Við veljum hundruð fæðuvala á viku, af jafn mörgum ástæðum — aðgengi, bragð, heilsu, hagkvæmni og nýjungar meðal þeirra. Þetta er ekki listi yfir matvæli sem maður ætti eða ætti ekki að borða; frekar, þetta eru viðbótarupplýsingar til að hjálpa til við að taka þessar ákvarðanir.

Skoðum línuritið hér að neðan. Þú gætir verið hissa á að sjá að sumir af uppáhalds matnum þínum - heilsubótar fyrir utan - hafa mest áhrif á umhverfið. Það þýðir ekki að þú þurfir að blóta avókadó eða súkkulaði alveg (geturðu ímyndað þér?), en þekkingin mun hjálpa þér að upplýsa fæðuval þitt.

Það er þó eitt mjög skýrt atriði: Matur sem er sjálfbær er líka ótrúlega næringarríkur. Þín eigin heilsa og heilsa plánetunnar haldast í hendur.

Samkvæmt a samantekt rannsókna birt í tímaritinu Vísindi , þessi matvæli eru hæst og lægst hvað varðar losun gróðurhúsalofttegunda yfir aðfangakeðjuna. Þessi röðun tekur mið af landnotkun, losun á býli, fóður, vinnslulosun til að breyta hlutunum í seljanlegar vörur, flutninga og matarmílur, svo og orkuna sem þarf í smásölufyrirtækjum (svo sem ísskápum) og losun frá framleiðslu á umbúðaefnum hverrar vöru.

Borða minna

Tengd atriði

Rautt kjöt: Nautakjöt og lambakjöt

Umhverfiseinkunn: 1/5
Heilsueinkunn: 1/5

hvernig á að elda 26 pund kalkún

Það kemur ekki á óvart að rautt kjöt (sérstaklega nautakjöt, með lambakjöti í öðru sæti) er efst á listanum þegar kemur að mestu kolefnisfótspori og skaðlegum áhrifum á umhverfið. Framleiðir kíló af nautakjöti losun 60 kíló af gróðurhúsalofttegundum og þarf meira en 900 lítra af vatni . Auk skaðlegra áhrifa þess á loftslagsbreytingar, borða tvo skammta af rauðu kjöti á viku hefur verið sýnt til að auka hættuna á hjarta- og æðasjúkdómum um 3 til 7 prósent.

Betra val: Skiptu um nautakjöt fyrir bison kjöt.

Ostur

Umhverfiseinkunn: 2/5
Heilsueinkunn: 3/5

bestu jólagjafirnar fyrir mömmu þína

Ef þú ert ostaunnandi gætirðu orðið fyrir vonbrigðum að heyra að framleiðsla á osti er rétt undir rauðu kjöti sem ein versta matvæli fyrir umhverfið. Þetta er að miklu leyti vegna þess að ostur reiðir sig mikið á mjólkurkýr sem losa mikið magn af metani, sem hefur hlýnandi áhrif 25 sinnum hærri en koltvísýringur. Hvað varðar heilsu, vísindamenn frá Harvard hafa fundið það Mjólkurfita er ekki endilega tengd meiri hættu á hjarta- og æðasjúkdómum í samanburði við sama magn af kaloríum úr kolvetnum. Hins vegar komust þeir einnig að því að það að skipta um 5 prósent af daglegum hitaeiningum úr mjólkurfitu fyrir svipað magn af ómettuðum fitu úr grænmeti eða jurtaolíu tengdist 24 prósent minni hættu á hjarta- og æðasjúkdómum. „Á heildina litið eru niðurstöðurnar í samræmi við núverandi ráðleggingar um mataræði um að neyta aðallega ómettaðrar fitu frekar en mettaðrar fitu,“ segir Frank B. Hu, prófessor í næringarfræði við Harvard T.H. Chan School of Public Health og eldri höfundur rannsóknarinnar.

Betri valkostir: Feta, chèvre, brie, camembert og mozzarella hafa minni umhverfismatarprentun en aðrir ostar.

Súkkulaði

Umhverfiseinkunn: 2/5
Heilsueinkunn: 3/5

Þrátt fyrir að súkkulaði geti að því er virðist aðeins veitt lífsgleði, gætu áhrifin á umhverfið fengið þig til að hugsa þig tvisvar um um að dekra við bar af þessum decadent eftirrétti. Rannsóknir frá World Economic Forum sýnir að súkkulaðiiðnaðurinn í atvinnuskyni er að minnka regnskóga, losar umtalsvert magn af koltvísýringi út í andrúmsloftið okkar og stuðlar að loftslagsbreytingum. Auk skógareyðingar sem orsakast af ræktun kakóbauna eru flestar súkkulaðistykki gerðar með sykri og mjólk, tveir aðrir síður en umhverfisvænir sökudólgar. The World Wildlife Fund (WWF) hefur komist að því að sykurræktun stuðlar að minni niðurbroti og magni jarðvegs á meðan mjólkuriðnaðurinn krefst 144 lítra af vatni að framleiða aðeins einn lítra af mjólk. Á björtu hliðinni, en tæknilega séð eftirréttur, dökkt súkkulaði hefur verið sýnt að bjóða upp á nokkra athyglisverða heilsufarslegan ávinning - það er ríkt af plöntuefnum sem kallast flavanols, sem geta hjálpað til við að vernda hjartað og draga úr hættu á langvinnum sjúkdómum eins og sykursýki af tegund 2 og hjartasjúkdómum.

Betra val: Veldu sanngjarnt dökkt súkkulaði.

Framleiða ræktað á alþjóðavettvangi

Umhverfiseinkunn: 3/5
Heilsueinkunn: 5/5

Eins ferskir og þeir kunna að virðast, fóru margir af uppáhalds ávöxtunum þínum og grænmeti langar leiðir til að komast í matvöruverslunina þína. Venjulega neytt uppskera eins og avókadó, bananar og vínber eru venjulega ræktuð, uppskorin og flutt inn utan Bandaríkjanna. Þegar þú kaupir þessar vörur gætir þú hafa tekið eftir avókadóunum þínum merktum Made in Mexico límmiðum eða að bananarnir þínir komu frá löndum í Rómönsku Ameríku, eins og Panama, Kosta Ríka eða Gvatemala. Þó að í fyrstu hafi verið talið að þetta gæti ekki virst varhugavert, þá skilar alþjóðlega ræktuð framleiðsla umtalsvert fleiri matarkílómetra - og þar af leiðandi gaslosun - samanborið við staðbundna ræktun. Fyrir það fyrsta eru þessir forgengilegu hlutir venjulega fluttir með flugi - þ.e.a.s. flogið inn með flugvél. Þó að það sé frábært til að viðhalda ferskleika, þá er þetta vandamál í sambandi við hlýnun jarðar. Hins vegar, samkvæmt American Heart Association , allir ávextir og grænmeti innihalda vítamín, steinefni og önnur næringarefni sem geta komið í veg fyrir hjartasjúkdóma, krabbamein og aðra sjúkdóma. Þýðing? Ferskvara er um það bil eins holl og hún verður.

hversu lengi geymist sætar kartöflur

Betra val: Verslaðu staðbundið og á árstíð.

Kaffi

Umhverfiseinkunn: 2/5
Heilsueinkunn: 4/5

hvernig á að þrífa hárburstann minn

Þegar kemur að umhverfinu, þá er kaffi í rauninni algjört tísku. Rannsóknir sýna það kaffiframleiðsla losar 17 kíló af CO2-ígildum á hvert kíló af vöru. Þessi losun stafar af búskap, pökkun og áhrifum á landið. Séð sem 7 af hverjum 10 Bandaríkjamönnum drekka kaffi að minnsta kosti einu sinni í viku , eftirspurn þjóðar okkar eftir kaffi heldur áfram að aukast og áhrifin á umhverfið hafa fylgt í kjölfarið. Hvað varðar heilsu, rannsókn frá Harvard hefur sýnt að kaffi er mjög gott fyrir þig. Neysla á koffínríku kaffi eykur ekki hættuna á hjarta- og æðasjúkdómum og krabbameinum, samkvæmt rannsókninni. Reyndar kemur fram að neysla þriggja til fimm hefðbundinna kaffibolla daglega hafi stöðugt verið tengd minni hættu á langvinnum sjúkdómum.

Betra val: Veldu sanngjarnt viðskiptakaffi.

Borða meira

Tengd atriði

Þörungar

Umhverfiseinkunn: 5/5
Heilsueinkunn: 5/5

Samkvæmt skýrslu sem WWF hringdi í The Future 50 Foods, þörungar eru næringarrík planta sem er ábyrg fyrir helmingi allrar súrefnisframleiðslu á jörðinni og öll vatnavistkerfi reiða sig á hana. Sjávarplantan inniheldur nauðsynlegar fitusýrur, er rík af C-vítamíni og joði, er frábær uppspretta andoxunarefna og er stútfull af próteini. WWF vísar til æts þangs sem breytileika vegna getu þess til að vaxa á víðfeðmum svæðum í hafinu, tiltæka til uppskeru allt árið og krefst ekki notkunar á skordýraeitri eða áburði.

meðalbiðtími eftir símtali

Puls og baunir

Umhverfiseinkunn: 5/5
Heilsueinkunn: 5/5

WWF hrósar baunum og öðru pulsur — þar á meðal linsubaunir, baunir og kjúklingabaunir — vegna getu þeirra til að umbreyta köfnunarefni úr loftinu og „laga“ það í form sem plöntur geta auðveldlega notað. Pulsar treysta líka mikið á grænt vatn , sem vísar til vatns frá úrkomu sem er geymt í rótarsvæði jarðvegsins og gufað upp, berst eða fellt í plöntur. Að auki bjóða baunir upp á holl næringarefni fyrir daglegt mataræði og eru uppspretta trefja, próteina og B-vítamína. Hálfur bolli skammtur af soðnum baunum veitir um 7 grömm af próteini , sem myndi jafngilda 1 eyri af kjöti.

Laufgrænir

Umhverfiseinkunn: 5/5
Heilsueinkunn: 5/5

Laufgrænt eins og grænkál, spínat og rucola státar af margskonar heilsufarslegum ávinningi og er ríkt af heilsusamlegum vítamínum eins og A, C, E og K. Samkvæmt USDA , þau hjálpa til við að vernda bein gegn beinþynningu og hjálpa til við að koma í veg fyrir bólgusjúkdóma, og hafa andoxunarefni, [sem sannað er að draga úr hættu á hjartasjúkdómum. Að bæta við handfylli af grænmeti getur hjálpað til við að breyta hvaða uppskrift sem er í dýrindis og næringarríka máltíð fyrir daginn. Fyrir utan ávinninginn fyrir menn, laufgrænt koma til greina einn af bestu vistvænu og sjálfbærustu matvælunum á markaðnum. Þeir þurfa lágmarks auðlindir til að framleiða mikið magn, þau eru alveg jafn góð fyrir umhverfið og þau eru fyrir þig.

Sveppir

Umhverfiseinkunn: 5/5
Heilsueinkunn: 5/5

Samkvæmt WWF geta sveppir vaxið þar sem mörg önnur matvæli myndu ekki, þar á meðal á aukaafurðum sem eru endurunnar úr annarri ræktun. Auk þess, a Skýrsla 2017 af svepparáðinu metið umhverfisáhrif svepparæktunar á tveimur árum og komst að því að framleiðsla á 1 kílói af sveppum krefst mun minna vatns og orku en flestar aðrar landbúnaðarjurtir, með afar lágan koltvísýringslosun til að byrja með. Eitt pund af hnappasveppum þarf bara 2 lítra af vatni til að framleiða, sem er mun minna en meðaltal 50 lítra af vatni á hvert pund eftirspurnar eftir öðrum ferskvörum. Með meira en 2.000 ætum afbrigðum, frábæru bragði og ríku næringargildi eins og próteini og trefjum, bæta sveppir bragð og efni í hverja máltíð án þess að hafa mikil áhrif á umhverfið.

Korn og korn

Umhverfiseinkunn: 4/5
Heilsueinkunn: 4/5

Óaðskiljanlegur þáttur í mataræði mannsins um aldir, sýnt hefur verið fram á að korn og korn bjóða upp á marga kostir og heilsueflandi þættir, eins og trefjar, steinefni, vítamín og andoxunarefni eins og pólýfenól og plöntusteról. Korn og korn (eins og hveiti og rúgur) eru lág í losun gróðurhúsalofttegunda og losa aðeins 1,4 kíló af CO2-ígildum á hvert kíló af vöru . Almennt séð losa afurðir úr plöntum 10 til 50 sinnum minni losun samanborið við dýraafurðir. Að auki þarf korn eins og hveiti bara 138 lítra af vatni á hvert pund , sem er um það bil 7 prósent af því vatni sem þarf til að framleiða samsvarandi magn af nautakjöti.