Að elda pönnusoðinn fisk að gullnum, stökkum skinnum fullkomnun kann að virðast ómögulegur eins og ómögulegt verkefni, en ég er hér til að sýna þér að það er miklu auðveldara en þú gætir haldið. Hér er það sem gera.

hvað á að segja við einhvern sem syrgir

Veldu fyrst a stór eldfast pönnu eða keramikpönnu. Kostirnir nota þunga pönnur úr ryðfríu stáli eru margir, en ef þú ert byrjandi er það ekki stresssins virði eða hætta á að rífa dýrt flök á ófullkomnum pönnu. Til að vera öruggur skaltu bara nota eldfast pönnu. Settu það á eldavélina og fáðu það heitt við meðalháan hita.

Veldu næst jurtaolíu eða aðra hlutlausa bragðolíu eins og canola, safír eða grapeseed. Þessar olíur eru með hærri reykpunkt en ólífuolía sem þýðir að þú getur fengið þær ansi fjáriheita áður en þær byrja að reykja. Bætið bara nægri olíu til að húða botn pönnunnar, um það bil matskeið.

Meðan pönnan og olían hitna skaltu klappa flökunum á báðum hliðum. Sérhver umtalsverður raki sem eftir er af fiskinum getur valdið því að hann gufar í staðinn fyrir skörpum eða, jafnvel það sem verra er, skapar splatter, sem er beinlínis hættulegt.

Þegar olían er glitrandi og vinnur með eitt flak í einu, leggðu fiskinn húðhliða niður og frá þér. Þannig, ef það er einhver splatter, þá mun það skvetta aftur á bakhliðina (það er þar sem það fær nafn sitt - fattaðu það?). Og vertu viss um að yfirfylla ekki pönnuna. Þetta getur líka skapað gufu: óvinur stökkunnar.

þungur rjómi eða hálft og hálft

Þá, engin snerting. Og ég meina það. Þegar fiskurinn hefur lent á pönnunni skaltu láta hann vera á einum stað. Sparaðu fyrir smá mildan þrýsting til að tryggja að allt yfirborð húðarinnar komist í snertingu við heita pönnuna, þú átt ekki að ýta fiskinum um pönnuna. Að ýta eða reyna að snúa sér áður en húðin hefur fengið tækifæri til að elda og stökkt getur leitt til rifna og þú munt aldrei ná þeirri skorpu sem þú ert að leita að.

Leyfðu fiski að elda um það bil 60 prósent af leiðinni með roðhliðina niður. Húðin hjálpar til við að vernda holdið frá ofeldun svo ekki hafa áhyggjur af því að þú gangir of langt. Þegar húðin er stökk og holdið byrjar að líta ógegnsætt upp með hliðunum er kominn tími til að velta. Snúðu fiskinum með fiskaspaða og eldaðu hann þar til hann er bara eldað í gegn en ekki flögra. Jafnvel þó að flagnandi sé oft notað vísir að fiskveiki, þá þýðir það venjulega að fiskurinn er ofsoðinn. Leitaðu að þéttu (þegar þrýst er með fingri) í staðinn.

lögráða barn má skilja eftir heima

Að lokum berið fram flökin, stökku húðhliðina upp . Ef húðin er lögð niður með hliðinni mun gufan gufa og eyðileggja alla þá frábæru áferð sem þú vannst svo erfitt að búa til.

Hvort sem þú ert að elda lax eða röndóttan bassa (eða eitthvað þar á milli) þá er sítrónupressa og smátt af söxuðum graslauk allt sem þarf að elda flakið. En stökku kartöflurnar og ólífuolían (sem sést hér að ofan) færi í sund.