Heimabakaðar kleinur er erfitt að slá. Fylltu þau með ljúffengum rjóma, ferskum ávaxtasultu eða tertu sítrusmola - og, jæja, þeir verða dúnkenndir, viðkvæmir koddar af hreinum himni. Það getur tekið smá fyrirhöfn að gera lotu en skrefin eru einföld og niðurstöðurnar guðlegar. Og ekki gleyma: þegar þú býrð til þær sjálfur vinnurðu þér rétt til að borða eins mikið og þú vilt.

stærir sig af eplaediki í andliti

Það sem þú þarft:

• ¾ bolli nýmjólk
• 2 stór egg auk 2 stórar eggjarauður, lítið þeyttar, við stofuhita
• 6 msk (¾ stafur) ósaltað smjör, stofuhiti, plús meira fyrir skálina
• 3½ bollar alhliða hveiti, plús meira fyrir vinnuflöt
• 1 bolli sykur, skipt
• 1 pakki (un eyri) virk þurrger
• 1 tsk kósersalt
• Jurtaolía, til steikingar

Hvað skal gera:

1. Hitið mjólkina í litlum potti við meðalhita þar til litlar loftbólur birtast um brúnirnar. Fylgstu vel með til að tryggja að mjólkin sjóði ekki upp. Hellið mjólkinni í stóran mælibolla og toppið með nægu vatni til að koma stiginu aftur í ¾ bollann. Láttu kólna þar til hlýtt viðkomu en ekki heitt, um það bil 105 ° F til 110 ° F. Bætið eggjunum og eggjarauðunum út í og ​​þeytið varlega til að sameina. Smjör miðlungs skál og settu til hliðar.
2. Blandið saman hveitinu, ¼ bollanum af sykrinum, gerinu og saltinu í skálinni á blöndunartæki með skónum, eða í stórri skál með viðarskeið. Bætið mjólkurblöndunni saman við og blandið saman þar til hún er samanlögð. Ef þú ert að nota standhrærivél skaltu skipta yfir í deigkrókinn og hnoða deigið á litlum hraða, um það bil 4 mínútur. Ef þú ert að blanda saman með höndunum, snúðu deiginu á léttmjölt yfirborð og hnoðið með höndunum þar til deigið er vinnanlegt en samt svolítið klístrað, um það bil 10 mínútur.
3. Hnoðið smjörið í deigið litla sneið eða tvær í einu. (Ef þú ert að nota hrærivél, gætirðu viljað stoppa hann stuttlega og nota hendurnar.) Þegar smjörið er komið í, hnoðið deigið áfram þar til það verður slétt og teygjanlegt, um það bil 8 mínútur. Flyttu deigið í tilbúna skál, hylja með plastfilmu og kæli í að minnsta kosti 3 klukkustundir eða allt að 12.
4. Fóðrið tvö bökunarplötur með smjörpappír og rykið bæði með hveiti. Flyttu kalda deigið á léttmjölið vinnuflötur og rúllaðu í 9½ x 12½ tommu ferhyrning sem er um það bil ½ tommu þykkt. Notaðu 3 tommu kringlóttan kökuskera, skera út 12 umferðir og setja þær á tilbúin blöð. Hyljið með plastfilmu og setjið það á hlýjan stað til sönnunar. Þetta gæti tekið 30 mínútur eða 2 klukkustundir, allt eftir því hversu heitt húsið þitt er og hve kalt deigið var. Þú veist að deigið er tilbúið þegar það lítur út fyrir að vera uppblásið og fjaðrar hægt aftur þegar því er stungið.
5. Undirbúið að steikja: Raðið röndóttu bökunarplötu (eða nokkrum diskum) með pappírshandklæði. Setjið ¾ bollasykurinn sem eftir er í meðalstóra skál. Bætið 2 tommu af olíu í miðlungs, þungbotna pott. Hitaðu olíuna þar til svolítið af hveiti sissar þegar því er hent inn eða nammihitamælir les á bilinu 350 ° F til 360 ° F.
6. Bætið varlega 2 til 3 kleinuhringjum við olíuna og steikið, veltið einu sinni, þar til þær eru gullinbrúnar - um það bil 2 til 3 mínútur á hverja hlið. Notaðu raufskeið og færðu kleinuhringina yfir á pappírshandklæðin til að tæma. Þegar kleinuhringirnir eru nægilega kaldir til að takast á við, eftir um það bil 1 mínútu, hentu þeim í sykur. Endurtaktu ferlið með deiginu sem eftir er. (Athugið: Ef þú kemst að því að prófanir þínar hafa fundist að deigshringirnir þínir hafa fest sig við smjörpappírinn skaltu ekki toga í þá, sem getur dregið úr þeim. Í staðinn skaltu skera smjörklípuna utan um hvern kleinuhring og bæta við olíuna saman. Þegar kleinuhringir eru soðnir, pappírinn mun losna.)
7. Fylltu kleinuhringina: Notaðu handfangið á tréskeið eða pinnar og stingið gat í aðra hliðina á hverri kleinuhring. (Gætið þess að pota ekki alla leið í hina hliðina.) Þeytið fyllinguna til að losa hana, ef nauðsyn krefur, flytjið síðan fyllinguna í sætabrauðspoka með litlum kringlóttum oddi. Setjið oddinn á sætabrauðspokanum í gatið á hverri kleinuhring og kreistið varlega til að fylla.
8. Berið fram kleinuhringi strax.

Fyllingarnar:

Súkkulaði Custard

• Staður 2 aura saxað bittersætt súkkulaði í meðalstórum skál. Settu fíngerða sigti yfir skálina og settu til hliðar. Þeytið saman 4 stórar eggjarauður , 6 msk kornasykur , og ¼ bolli kornsterkja í annarri miðlungsskál.
• Sameina ¼ bolli kakóduft og ½ teskeið kósersalt í meðalstórum potti. Pískaðu smám saman inn 1 bolli nýmjólk og 1 bolli þungur rjómi . Láttu blönduna krauma við meðalhita og þeyttu stöku sinnum. Skerið um ¼ bolla af heitu mjólkurblöndunni í eggjarauðublönduna og þeytið til að sameina. Endurtaktu þar til mjólkurblöndan er að fullu felld og blandan er slétt. Settu blönduna aftur í pottinn og láttu sjóða við meðalhita og þeyttu stöðugt. Látið soðfiskinn sjóða í 1 mínútu.
• Síttu vangann í gegnum sigtið í skálina. Látið standa í 1 mínútu, þeyttu síðan vanelluna og súkkulaðið þar til slétt. Láttu kólna aðeins, hylja síðan með plastfilmu og ganga úr skugga um að plastið snerti yfirborð búðingsins. (Þetta hindrar myndun húðar.) Settu í kæli þar til það er tilbúið til notkunar. Gerir um það bil 2½ bolla.

Kryddað perukompott

• Sameina 4 bollar skrældir, teningar pera , ¼ bolli kornasykur , 3 msk maíssterkja , 1 tsk malaður kanill , ½ tsk nýmöluð múskat , ⅛ teskeið negld negull , og ⅛ teskeið kósersalt í meðalstórum potti við meðalhita. Soðið, hrært og mulið ávextina, þar til perurnar hafa brotnað niður og blandan er þykk, 8 til 10 mínútur. Hrærið í 1 tsk eplasafi edik .
• Færðu compote í skál. Látið kólna aðeins og hyljið síðan með plastfilmu. Kælið við stofuhita áður en kleinuhringirnir eru fylltir. Gerir um það bil 2½ bolla.

Fljót Raspberry Peach Jam

• Sameina 2 bollar skrældir, fínt saxaðir frosnar ferskjur , 2 bollar frosin hindber , 1 vanillustöng , klofið og fræ skafið, ½ bolli sykur , 3 msk maíssterkja , og ⅛ teskeið kósersalt með 2 msk af vatni í meðalstórum potti við meðalhita. Soðið, hrært og mulið ávextina, þar til blandan er orðin þykk, 8 til 10 mínútur.
• Flyttu sultuna í skál. Látið kólna aðeins og hyljið síðan með plastfilmu. Kældu að stofuhita og fjarlægðu vanillubaun áður en þú fyllir kleinurnar. Gerir um það bil 2½ bolla.

Lime Curd

hvernig á að láta þrotin augu fara niður

• Settu fíngerða sigti yfir skál og settu til hliðar. Blandaðu saman í meðalstórum potti 1 bolli kornasykur , 1 matskeið lime zest , ¾ bolli ferskur lime safi , 10 stórar eggjarauður , og ⅛ teskeið kósersalt . Bæta við 8 msk ósaltað smjör og eldið blönduna við meðalhita, þeytið stöðugt, þar til smjörið hefur bráðnað og blandan er nógu þykk til að húða aftur á skeið, 6 til 8 mínútur. Ekki láta blönduna sjóða.
• Hellið oðrinu í gegnum sigtið í skálina. Láttu kólna lítillega, hylja síðan með plastfilmu og ganga úr skugga um að plastið snerti yfirborð skorpunnar. (Þetta hindrar myndun húðar.) Settu í kæli þar til það er tilbúið til notkunar. Gerir um það bil 2½ bolla.

Graskerkrem

• Settu fíngerða sigti yfir skál og settu til hliðar. Í annarri meðalstóri skál, þeyttu saman 4 stórar eggjarauður , 3 msk maíssterkja , ½ bolli púðursykur , ½ bolli graskermauk , ½ teskeið malað engifer , og ⅛ teskeið kósersalt .
• Koma með 1 bolli þungur rjómi og ½ bolli nýmjólk að krauma við meðalhita. Skerið um ¼ bolla af heitu mjólkurblöndunni í eggjarauðublönduna og þeytið til að sameina. Endurtaktu þar til mjólkin er að fullu felld og blandan er slétt. Settu blönduna aftur í pottinn og láttu sjóða við meðalhita og þeyttu stöðugt. Látið soðfiskinn sjóða í 1 mínútu.
• Síðum rjúklinginn í gegnum sigtið í skálina og hrærið til að hjálpa honum með. Látið kólna aðeins og hyljið síðan með plastfilmu og passið að plastið snerti yfirborð kremsins. (Þetta hindrar myndun húðar.) Settu í kæli þar til það er tilbúið til notkunar. Gerir um það bil 2½ bolla.