Að baka eplaköku og fagna byrjun haustvertíðar haldast í hendur. Lyktin af heitum, kanilsilmandi eplum bakað í smjörkennda skorpuskorpu við hlið krús af sætu krydduðu eplasafi = peysuveður fullkomnun.
Eins og með flestar elskaðar eftirréttauppskriftir, negla hvaða heimagerða eplaköku uppskrift kemur niður á tvennu: tækni (finna besta aðferðin samkvæmt Thomas Keller kokki hér ) og hágæða hráefni, merking eplin sem þú notar .
Þegar ég var að alast upp var ég alltaf undir því að Golden Delicious væri Sá fyrir kökuna. Þeir bragðast ekki mjög hrátt, myndi mamma segja, en þessi mjúka, mjúka áferð er tilvalin til að baka. Hver vill mara í stökkur epli þegar hann borðar baka? Ekki til að knýja mömmu (eða hugmyndina um almenna þekkingu), en þetta nær ekki alveg yfir það. Golden Delicious epli eru traustur eplakökukostur, en þau eru ekki verðug þess að vera The One.
RELATED : 6 bestu aðferðirnar við að baka með ávöxtum, að mati höfundar matreiðslubókar
Bestu eplin fyrir Apple Pie
Við spurðum hinn fullkomna eplasérfræðing, Amy Traverso, höfund Matreiðslubók Apple elskhuga . Svar hennar? Það snýst um að nota fullkomlega jafnvægis blöndu af sætum-súrum bragðbættum eplum sem öll hafa þétta (lesið: hvorki mjúk né mjúk) áferð.
Almenn þumalputtaregla við val á eplum í tertu er að þú vilt fá fast epli með mismunandi sætu og tertu, útskýrir Traverso. Fyrir fast-sæt epli líkar mér vel við Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal og Jazz. Fyrir fast tertu epli líst mér á meðal Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet og Suncrisp.
Ef þrýst er á um að velja aðeins eitt segir Traverso að hún myndi fara með gamalt New England epli sem heitir Northern Spy. Það bakast í réttri áferð og sætu tertu jafnvægi. Sem sagt, Traverso staðfestir að bestu eplabökurnar séu búnar til með samblandi af afbrigðum. Sum epli eru sætari, önnur safaríkari, önnur sítrónu og önnur síróp. Sumir halda sér mjög þéttir og aðrir mýkjast í matargerð. Margskonar kökur gefa þér allt litróf bragð og áferð.
Ekki þurfa að spyrja okkur tvisvar. Hitaðu smá melassakryddaðan epla eplasafi á eldavélinni þegar þú reynir að nota litróf af sætum tertu eplategundum (þar á meðal Northern Spy) í uppáhalds gamaldags Apple Pie uppskriftinni okkar hér.
