HVERNIG Á AÐ VERSLA KJÖT EINS OG ATVINNUMAÐUR (OG SPARA PENINGA Á MEÐAN)

Líttu á þetta sem leiðarvísi til að komast á góða hlið slátrara þíns.

Að fara í slátrara getur auðveldlega breyst í mest skelfilega hluti ferðarinnar í matvöruverslunina. Oft getur vingjarnlegur (en samt örlítið ógnvekjandi) slátrarinn þinn sprengt þig með spurningum sem kunna að líða eins og annað tungumál. Hér eru 10 nauðsynleg ráð til að hjálpa þér að koma af öryggi undirbúinn fyrir næsta skipti sem þú ert að leita að því að kaupa ákveðna kjötsneið fyrir afmæliskvöldverðinn þinn.

Tengd atriði

einn Hvernig á að panta hjá Butcher

Áður en þú frystir og fer beint á forpakkaða kjötsýninguna skaltu búa þig undir árangur með því að koma tilbúinn og rannsaka réttinn sem þú vilt gera fyrirfram. Þetta mun hjálpa til við að gefa slátrara þínum upphafspunkt til að finna nákvæmlega það sem þú þarft eða gera hagnýtar staðgöngur fyrir uppskriftina sem þú ert að gera. Í kjölfarið gæti slátrarinn þinn spurt þig hvort þú sért að leita að nautakjöti, alifuglakjöti, lambakjöti eða svínakjöti og hvers konar eldunaraðferð þú ætlar að nota (svo sem grillað, steikt á pönnu, sous vide, steikt eða steikt) eða tegund af mýkt og kjötbragði sem þú vilt. Venjulega, ef þú lætur slátrarann þinn vita um þessi lykilatriði, mun hann auðveldlega geta borið kennsl á hlutina sem þú þarft.

tveir Finndu út hversu mikið þú raunverulega þarft að kaupa

Skammtaeftirlit er eitt það erfiðasta sem þarf að fullkomna þegar kemur að því að panta hjá slátrara. Þú vilt ekki ofpanta og hætta á að maturinn þinn fari til spillis, eða vanmeta hversu mikið fjölskyldan þín eða gestir munu borða og láta þá líða svöng. Þegar þú kaupir hluti eins og kjúklingabringur, pylsur eða svínakótilettur geturðu einfaldlega pantað eftir fjölda (t.d. fimm kjúklingabringur, tvær pylsur, sex svínakótilettur). En þegar kemur að flestu öðru kjöti þarftu að panta eftir aura. Almennt er þumalputtareglan að reikna út um fjórar aura af kjöti á mann. Á þessum tímapunkti geturðu líka beðið slátrarann þinn að forskera kjötið til að tryggja að þú gerir jafna, einsleita skammta. Þegar þú hefur góða hugmynd um hversu mikið fjölskyldan þín eða gestir borða í raun og veru, geturðu gert breytingar á skammtastærðum þínum og hversu mikið þú pantar næst.

TENGT: 5 snilldar (og ofurauðveldar) leiðir til að forðast matarsóun

hvernig á að þrífa plaststurtuhaus

3 Lærðu hvernig á að tala

Þegar slátrarinn þinn veit nákvæmlega hvað þú ert að leita að gera og hversu mikið af því þú þarft, er annar mikilvægur punktur fyrir árangur að vita hvernig á að tala tungumál slátrarans. Hér eru nokkur grundvallarskilmálar sem gera samskipti við slátrarann þinn auðvelt og tryggja að hluturinn sem þeir pakka saman sé reyndar það sem þú hafðir í huga. (Þetta er sérstaklega vel fyrir þá sem eru ekki með frábæra hnífakunnáttu.)

Þú gætir viljað biðja slátrarann þinn um að:

Bein (fjarlægðu beinin)
Spatchcock (aðferð til að skera heilt alifuglakjöt til að fletja það alveg út fyrir hraðari og jafnari eldun)
Fiðrildi (skerið þykkara kjötið í þynnri hluta og skilur eftir löm eins og bók)
Truss (bindið kjöt eða alifugla í þéttara form)
teningur (pund með kjötmýrara)
Klipptu (fjarlægðu umfram fitu)

Athugið að það getur tekið slátrarann nokkrar mínútur að gera þetta, sérstaklega ef þeir eru uppteknir af öðrum viðskiptavinum!

4 Lærðu mismunandi niðurskurð af nautakjöti

Ef þú vilt virkilega líða eins og atvinnumaður, mun það að læra mismunandi niðurskurð af nautakjöti gefa þér aukið sjálfstraust og hjálpa þér að finna auðveldlega hvað þú ert að leita að.

er hægt að þurrka harðviðargólf með ediki

Það eru átta frumsneiðar af nautakjöti: Chuck, rif, hrygg, kringlótt, hvolf, stuttur diskur, bringa og skaft. Hvert þeirra hefur síðari undir- og aukaskurð sem felur í sér filet mignon, porterhouse og ribeye. Hins vegar, jafnvel þótt þú þekkir ekki alla skurðina eða sjáir ekki þann sem þú þarft, mun slátrarinn þinn vera besti leiðarvísirinn til að stinga upp á staðgöngum eða jafn viðeigandi skurði til að nota í staðinn.

5 Helstu vísbendingar um gott nautakjöt

Þegar þú verslar nautakjöt eru helstu gæðavísar marmar, litur, skortur á raka og hitastig. Nautakjötið þitt ætti alltaf að vera skærrautt eða fjólublátt á litinn - ef það hefur brúna bletti þýðir það oxun og upphaf rotnunar. Að auki, því ferskara nautakjötið þitt er, því minni raka mun það hafa. Þú vilt tryggja að kjötið þitt hafi verið haldið kalt og það ætti samt að vera kalt að snerta þegar þú hefur geymt það heima. Að lokum, einn mikilvægasti vísbendingin um hágæða nautakjöt er magn marmara (fitustrokur innan kjöts). Marbling er sérstaklega mikilvæg fyrir mjúka nautakjötsskurð eins og ribeye sem mun auka umami, smjörríka steikina þína þegar hún er soðin.

6 Skildu hvað USDA einkunnir þýða

USDA einkunnir vísa til gæða og magns marmara sem er til staðar í nautakjöti. Þrjú stigin eru aðal, val og val (í röð frá flestum til minnst). Prime nautakjöt er venjulega að finna á hágæða veitingastöðum og hefur mesta marmorgun. Select er grannra og venjulega betra til að marinera eða brasa til að mýkja nautakjötið frekar. Valið lendir einhvers staðar á milli þessara tveggja.

af hverju lúra ég í 4 tíma

TENGT: Hér er það sem merkingarnar á kjötinu þínu raunverulega þýða

7 Veldu rétta klippingu eftir því hvað þú ert að gera (ekki endilega verðið)

Þó að þú gætir viljað dekra við sjálfan þig með hágæða steik eins og Kobe eða Wagyu öðru hvoru, þá þýðir það ekki að það sé rétt niðurskurður fyrir hverja tegund af rétti. Sem betur fer þarftu ekki endilega að borga háan verðmiða til að búa til jafn ljúffengan rétt. Fyrir utan ferskleikann, viltu líka ganga úr skugga um að þú fáir viðeigandi skurð fyrir undirbúningstæknina sem það mun gangast undir. Mjúkt nautakjöt, eins og porterhouse, ribeye og New York ræma, er best eldað við háan hita og beinan hita (ef minna en einn tommur að þykkt). Skurðir eins og flank eða pils ættu að marinerast til að hjálpa til við að mýkja kjötið áður en það er eldað við háan hita. Hvað varðar magra skurð eins og kringlótt er best að elda lágt og hægt í lengri tíma til að brjóta niður seigara kjötið.

8 Veldu uppskrift sem hæfir tilefninu

Hvort sem þú ert að elda fyrir einn eða 10 manna veislu, vertu viss um að velja uppskrift sem hæfir viðburðinum. Sumt kjöt er mjög viðkvæmt og þarfnast stöðugs eftirlits til að ofelda ekki. Ef þú ert að hýsa gesti, sparaðu þér höfuðverkinn og veldu klippingu sem krefst kannski ekki eins mikillar barnapössunar svo þú getir notið þín líka. (Og sparaðu meira athyglisverða niðurskurð fyrir handahófskenndan þriðjudag.)

hvar á að kaupa list nálægt mér

9 Settu fjárhagsáætlun sem hentar þér

Ekki hika við að láta slátrarann vita hvaða fjárhagsáætlun þú hefur fyrir uppskriftina sem þú ert að gera. Þetta mun hjálpa þér að eyða ekki of miklu og getur leitt til þess að slátrarinn þinn stingur upp á fullkomlega hentugum (og ódýrari) staðgöngum fyrir réttinn þinn. Það er líka alveg ásættanlegt að versla frá niðurfærslum. Reyndu einfaldlega að elda kjötið fljótlega eftir að þú hefur keypt það, athugaðu pökkunardagsetninguna og frystu ef þú ætlar ekki að nota það strax. Þetta mun hjálpa þér að fá sem mest fyrir peninginn þinn!

TENGT : 5 snjallar, einfaldar leiðir til að spara peninga á kjöti núna

10 Ekki vera feimin við að spyrja slátrara spurninga

Slátrarinn þinn er til staðar til að hjálpa þér og mun líklega kunna að meta löngun þína til að læra meira um sérfræðisvið þeirra. Að mynda tengsl við slátrarann þinn mun gagnast þér í síðari heimsóknum þínum og mun hjálpa þér að vera upplýst um bestu tilboðin og niðurskurðinn til að prófa næst.