Þrátt fyrir að vera þekktur fyrir að vera lykilefnið í kornbrauði er kornmjöl ekki eitt nótuefni. Lifandi litur og bragð af kornmjöli lýsir upp marga rétti og það býr til létta, stökka skorpu þegar það er steikt. Hér að neðan, ítarlega, hvað nákvæmlega er kornmjöl, munurinn á kornamjöli vs kornsterkju miðað við kornmjöli og hlutdeild nokkrar af uppáhalds kornmjölsuppskriftunum okkar sem nota flagnandi gula efnið.

RELATED : Hvað er Polenta, nákvæmlega?

Tengd atriði

Hvað er kornmjöl?

Kornmjöl er úr maluðu gulu korni, allt frá áferð til fíns til grófs. Flest gult kornmjöl, sérstaklega af því tagi sem er að finna í bandarískum stórmörkuðum, er unnið úr kornkorni, sem hefur mikið sterkjuinnihald og áberandi kornótta áferð. Þó að kornmjöl sé oftast notað í kornbrauð myndar það dýrindis, stökka skorpu á fiski, kjúklingi og mozzarella prikum. Kornmjöl er unnið annað hvort í gegnum steinmölun, sem framleiðir grófari áferð og meiri handverksafurð, eða stálrúllur sem framleiða fínni jörð, fjarlægir sýkilinn og klíðið og gerir það geymsluþolið.

Er kornmjöl glútenlaust?

Þar sem kornmjöl er aðeins búið til með þurrkaðri maís er það glútenlaust. Hins vegar eru alltaf líkur á að kornmjölið hafi verið unnið í sömu aðstöðu og glútenafurðir, svo vertu viss um að lesa merkimiðar þínar. Hefðbundnar kornmjölsuppskriftir eins og kornmuffins, kornbrauð og suðurhakkakökur innihalda glúten.

Hugmyndir í staðinn fyrir kornmjöl

Ertu með uppskrift sem þú ert að drepast úr að gera og ekkert kornmjöl í sjónmáli? Enginn sviti - þó að engin staðsetning muni endurtaka efnið fullkomlega, þá eru nokkrir flýtileiðir sem þú getur tekið ef þú ert úti. Fyrir það fyrsta er augljósasta staðinn fyrir kornmjöl polenta. Sumar polenta uppskriftir taka jafnvel eftir að maísmjöl er hægt að nota í staðinn. Hins vegar nota ekta pólentaréttir eins og okkar polenta baka með rækju grófara malaðan kornmjöl sem merktur er sérstaklega sem pólenta fyrir sanna ítalska áferð. Korngryn og kornmjöl eru líka fínir valkostir við venjulegt kornmjöl - mundu bara að kornið verður grófara en raunverulegt kornmjöl og mjölið verður fíngerðara, svo aðlagaðu magnið sem þú notar í uppskriftina eftir þörfum.

Cornmeal vs Cornstarch

Maíssterkja er hvítt duft framleitt úr endosperm kornkjarnans (aka sterkjuhvíta innréttingin). Kornsterkja er oftast notuð sem þykkingarefni í víðir , búðingar og ís. Þar sem maíssterkja er aðeins búin til með korni, þá er það náttúrulega glútenlaus vara sem hægt er að nota í staðinn þar sem hveiti væri þykkingarefnið (eins og þegar búið er til grunn roux sem grunn fyrir béchamel sósu í makkarónum og osti). Þegar kornsterkju er bætt í heitan vökva ætti fyrst að tempra hana til að koma í veg fyrir klessu.

Gult kornmjöl er aftur á móti fínmalað korn sem notar venjulega allan kjarnann. Það bætir bragði, áferð og líkama við fat. Þó að sumar uppskriftir kalli aðeins á eina eða tvær matskeiðar af maíssterkju en aðrar kalli á marga bolla af kornmjöli.

Kornmjöl á móti kornmjöli

Kornhveiti ($ 3; bobsredmill.com ) er mjög svipað kornsterkju; þó er kornhveiti fínmalað en maíssterkja. Þeir geta verið notaðir til skiptis við matreiðslu til að þykkja sósu og aðrar sósur. Kornhveiti er einnig vinsæll staðgengill í glútenlausum uppskriftum, sem og undirstaða heimabakaðra korntortilla og tamales. Í matvöruversluninni finnur þú bæði kornmjöl og masa harina. Þó að þær séu svipaðar vörur er masa harina búið til með korni sem hefur verið lagt í bleyti í efnafræðilegri kalkvatnslausn, sem gerir kornhveiti kleift að myndast í deig. Kornmjöl er aftur á móti mjög gróft malað samanborið við maíssterkju og maíshveiti og er áberandi efnið í muffins og smákökum.

Uppskriftir af kornmjöli

Ef þú ert að velta fyrir þér hvað á að gera við afgang af kornmjöli höfum við svör. Fyrir bjartan bragð og molaáferð sem varpa ljósi á það besta af gulu kornmjöli, prófaðu hefðbundinn suðrænan undirbúning af klassísku maískeiðbrauði eða þessari sætu kornmjölskorpu. Í skapi fyrir eitthvað sætt? Kornmjöl bætir léttri, molnandi áferð og frábærum bragði við marmarað hlynsmjör kornbrauð og jarðarberjamöndlum kornmjölsköku. Það skapar líka geðveikt stökka, loftlega skorpu á þessum kornmjölskorpuðu mozzarella prikum eða stökkum kjúklingakotlettum.