Öruggur eldfastur eldhúsáhöld er eitthvað sem hvert heimili getur notað, hvort sem þú vilt hafa þig sem húsbóndakokk eða þú veist það bara hvernig á að elda egg . Af hverju? Vegna þess að eldfastir pottar og pönnur hafa gert matreiðslu matvæla sem eru viðloðandi að límast - eggjakökur, pönnukökur, sjávarréttir, klístrað hrísgrjón - óguðlega auðveld. Húðun þeirra gerir þér kleift að hræra steikja, brenna eða sautera án þess að hafa áhyggjur af því að þú getir ekki losað hörpudisk eða spæna egg af yfirborðinu ef þú notaðir ekki næga olíu. Bestu pönnurnar sem ekki eru með prik, geta raunverulega eldað mat án þess að nota smjör eða olíu yfirleitt.
Sem sagt, við erum oft spurð um húðun á eldfastum pottum og hugsanlegum eituráhrifum þess. Upprunalegu Teflon pönnurnar voru búnar til með PFOA (perfluorooctanoic sýru) og polytetrafluoroethylene (PTFE). PFOA hefur verið tengt við ýmis krabbamein og því var það fjarlægt úr Teflon vörum árið 2013. Teflon pottar innihalda þó ennþá PTFE. PTFE er talið öruggt, en vandamálið er að það byrjar að brotna niður í kringum 450-500 gráður og losar um mögulega eitraðar gufur.
Lykilatriðið er að ofhita ekki pönnur sem ekki eru með prik . „Það er heil efnasamsetning efnasambanda sem losna þegar Teflon er hitað nógu hátt til að brotna niður,“ segir Robert L. Wolke, doktor, prófessor emeritus í efnafræði við háskólann í Pittsburgh og höfundur Hvað Einstein sagði kokki sínum: Eldhúsvísindi útskýrð . „Margt af þessu eru efnasambönd sem innihalda flúor, sem eru yfirleitt eitruð sem flokkur.“
Svo hver eru hitamörkin til að tryggja að pottþétta pönnan sleppir ekki eitruðum gufum? „Við hitastig yfir 500ºF byrjar niðurbrotið og smærri efnabrot losna,“ útskýrir Kurunthachalam Kannan, doktor, eiturefnafræðingur í umhverfismálum við Wadsworth Center í heilbrigðisráðuneyti New York. DuPont, uppfinningamaður og framleiðandi Teflon, er sammála því að 500 ° F sé mælt með hámarki við matreiðslu.
Það er rétt að geta þess að uppsprettur PFOA eru alls staðar, ekki bara í gömlum eldfastum pönnum: það er í örbylgjuofnum örugga umbúðum, skyndibitagám, dósavöru, teppi og jafnvel fatnaði. Reyndar, FDA gaf út rannsókn sem komust að því að PFAS (hópur um 5.000 mögulega hættulegra tilbúinna efnasambanda, þar af eitt er PFOA), eru til staðar í blóð 98 prósent íbúa Bandaríkjanna . Umhverfisstofnun ályktaði að fyrir almenning er búist við að ráðandi uppspretta útsetningar fyrir PFA hjá mönnum sé úr fæðunni. Þessi efni hafa verið mikið notuð í pappír, umbúðir matvæla, hreinsivörur og já, eldfast eldhúsáhöld. Þeir hafa skolað í mat, vatn, búfé og áburð. Þetta gæti verið vandamál eins og þessi að eilífu efni hafa verið tengt við krabbamein, lifrarskemmdir, skjaldkirtilssjúkdómur, ófrjósemi, hátt kólesteról og nokkrar aðrar heilsufar.
Góðu fréttirnar eru þær að margar PFA hefur verið bannað frekari framleiðslu . Hins vegar á FDA enn eftir að gera niðurstöður rannsóknar þeirra opinberar. Þar til við höfum meiri óyggjandi upplýsingar, þegar kemur að eldfastum eldunaráhöldum, verður þú að taka þá ákvörðun sem þér finnst best fyrir þig og fjölskyldu þína. Það eru endalausir eldunaráætlunarmöguleikar á markaðnum sem innihalda ekki PTFE eða PFA, eins og steypujárn , Ryðfrítt stál , og keramik (sem er líka nonstick!). En í millitíðinni, ef þú velur að nota nonstick, hér eru öryggisráðin sem fylgja skal:
Ekki elda við háan hita. Flestir nonstick framleiðendur ráðleggja nú neytendum að fara ekki yfir miðlungs. Hvort sem ofhitnun Teflon hefur í för með sér heilsufarsáhættu eða ekki, þá er þessum leiðbeiningum ætlað að lengja líftíma vörunnar. En til að spila það öruggt skaltu stilla hnappinn á miðlungs eða lágan hátt og ekki setja eldfast pottana þína yfir svokallaða aflbrennara (eitthvað yfir 12.000 BTU á gaseldavél eða 2.400 wött á rafmagnssviði), því að þeir brennarar eru fyrir hitaþung verkefni eins og að sjóða stóran vatnspott fljótt.
Hafðu loftgæði innandyra ofarlega í huga. Þegar þú eldar skaltu kveikja á útblástursviftunni til að hreinsa burt gufur og halda eldhúsinu vel loftræstum.
Hitaðu aldrei tóma eldfasta pönnu. Þetta er örugg leið til að ofhita eldunaráhöldin þín, sérstaklega ef pönnurnar þínar eru léttar og fáfarnar.
Ekki hræða eða sauma í nonstick. Þessar aðferðir krefjast hitastigs yfir því sem nonstick ræður venjulega við.
Veldu traustan nonstick pönnu. Léttar pönnur hafa tilhneigingu til að hitna hraðar, þannig að fjárfesta í þyngri eldunaráhöldum. Anodized ál er klár valkostur.
Forðist að flís eða skemma pönnuna. Klóra og flagna getur aukið hugsanleg eituráhrif á eldunaráhöldin þín. Til að koma í veg fyrir það skaltu forðast málmskeiðar og spaða og aldrei stafla pönnunum án pappírshandklæðis á milli. Viðaráhöld eru alltaf æskilegri en plast og þau geta varað í mörg ár, segir Gay Browne , umhverfisheilsuráðgjafi og höfundur Að búa með grænt hjarta . Þeir eru líka góðir í notkun á eldfastum pönnunum sem þú getur ekki enn sleppt, þar sem þær klóra ekki yfirborðið. ' Forðastu einnig að þrífa pönnur sem ekki eru með slípiefni, svo sem skurðarpúða eða stálull. Maier Nonstick Pan hreinsibursti ($ 4,50; williams-sonoma.com ) er gagnlegt tæki til að þrífa pönnur. Og ef pönnan þín sýnir merki um skemmdir skaltu skipta um hana strax.
RELATED:
