Hve oft hefur þú verið að drepast úr franskum og guac aðeins til að lenda í því að grafa í gegnum fjall af grjóthörðum avókadóum í matvöruversluninni? Eða kannski spilltu fyrirætlanir þínar um að fá hnetusmjör og bananabrauð í morgunmat af sjálfu sér þegar þú uppgötvaðir að allt fullt varð brúnt á einni nóttu. Þessa vikuna kl Alvöru Einfalt , fórum við að prófa vinsælar goðsagnir um að flýta og hægja á þroska ávaxta og grænmetis.

Áður en við hoppum inn skulum við byrja á að skilgreina hvað þroska er. Þetta ferli er afleiðing þess að ávextir gefa frá sér gas sem kallast etýlen og byrjar í raun rotnunartímann. Þroska stafar af niðurbroti frumuveggja, umbreytingu sterkju í sykur og hvarfi sýrur í framleiðsluhluta. Allar þessar aðferðir gera ferskju eða peru girnilegri - það mun líða mýkri og bragðmeð sætara með minni sýru, sterkju og mýkri frumuveggjum - aðeins upp að punkti (þegar það rotnar). Þar sem etýlen gas dreifist auðveldlega getur það borist innan plöntunnar frá frumu til frumu og að nálægum plöntum. Þessi merki þjónar sem viðvörunarmerki fyrir nærliggjandi plöntulífi um að hætta geti verið nálægt og að tímabært sé að virkja viðeigandi varnarviðbrögð.

Líffræðingar, matvælafræðingar og okkar ömmur hafa verið að fikta í meðhöndlun etýlengass frá upphafi tíma. Samkvæmt öllu ofangreindu mun flýta fyrir þroska að útsetja ákveðna ávexti fyrir etýlen gasi í mikilvægum glugga. Ávextir sem verða fyrir áhrifum af etýlengasi eru epli, bananar, ferskjur, mangó, perur, tómatar, avókadó og fleira. Þeir sem svara ekki etýleni eru appelsínur, vínber, ananas og mörg ber. Umhugsunarefni! Hér eru þroskunarreglurnar sem virka og þær sem ekki munu.

Geturðu hægt á þroska banana með því að pakka stilkunum í saran-hulu?

Við lesum að etýlen losnar frá stöngum banana og ef þú hylur þá þétt geturðu haldið banönum þínum sparkandi (lesist: gulur) miklu lengur. Við keyptum tvo eins bananaflokka til að prófa þetta bragð. Helmingur var eins og hann var og helmingur fékk saran hula meðferðina um stilkana. Viku seinna athuguðum við lit þeirra, áferð og smekk.

Niðurstaðan kom verulega á óvart. Bananarnir sem við vöfðum með saran voru í raun meira rotinn en beran hópinn. Í samanburði við þá venjulegu voru innpakkaðir bananar með fleiri brúnum blettum, þynnri og viðkvæmari hýði og margir þeirra féllu í raun í sundur þegar við tókum upp fullt. Þetta gæti hafa verið algjörlega tilviljun, en burtséð frá því, mælum við með að þú sleppir saran hulunni. Við prófuðum sömu tilraun með aðskilda banana (þ.e. ekki í búnt) og tókum ekki eftir neinum mun. Að lýsa þessari goðsögn! En ef þú eru áhuga á að þroska banana hraðar, kíktu á þessi snilldartrikk .

Getur þú þroskað mangó í hrísgrjónapoka?

Báðir vorum við svo fúsir til að þetta bragð gengi, því fáir matvæli eru betri en sætt, mjúkt mangó - og ekkert er verra en þröngt, bragðlaust klett sem er að gera sig eins og eitt. Kenningin á bak við þroska harðs mangó í hrísgrjónum er sú að hrísgrjónin „þéttir“ etýlenið í kringum ávöxtinn og heldur því inni og nýtir það, frekar en að færa dýrmæta gasið út í loftið. (Hugmyndin er sú sama og að setja undir þroskaðan ávöxt í brúnan pappírspoka eins og mamma gerði.)

Við keyptum tvö eins mangroskin mangó og létum annan falla í stórum hrísgrjónapoka og lét hinn út af fyrir sig við stofuhita. Eftir fimm daga veiddum við mangóið okkar úr hrísgrjónunum og héldum þeim tveimur við hliðina á okkur og fannst að það var verulega mýkra en „stjórnunar mangóið“. Við klipptum þá opna og okkur til ánægju var mangóið sem sat í töskunni sprengja - ofursæt og safarík. Sá sem sat úti á afgreiðsluborðinu var samt enn súr, harður og hafði nóg af þráðum trefjum út um allt. Dömur mínar og herrar, það er högg.

RELATED : Vandræðalaus leið til að skera mangó

En hvað sem þú gerir, bara ekki gleyma að kíkja á mangóið þitt í hrísgrjónapokanum á hverjum degi eða svo - annars kemur þú aftur að rotnum ávöxtum og heilan poka af rústum.

Getur þú flýtt fyrir þroska avókadóa með því að baka þá í ofni?

Sannarlega, ef ég þyrfti að velja á milli þess að vinna í lottóinu, breyta vatni í vín eða fá leið til að eiga alltaf fullkomlega þroskaða avókadó heima, Ég myndi alltaf velja leiðina sem leiðir til góðs guac . En þegar við heyrðum að þú getir breytt grjóthörðu avókadói í bragðgott, blíður á 10 mínútum í ofninum við 200 ° F, vorum við efins. Viljum prófa hvað sem er, vafðum við avókadóinu okkar í álpappír, settum á lakbakka og leyfðum þeim að baka.

Okkur til vonbrigða, eftir 10 mínútur, var allt sem þróaðist lykt og mjög slímugt avókadókjöt. Eftir 30 mínútur versnaði þetta bara. Soðnu avókadóin voru vissulega mýkri viðkomu, en að kalla þá undarlega lyktandi ávexti „þroskaðan“ væri mannkyninu mikill óbætur. Þó að hiti örvi framleiðslu etýlengass, þá eru takmörk fyrir því hversu mikið þú getur flutt hluti ásamt hlýju. Frekar en að hvetja etýlenið, eldaði ofninn aðeins avókadóið, sem getur skýrt of mjúka og hála áferð. Stór, (fjölómettuð) feit goðsögn, fam.

Hér eru nokkur gagnleg viðtökur frá prófunum okkar sem leika-og-þroskast:

• Hafðu í huga hvar þú geymir ferskan ávöxt þinn í eldhúsinu. Hlýrri svæði geta hraðað framleiðslu etýlengas og ákveðnar tegundir ávaxta sem eru geymdir þétt saman geta þroskað hver annan.
• Forðastu að stjórna framleiðslu etýlengas of löngu áður en ávöxtur er þroskaður. Þú verður að vinna innan mikilvæga gluggans, sem er rétt eftir að þroska er þegar hafin. Ef ávöxtur verður fyrir etýleni vel áður en hann er þroskaður, mun hann ekki gera mikið. Reyndar, í sumum ávöxtum getur það þroskað þroska.
• Til að flýta fyrir þroska ávaxtanna sem taldar eru upp hér að ofan er hægt að geyma þá í brúnum pappírspoka með banana. Og til að flýta fyrir þroska mangósins geturðu reynt að henda því í hrísgrjónapoka. Athugaðu það bara oft svo þú ofgerir þér ekki.
• Ef þú ætlar að bera fram rétt sem þarf fullkomlega þroskaðan ávaxtabita (eins og guacamole eða eitthvað annað með fersku mangói), verður þú að skipuleggja þig fram í tímann. Ef þú ert að versla nokkrum dögum fyrir veisluna skaltu kaupa framleiðslu sem er aðeins þroskuð. Ef þú ert með staðbundinn sölufyrirtæki sem þú veist að mun selja þér ávexti sem eru í hámarki þroskaðan skaltu kaupa eins nálægt viðburði þínum og mögulegt er svo framleiðslan þroskist ekki of mikið.
• Til að hægja á þroskaferlinu geturðu geymt ávextina í ísskápnum.

Takk fyrir að stilla inn! Fyrir meira högg eða goðsögn gaman, sjáðu hvað gerðist þegar við reyndum að elda með handahófi heimilistækja hér.