Miriam Aniel, yfirmaður efnis og rannsókna hjá Tastewise

6 Terroir fer yfir vín

Þegar ég legg fram spurninguna um hvaða bragð 2021 mun færa okkur, verð ég að íhuga hvað breyttist árið 2020: Sjónarhorn og þakklæti fyrir tíma, stað og ásetning. Við þurftum sameiginlega að finna huggun á stöðum þar sem við hefðum kannski ekki áður og sóttkví þvingaði fram nýja sýn á hvað er mikilvægt fyrir okkur og hvers vegna. Árið 2021 tel ég að við munum leita að rótum. Ég held að spurningarnar verði: Hvaðan kom þetta? Hvers vegna er það hér?' Flest okkar skiljum bragðið og brennivínið sem við bjóðum upp á á bak við bari og á veitingastöðum, en það er lag á bak við þessi klassísku hráefnissnið sem biður um að fá að skoða.

Í heimi andanna spái ég að við munum leita undanfara þess sem við þekkjum nú þegar og elskum. Til dæmis, mezcal er á undan tequila, og í auknum mæli sýnum við litlu þorpin sem framleiða mezcal. Rhum Agricole, hreint reyr-sykurromm sem framleitt er í Karíbahafinu, er forveri rommsins sem er búið til með melassa eða gerjuðum safa. Aquavit og moonshine setja einnig línurnar fyrir gin og viskí, í sömu röð. Þegar við skoðum þessa anda sjáum við að allir taka á sig landi af því hvar þau eru framleidd, sem gerir þau að einstaklingum í heimi kolefnisafrita. Við getum smakkað hjarta og sál andans og það sýnir okkur hvaðan hann kom. Staðsetning, ásetningur og ástríðu, og tímalínan á bak við framleiðsluna gæti haft meiri þýðingu fyrir Bandaríkjamenn árið 2021, þar sem við höfum haft tíma til að skoða það sama innra með okkur.

—Ellen Talbot, aðalbarþjónn hjá Fable Lounge í Nashville, Tennessee.

7 Krydda búrið

Árið 2021 stefnir í að verða bragðgott ár. Neytendur eru að leita að fljótlegum og auðveldum leiðum til að krydda máltíðirnar sem þeir hafa verið að búa til heima og við sjáum mikinn áhuga á handgerðum geymsluþolnum sósum og kryddblöndum á Instacart-markaðnum. Meira en einn af hverjum fimm Bandaríkjamönnum, sem við spurðum, segjast hafa verið ævintýragjarnari með heimilismatargerð með því að innleiða framandi krydd og bragðefni í matargerð sína á þessu ári, sem einnig er studd af Instacart sölugögnum. Til dæmis jókst sala á Piri Piri sósu um 725 prósent, Lao Gan Ma jókst um 227 prósent og sala Za'atar jókst um 39 prósent á þessu ári.

—Laurentia Romaniuk, Trend Expert og yfirvörustjóri hjá Instacart

8 Draugaeldhús og snertilaus þjónusta

Búast við því að sjá fleiri draugaeldhús eða draugamatsölum starfrækt utan umboðsmanna árið 2021. Þar á meðal eru mörg vörumerki, sem hvert um sig selur sínar eigin vörur (og sumar nýjar) allt undir einni ávísun. Svo, til dæmis, gætirðu pantað pizzu á meðan félagi þinn pantar hamborgara, og þá færðu báðir ís, allt frá þremur mismunandi stöðum, á sama flipa, afhentan saman, með því að nota þitt eigið afhendingarkerfi eða flutninga. Við munum líka nota meiri tækni til að koma vörunni þinni betur á markað (og óaðfinnanlega). Hugsaðu um snertilausa afhendingu og greiðslu.

—Rick Camac, deildarforseti, veitinga- og gestrisnistjórnun hjá Matreiðslumenntastofnun

9 Nostalgía er konungur

Fólk þráir allt sem tengir það við lífið fyrir lokun. Við erum nú þegar að sjá þetta í bragðtegundunum sem viðskiptavinir okkar eru að kaupa. Sem dæmi má nefna að Red Velvet og Hazel's Pumpkin Pie bragðið okkar er í uppsiglingu á þessu ári en í fyrra, sem endurspeglar þægindin og nostalgíuna sem flestir tengja við helgimynda bragðið frá barnæsku sinni. Ég sé að þetta haldi áfram að hækka árið 2021.

farðu vel með ísskápinn

—Anthony Sobotik, meðeigandi í Sleiktu Heiðarlega ís í Austin, Texas

10 Hampi á eftir að vera alls staðar

Hampi er frábær valkostur fyrir soja, vegan valkost og plöntubundinn valkost. Fleiri vilja borða plöntubundna daga í vikunni og geta það nú auðveldlega. Hampi er heilbrigt plöntuprótein sem er frábært fyrir fólk sem er Keto, Paleo og vegan. Frá CBD til Hempeh ofurprótein til hamphjörtu í smoothie þínum, það verður ár hampsins.

—Mee McCormick, matreiðslumaður og stofnandi Pinewood Eldhús & Mercantile í Nunnelly, Tennessee.

ellefu Hreinsun er skyndilega kynþokkafull

Heilsa og öryggi ætti alltaf að vera forgangsverkefni fyrir árangursríkan rekstur og hefur alltaf verið öllum farsælum veitingamönnum eðlislægt. Að miðla þessu sem mikilvægum vörumerkjaboðskap mun verða aðgreiningarþátturinn á næstu mánuðum, þar sem neytendur vilja fræðast um smáatriði sem þeim var aldrei sama um áður. Hreinsun er skyndilega kynþokkafull! Þegar við breytumst úr „kreppuham“ yfir í langtímastefnu og aðlagum okkur að nýju eðlilegu kerfisbundnari, þá gefst líka gríðarleg tækifæri til að sjá heilsu- og öryggisráðstafanir mæta einstökum vörumerkjaþörfum með andlitsgrímum, hönskum, búnaði og handhreinsiefni. sem skilti, stafræn markaðssetning og vefsíðuhönnun.

—Elizabeth Blau, eigandi, Hunangssalt og stofnandi/forstjóri, Blár + Félagar í Las Vegas, Nev.

12 Komdu með ár Magnum

Ég fæ fleiri og fleiri beiðnir um stór snið. Það er myllumerki sem hefur verið að dreifa sem ég er mikill aðdáandi af — #magnumsshowyoucare — og ég held að 2021 verði ár Magnum!

—Phillipe Andre, stjórnarmaður í USF og CMS Certified Sommelier

13 Meira meðvituð næring

Árið 2022 mun færa aukna áherslu á að hætta tískufæði og aðhyllast núvitað mataræði. Það er mikilvægt að byrja að hlusta á það sem líkaminn er að segja þér! Heilkornkolvetni, eins og brún hrísgrjón og kínóa, veita nauðsynleg næringarefni og hægt brennandi orku. Í stað þess að forðast eða óttast kolvetni , til dæmis, að borða meðvitað getur hjálpað þér að njóta þeirra. Tíska mataræði er mjög aðlaðandi vegna þess að það lofar skjótum og auðveldum árangri, en sannleikurinn er sá að þeir eru oft mjög takmarkandi og erfitt að fylgja þeim. Að sleppa þessu mataræði hugarfari er að ná miklum skriðþunga. Í stað þess að útrýma uppáhalds matnum þínum, er gagnlegra og sjálfbærara að læra hvernig á að innihalda þá heilsusamlega. Einnig, þegar þú ert að borða, takmarkaðu stafrænar truflanir og taktu eftir því sem þú hefur gaman af við máltíðina þína.

—Samantha Cassetty, MS, RD

14 Samfélagsmiðlar (sérstaklega TikTok) munu færa okkur enn nær matarsamfélaginu okkar

Þú munt sjá veitingastaði búa til miklu fleiri myndbönd og umfjöllun á bak við tjöldin. Það er mikilvægt að koma á tengslum við fyrirtæki, eigendur þess og teymi þess, sérstaklega á þessum erfiðu tímum. Neytendur vilja styðja lítil og staðbundin fyrirtæki til að halda samfélögum sínum ósnortnum, þar sem þessi fyrirtæki verða verst úti í lokunum og takmörkunum COVID-19. Það er gríðarlega mikilvægt að kynnast andlitunum á bakvið tjöldin. Við teljum að TikTok verði fremsti vettvangurinn fyrir þessa tegund samfélagsmiðla. Reikniritið og auðveld notkun vettvangsins, ásamt þörfinni á að hafa samskipti við aðra, meira en nokkru sinni fyrr, gera appið svo aðlaðandi. Það er líka stórkostlegt markaðstæki fyrir fyrirtæki.

—Alexandra Lourdes og Lin Jerome, meðeigendur að Kaffihús Lola , Saint Honoré kleinuhringir og beignets og Pizza nafnlaus í Las Vegas, Nev.

fimmtán Ábyrgð, sanngjörn meðferð starfsmanna og jafnræði í matvælaframleiðslu, veitingastöðum og fjölmiðlum

Sem matreiðslumaður held ég að „trend“ fyrir framtíðina sé að daglegir neytendur verði meðvitaðri um raunverulegar aðgerðir fólksins á bak við uppáhalds veitingastaðina og vörumerkin. Í ljósi þess sem mjög opinberar sögur af því sem geta gerst bæði í veitinga- og fjölmiðlaiðnaðinum á þessu ári hafa sýnt okkur, geta neytendur – og munu – halda samtökunum sem þeir styðja ábyrg fyrir því að koma fram við starfsfólk á sanngjarnan hátt og koma fram fyrir hönd matvæla á réttlátan hátt!

—Jenny Dorsey, matreiðslumaður á Matreiðslumenntastofnun

hvernig á að hita pasta án sósu

16 Sendingargámar notaðir til að borða úti

Flott þróun sem virðist vera að spila, áður en útiveitingastöðum var lokað í Los Angeles, er flutningsgámum sem breytt er í útiveitingaaðstöðu (með útskornum hliðum svo það sé ferskt loft). Þessir gámar hafa uppbyggingu, hægt að flytja í kringum sig og geta veitt „popp-up“ borðstofutækifæri. Einnig árið 2021 munu matreiðslumenn halda áfram að breyta fínum matarstíl sínum yfir í einfaldaðan þægindamat sem er auðvelt að flytja til að taka með og senda matargesti.

—Mishel LeDoux, forstöðumaður veitinga- og gistihúsastjórnunar hjá Matreiðslumenntastofnun

17 Aukin áhersla á svæðisbundinn mat og meira snarl

„Ég held að við munum halda áfram að sjá vöxt í svæðisbundnum alþjóðlegum bragði. Þú munt taka eftir réttum sem nefnast Szechuan, Kantónska eða Hunan stíl á móti 'kínverskum' til dæmis - frábært mál. Heilbrigt snakk mun einnig verða enn stærra árið 2021. Það hefur verið þróun undanfarin ár og jurtabundið matvæli heldur áfram að dafna. Í ljósi þess að svo mörg okkar eru að vinna að heiman undanfarið erum við að snæða miklu meira en áður. Auk þess þurfum við öll á aukinni orku að halda yfir daginn. Uppáhalds hollari maturinn minn til að snæða er möndlur – þær gera það auðvelt að taka þátt í bæði tíðum snakk- og jurtabundnu matarstefnunni með auðveldum hætti. Aðeins ein únsa (handfylli) gefur 6g af náttúrulegu próteini úr jurtaríkinu, 4g af fyllingartrefjum og góðri fitu.'

-Marisa Moore, RD

18 Mezcal er nýja Tequila

Reykbragðið og fallegu sögurnar á bak við mezcal (og framleiðendur þess) munu tæla neytendur, en nýlega þróuð vörumerki með sanngjörnu verðlagi munu tryggja að fleiri veitingastaðir munu setja þennan anda inn í sérkokteila.

höfuð og herðar litað hár

—Elizabeth Blau, eigandi, Hunangssalt og stofnandi/forstjóri, Blár + Félagar í Las Vegas, Nev.

19 Vegan aflát og hagnýtur mataruppsveifla

Að mínu mati voru „þægindi“ og „heilsa“ allsráðandi í þróuninni árið 2020 og munu halda því áfram árið 2021. Sérstaklega „hollt“ sælgæti og þægindamatur sem og jurta- eða plöntuframsækin vörur. Vegan kjötvalkostir og snarl munu halda áfram að vaxa árið 2021 með fleiri vörumerkjum sem bregðast við og þróa vörur til að passa þennan flokk. Plöntubundið nær einnig yfir þróun drykkja sem ekki eru mjólkurvörur, eins og haframjólk.

Önnur þróun sem mun halda áfram er lág- eða óáfengir drykkir. Fullorðnir hafa verið að leita að „fullorðinsdrykkjum“ til að hjálpa árið 2020, en það er þróun í átt að heilbrigðari útgáfum af þessu og lítið/ekkert áfengi. Að lokum býst ég við að nokkur vöxtur árið 2021 sé „hagnýtur matur“ sem stuðlar að hlutum eins og slökun, einbeitingu og svo framvegis.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, matreiðslumaður við Matreiðslumenntastofnun

tuttugu Komdu með Tacos

Við erum öll að elda oftar heima og stækka það sem við getum pakkað inn í tortillu. Þetta er ekki bara nautahakk, cheddar ostur og salat lengur - það er blómkál, það eru sveppir, það er heitur kjúklingur. Þú getur pakkað fullt af hollum mat í taco-það er líka ljúffengt, mettandi og magurt og getur verið jurtabundið, ketó, pakkað inn í salat og svo framvegis. Allir elska taco; nú er bara kominn tími til að vera skapandi með taco sköpunina þína.

—Mee McCormick, matreiðslumaður og stofnandi Pinewood Eldhús & Mercantile í Nunnelly, Tennessee.

tuttugu og einn Pökkunarmatur úr plöntum, blendingur veitingahúsategunda og niðursoðnir kokteilar

Ég held að við munum halda áfram að sjá aukningu í matvælum sem byggjast á plöntum, ekki aðeins þegar við borðum úti, heldur í hillum matvöruverslana. Þetta mun innihalda mikið af hágæða staðgöngum fyrir allt frá smjöri, sjávarfangi og öðrum kornvalkostum. Linsubaunir, korn og önnur búrhefta munu styðja þessa þróun. Búast líka við að sjá blendingaveitingahúsalíkön sem bjóða upp á afhending, nauðsynjavörur í búri og máltíðarsett. Að lokum munu áfengislausir, lítið áfengis- og hágæða kokteilarnir (bargæði) sem eru aðgengilegir í áldósum halda áfram að koma.

—Palak Patel, matreiðslumaður á Matreiðslumenntastofnun