Ef þú ólst ekki upp í stórri ítölskri fjölskyldu fullum af heimiliskokkum gætir þú verið ókunnugur rétti sem kallast pólenta. Jú, þú getur fundið polenta í matarhillum og matseðlum veitingastaða víðsvegar um Bandaríkin, en hvað er polenta, nákvæmlega? Polenta, norður-ítalskur réttur gerður úr grófmöluðum gulum maís, hefur alltaf verið vinsæll fyrir einfaldleika og fjölhæfni. Klassískt tilbúið pólenta krefst aðeins nokkurra grunnefna í búri — vatn eða lager, smjör, salt og pipar. Ef þú vilt gera réttinn eftirlátari skaltu blanda smá parmesanosti út í. Á veitingastöðum er polenta oft borin fram steikt með marinara sósu, sem rjómalöguð meðfylgjandi kjúklingur, svínakjöt eða stutt rif, eða breytt í brauðteningum ofan á Toskana salat.
hvernig á að kveikja á jólatré
Þrátt fyrir hógværar rætur polenta allt frá 16. öld hefur það getið sér orðspor fyrir að vera vandfundið, kekkjótt og erfitt að ná tökum á því. Við erum hér til að setja neikvæðar merkingar polenta sem þú hefur til hliðar. Við útskýrum nákvæmlega úr hverju polenta er búið, hvernig á að búa til polenta og deilum nokkrum af uppáhalds polenta uppskriftunum okkar fyrir hverja máltíð (auk eftirréttar!).
Tengd atriði
Hvað er Polenta úr?
Polenta er úr steinmöluðum þurrkuðum gulum kornkjarna sem hafa flagnandi áferð. Polenta er svipuð og suðurgrynningar bæði í smekk og undirbúningi en það er einn lykilmunur. Kjarnarnir sem notaðir eru í fjölhimnu koma frá flintkorni, sem er hjartanlega fjölbreytt korn sem upphaflega fannst á Ítalíu. Í samanburði við bekkjarkorn, sem er notað til að búa til korn, hefur flintkorn minna sterkju, sem þýðir að pólenta er ekki eins rjómalöguð og flauelsmjúk og korn (en samt dekadent). Sumar polenta uppskriftir kalla á kornmjöl, ekki polenta sérstaklega. Þó að kornmjöl virki í staðinn, er það malað fínt en kornið sem notað er í hefðbundna pólöntu og skortir því áferð. Þegar þú verslar eftir polenta skaltu leita að pakkningum sem eru skýr merktir polenta, eins og Bob's Red Mill polenta ($ 3; bobsredmill.com ). Auðvitað, ef þú getur fundið arf polenta, skaltu hafa birgðir þar sem það mun hafa ótrúlega áferð og björt bragð. Vertu í burtu frá augnabliki, skyndieldun eða slöngulaga; á meðan þægindi þeirra eru aðlaðandi, eru þau oft dauf og grimm.
RELATED: Hvernig á að búa til grís sem eru ótrúlega rjómalöguð og ljúffengur
Hvernig á að búa til Polenta
Matreiðsla polenta er ekki næstum eins leiðinleg eða mikið viðhald og þú mátt búast við . Þó að það þurfi að hræra oft, þá geturðu auðveldlega undirbúið restina af máltíðinni þann tíma sem það tekur að elda. Ef þú vilt fara í aukakílóin skaltu nota hefðbundinn kopar polenta pott (200 $; williams-sonoma.com ), en allir 3 til 4 lítra pottar munu gera bragðið. Til að elda grunn polenta heima skaltu koma með 4 bollar af vatni eða kjúklingakrafti að hratt sjóða í meðalstórum sósupönnu. Fyrir auka bragð, bæta við 1 lárviðarlauf eða a nokkrir kvistir af timjan að blása í vökvann jarðarnótum. Þegar vatnið er soðið, þeyttu það rólega inn 1 bolli af polenta og 1 tsk kósersalt í jafnri straumi. Haltu áfram að þeyta í tvær mínútur. Lækkaðu hitann niður í miðlungs lágan og eldaðu, hrærið öðru hverju til að koma í veg fyrir að polenta festist við botn pottans og klumpar myndist, þar til þeir eru ofur sléttir og rjómalöguð, um það bil 40 mínútur. Fjarlægðu flóann eða timjan varlega ef það er notað og fjarlægðu það af hitanum. Þeytið inn 4 msk ósaltað smjör, & frac12; teskeið kósersalt , og & frac12; teskeið svartur pipar . Ekki hika við að strá inn & frac14; bolli nýrifinn parmesan fyrir viðbótarauðgi.
Polenta uppskriftir
Polenta er fjölhæfur grunnur fyrir bæði sæta og bragðmikla rétti. Sumar af uppáhalds polenta uppskriftunum okkar eru villisveppir og tómatar polenta, rjómalöguð polenta með pylsu og chard, djúpur fat polenta pizza (já, virkilega!) Og polenta baka með rækju. Þrá eitthvað sætt? Prófaðu að búa til polenta eftirrétt eins og sítrónu polenta pistasíuhnappa eða epla polenta köku á hvolfi.