„Að mínu mati er fátt verra en að láta dýrindis flösku af víni fara til spillis,“ segir Christopher Hoel, semmelier og stofnandi Harpers klúbburinn og Heppinn , og sérfræðingur vín sýningarstjóri fyrir Víninnherjar og Martha Stewart Wine Co . Og við gætum ekki verið meira sammála.

Góðu fréttirnar? Það eru auðveld ráð og brellur til að lengja líf uppáhaldsvínanna þinna, byrja á því að vita hvers vegna vín fer illa í fyrsta lagi. Vín krefst viðkvæms jafnvægis á súrefnisútsetningu. Súrefni skiptir sköpum í gerjunarferlinu og getur aukið bragð og ilm víns þegar það er opnað, en of mikil útsetning mun breyta víninu þínu í edik (þetta ferli er hvernig við gerum rauðvín og hvítvínsedik).

„Þess vegna byggist næstum öll vínvarnarráð sem þú finnur á því að lágmarka útsetningu vínsins fyrir súrefni,“ útskýrir Hoel. Hins vegar er súrefni ekki eini þátturinn þegar kemur að því að viðhalda heilleika víns - ljós og hitastig spila líka inn í og ​​ráðleggingar um geymslu eru mismunandi eftir því hvort vínflaskan þín hefur verið opnuð. Til dæmis á alltaf að kæla bæði rauðvín og hvítvín eftir að þau eru opnuð, en þessi aðferð virkar bara fyrir opið flöskur. Ekki er mælt með kæliskápnum fyrir langtíma víngeymslu á óopnuðum flöskum.

hvaðan koma rykkanínur

Frá tímalínu til hitastigs, hér er allt sem þú þarft að vita um hvernig á að geyma vín heima til að halda því fersku eins lengi og mögulegt er.

TENGT : Ef þú ert að geyma vín í ísskápnum eða vodka í frystinum þarftu að lesa þetta

Hversu lengi endist vín?

Bæði rauð- og hvítvín haldast góð í allt að eitt ár óopnuð á meðan kampavín og freyðivín endast í um sex mánuði í búrinu. Og hversu lengi er vínflaska góð eftir opnun? Sýran í hvítvínum, eins og rieslings og sauvignon blancs, hjálpar til við að halda þeim ferskum eftir að hafa verið opnuð í um það bil þrjá daga, en flest rauð ætti að klárast á einum eða tveimur degi, segir Andrea Robinson, semmeliermeistari og höfundur bókarinnar. Frábært vín gert einfalt . Kampavín og freyðivín duga hins vegar bara einn dag í ísskápnum.

Til að láta opnað vín endast nær viku, fjarlægðu eins mikið loft og þú getur með tæki eins og Rabbit lofttæmisdælunni, rakaðu tappann fyrst til að þétta innsiglið, ráðleggur Michael Aaron, stjórnarformaður Sherry-Lehmann Wines & Spirits í New York. Borg.

„Þú getur auðveldlega fengið gæða lofttæmisdælu fyrir til og þó hún sé ekki fullkomin getur hún bætt nokkrum dögum við líf vínsins þíns,“ útskýrir Hoel. Vacu Vin's Wine Saver dæla er uppáhalds valkosturinn okkar.

TENGT : Auðveldasta leiðin til að gera hvaða vínflösku sem er bragðast betur, samkvæmt sérfræðingum (nei, það er ekki loftun)

Hvernig á að geyma óopnað vín

Tengd atriði

Leggðu flöskur til hliðar

Þó að sumar vínflöskur séu með skrúfuðu loki eða gúmmí- eða plasttappa, sem geta staðist að vera reistir, eru flestar samt með náttúrulegum korkum. Til að viðhalda loftþéttri innsigli sem verndar vínið fyrir súrefni og utanaðkomandi ilmi þarf náttúrulegur korkur að vera rakur og stækkaður, segir Robinson. Geymið flöskuna á hliðinni þannig að korkurinn haldist í stöðugri snertingu við vínið.

Veldu dimma staðsetningu

Ef vín er létt, hefur það verið háð björtu ljósi í langan tíma og mun bragðast „dofa og heimsk,“ segir Robinson. Þó að flestar flöskur séu gerðar úr lituðu gleri, sem býður upp á smá UV-vörn, er samt hætta á váhrifum. „Það mikilvægasta er að halda flöskunum frá beinu sólarljósi,“ segir Anita LaRaia, höfundur bókarinnar Veldu fullkomið vín ... á skömmum tíma . Að halda víninu þínu lágt við jörðu eða í skáp hjálpar til við að vernda það gegn flúrlýsingu ofan á, sem getur einnig valdið skemmdum.

Ef þú getur ekki haldið því köldum skaltu halda því stöðugu

Þú þarft ekki að geyma óopnað vín í kæli. Tilvalið víngeymsluhitastig er 45 gráður F fyrir hvítvín og 55 gráður F fyrir rauðvín, en ef þú opnar flöskuna innan sex mánaða er hlýrri stofuhiti í lagi. Forðastu bara að geyma flöskur í vösum með miklum hita eða á stöðum þar sem hitastig sveiflast mikið, eins og við hliðina á uppþvottavélinni eða eldavélinni. Umfram allt, ekki geyma safn ofan á ísskápnum, segir Robinson. Loftlýsing og útblástur ísskáps gefa frá sér mikinn hita og stöðugur titringur getur haft slæm áhrif á bragðið.

TENGT : Þú hefur verið að bera fram kampavín allt vitlaust — hér er hvernig á að gera það rétt

Hvernig á að geyma opnað vín

Tengd atriði

Re-Cork strax

Ef þú veist að þú ætlar ekki að klára flöskuna skaltu halda henni lokaðri. Það getur verið auðvelt að skilja korkinn af þar til þú ert tilbúinn að setja flöskuna frá sér, en samkvæmt Hoel er það fyrsta vörn þín til að halda víninu þínu ferskt að tapa flöskunni aftur strax eftir hvert glas. „Það takmarkar magn súrefnis sem er í snertingu við vínið þitt og hjálpar til við að halda bragðinu ferskt lengur,“ útskýrir hann.

Önnur ráð: Gakktu úr skugga um að sami endi korksins fari aftur í flöskuna (hinn endinn hefur orðið fyrir myglu og lykt). Ef korkurinn fer ekki auðveldlega inn, notaðu þá blaðið á korktappa til að raka hak nálægt botninum á hvorri hlið, eða taktu upp margnota gúmmítappa í vínbúð fyrir um það bil .

Kælið flöskuna

Öll vín, líka rauð, endast lengur ef þau eru kæld eftir að þau eru opnuð. „Reyndu að halda opnu vínflöskunni frá ljósi og geymdu hana undir stofuhita,“ segir Hoel. „Ísskápurinn er oft besti staðurinn og getur farið langt með að halda víninu þínu fersku. Þetta hægir á oxunarferli víns þar sem sameindirnar hreyfast nú mjög hægt.'

TENGT : Þessi rauðvín eru í raun best borin fram kæld, segir sommelier

Geymist upprétt

Ef mögulegt er, forðastu að geyma opið vín til hliðar. „Upprétt staða hjálpar til við að lágmarka yfirborðssvæðið sem verður fyrir súrefni og hægir á oxunarferlinu,“ segir Hoel.

Hvernig á að segja hvort vín hafi orðið slæmt

Að sögn Hoel mun oxun byrja að breyta lit og bragði víns, en það þýðir ekki alltaf að vínið þitt hafi farið illa. „Reyndar er þetta ferli ástæðan fyrir því að við hellum vínum af áður en það er drukkið, þar sem bragðið er oft aukið með súrefni. Hins vegar er það atriði að það hættir að bæta vínið og byrjar að breyta því í edik,“ útskýrir hann.

Athugaðu fyrst litinn. Rauðir munu byrja að dökkna í brúna og múrsteinstóna, en hvítvín munu oft dýpka og verða gulari. Síðan skaltu prófa það (ekki hafa áhyggjur - slæmt vín mun ekki skaða þig). Fyrir rauðvín sem hafa farið „af“ muntu komast að því að bragðið og ilmurinn fletjast út og koma í stað ferskra bragðtegunda fyrir hnetukenndan, sherry-eins. Hvítur munu byrja að þróa með sér súrt, edikbragð.

„Þetta ferli er einnig gagnlegt til að athuga heilleika vínsins þíns þegar þú borðar úti,“ útskýrir Hoel. 'Ef þú pantar vín í glasi á veitingastað, mundu að taka eftir litnum og bragðsniðinu.' Vín sem borið er fram í glösum geta komið úr flöskum sem voru opnaðar fyrr um daginn og geta byrjað að sýna merki um ofsúrefni, jafnvel á örfáum klukkustundum. „Ef þú uppgötvar að vínið sem þú pantaðir á veitingastað hefur farið „af“, þá er það vel í rétti þínum að biðja um ferskt glas,“ bætir hann við.

TENGT : Fullkominn leiðarvísir til að geyma allar tegundir matvæla í kæli fyrir langvarandi ferskleika

Hvað á að gera við oxað vín

Ef þú hefur geymt vínið þitt á réttan hátt - í lokuðu flösku í kæli - en bragðið eða liturinn er aðeins í lagi, er samt hægt að nota örlítið oxað vín í eldhúsinu. „Mér finnst þær virka best í uppskriftum með langan eldunartíma, eins og pottrétti, sósur eða marineringar, sem leyfa áfenginu að eldast og bragðið blandast óaðfinnanlega,“ segir Hoel.

Ef þú ert á þeim tímapunkti að hverfa aftur skaltu íhuga að breyta vínafgangnum þínum í edik. „Það eina sem þú þarft er hrátt edik, hreina krukku, gömul flösku af víni og voila,“ segir Hoel. „Beyndu einfaldlega öllu þessu hráefni saman og geymdu blönduna í búrinu þínu og eftir um það bil mánuð muntu hafa dýrindis edik til að elda með. Auk þess geturðu haldið áfram að leggja afganginn af víni þínu í ílátið til að halda áfram að búa til edik.'