Í síðustu viku gáfu sjáendur yfir Google út a yfirgripsmikil skýrsla að leiða í ljós helstu þróun í matar- og uppskriftaleit frá strönd til strandar - bjóða í grundvallaratriðum útsýni yfir matargerð forvitni Bandaríkjamanna, sektar ánægju og löngun á viku nótt. Það voru spennandi upp- og komendur á listanum ( túrmerik , við erum að horfa á þig) og nokkrar fallandi stjörnur sem við munum ekki sakna (beikon bollakökur, einhver?) En sigurvegarinn sem setti stærsta brosið á andlitið á okkur var klassískur víetnamskur réttur sem er erfiður við bera fram en ofur auðvelt að skella sér niður: Pho.

Ást okkar fyrir pho er ekki alveg ný: Samkvæmt Google hefur leit að ilmandi núðlusúpu aukist jafnt og þétt síðastliðinn áratug, með áberandi hækkun - 11 prósent á milli ára - á síðustu þremur árum einum. Vissulega, ef þú hefur einhvern tíma farið á víetnamskan veitingastað, þá hefurðu unað við magnaðan ilm hans. Þó að uppruni þess sé gruggugur eru flestir sagnfræðingar sammála um að pho birtist fyrst um aldamótin 20 í Norður-Víetnam og sumir giska á að nafnið sé leikrit á franska nautakjöti, pot au feu , sem kynnt var fyrir landinu á nýlendutímanum.

Í sinni grundvallarformi samanstendur skál af pho af grunni núðlur úr hrísgrjónum toppað með þunnt skorið hrátt nautakjöt, sem eldast þegar hluta af rjúkandi, krydduðu nautakrafti er hellt ofan á. Lokið með gnægð af ferskum kryddjurtum, eins og koriander og basilíku, ásamt stökkum baunaspírum, heitum chili og tertukalki, gerir Pho an, ahem, endurnærandi máltíð hvenær sem er dags. Reyndar, í heimalandi sínu, er pho enn best elskaður sem morgunverðarréttur, fáanlegur í hverju horni matarbás. En vegna þess að hvort sem það er toppað með nautakjöti eða kjúklingi, þá er það öflugt, djúpt bragðmikið soðið sem er burðarásinn í honum, hefðbundnar útgáfur af pho geta tekið einn dag eða meira að búa til - það er bara engin falsa sem hægt er að krauma lager. Það er ekki beinlínis til þess fallið að elda á nóttum og þess vegna kaupa flestir - jafnvel Víetnamsk-Ameríkanar - venjulega símann sinn af atvinnumanni.

Það kann þó að breytast. Eitt af áhugaverðari smáatriðum í skýrslu Google skýrir að umferð um pho hafi nýlega innihaldið fleiri uppskriftaleitir - sem bendir til þess að heimakokkar séu fúsir til að reyna að endurskapa töfra réttarins heima. Við getum vissulega komist á bak við það. Og sem betur fer, svo framarlega sem þú ert ekki puristi, þá eru fullt af pho flýtileiðum sem skila miklu af ljúffenginu á broti af tímanum. Hér eru nokkrar af eftirlætunum okkar:

• Notaðu verslað keypt seyði. Þó að það sé ekki hægt að bera saman kassadótið við hinn raunverulega hlut, viltu stundum bara rjúkandi skál af pho núna strax . Það borgar sig að leita að vörumerki sem er hreint á bragðið, rík og nautgripalegt. Fave okkar? Lífrænt nautakjötsoð frá Joe kaupmanni.
• Bætið nokkrum framandi kryddi við. Stjörnuanís, negull og kanill er arómatísk þrenningin í hefðbundnum pho lager - svo reyndu að bæta nokkrum heilum kryddum við búðina, ásamt smá fersku engifer og svolítilli angurværri fiskisósu. Þó að það endurtaki ekki margbreytileika seyðs sem lengi er kraumað mun það blanda blöndunni með yndislegum ilmi og dýpka alla bragðtegundina.
• Notaðu afganga. Að meðhöndla hrátt nautakjöt við matarborðið er ekki þinn hlutur? Skiptu út hefðbundnu álegginu fyrir eitthvað aðeins aðgengilegra (og þægilegra) eins rotisserie kjúklingur , afgangsteik , eða jafnvel Þakkargjörðarkalkúnn . Grænmetisæta? Slepptu kjötinu og hentu smá tofu eða sveppum í staðinn.
• Ekki sleppa viðbótunum. Einn besti hluti hefðbundins pho - fersku skreytingarnar - þarf alls ekki að elda, svo notaðu tækifærið til að láta þau skína. Leitaðu að ferskasta, grænasta basilikunni og kórílónunni, ýmsum chilíum, crunchiest spírum og safaríkustu limunum, og býð alltaf nóg af þeim. Sriracha er líka de rigeur — og hoisin sósa skaðar ekki heldur.