Þegar við hugsum um þara er kominn tími til að hugsa lengra en tilbúna litaða neongræna þangsalatið sem fylgir með sushi-sölu. Borðaður þurrkaður, ferskur, maukaður, gerjaður, súrsaður, gufusoðinn, brenndur þari getur líka verið eitt af fjölhæfustu hráefnunum til að nota í eldhúsinu. Það gerist líka einn af þeim næringarríkustu og loftslagsvænustu hráefnin í boði fyrir okkur.

hvernig á að slökkva á lifandi myndbandi á facebook

Þó að þari hafi lengi verið tengdur japanskri menningu, þá er hægt að fullyrða að þangi sé innlimað í næstum hvaða matargerð sem er og verið jafn mikið hversdagsgrænmeti og dökkt laufgrænt eins og spínat, svissneskur chard og grænkál. Atvinnukokkar gefa þessu forna hráefni nútímalegt líf með því að nota klassíska tækni og nýstárlegar samsetningar, í von um að hvetja fleiri heimakokka til að elda með þara líka.

Hinn frægi matreiðslumaður og aðgerðarsinni Marc Murphy er einn stærsti aðdáandi þara og hefur verið hrifinn af umhverfislegum ávinningi hans og fjölhæfni í matreiðslu-a win-win. Aðalmarkmið Murphys? „Til að hráefni bragðast vel,“ segir hann. „Þegar ég kynnist vöru sem á eftir að hjálpa plánetunni, stend ég áskorunina og hugsa „Hvernig fæ ég uppskrift [með þessu hráefni] sem fólk vill fá?“

Murphy viðurkennir að það er ekki nóg að benda á heilsu og sjálfbærni þara. Hinn raunverulegi árangur er að finna þegar hann er undirbúinn á þann hátt að fólk komi aftur fyrir meira. Líttu á þetta sem leiðarvísir þinn til að kynnast þara sem innihaldsefni og læra að elda með honum.

TENGT : Þari er hollur, sjálfbæri og ljúffengur! - Matvælasérfræðingar vilja að við borðum meira af

Hvaða tegundir af þara geturðu borðað?

Það er staður í eldhúsinu fyrir bæði þurrkaðan og ferskan þara - alveg eins og það er staður fyrir þurrkaðar og ferskar kryddjurtir eða þurrkaða og ferska ávexti. Almennt séð er allt þang mikil uppspretta glútamats, sem þýðir að mest ríkjandi bragðið verður umami , bætir dýpt og bragði í réttinn.

Þó megnið af þara á markaðnum hafi lengi verið fáanlegt sem þurrkuð blöð (kombu) eða flöguð, geta neytendur nú keypt ferskan þara, annað hvort í gegnum lítil svæðisbundin fyrirtæki eða á landsvísu sem hvítan ferskan þara frá Atlantic Sea Farms , fyrirtæki með aðsetur í Maine sem býður upp á ferskan hvítan þara í gegnum helstu smásala og pöntun á netinu. Þetta tiltölulega nýlega framboð á ferskum þara í umfangsmiklum mæli opnar fyrir enn fleiri möguleika hvað varðar að fella þara inn í hversdagsmáltíðir.

Hvernig bragðast Kelp?

Vegna vaxtarumhverfis síns í sjó og náttúrulega mikils steinefnainnihalds er þari dálítið saltur en jafnframt örlítið sætur og grænmetisæta í bragði. Rétt eins og allur matur sem er þurrkaður verður þurrkað form þéttara og fá allt annað bragð og áferð. Jafnvel þegar hann er endurvatnaður hefur þari ekki nákvæmlega sama bragð eða áferð og ferskt form.

TENGT : 10 af næringarefnaþéttustu matvælunum sem munu ekki brjóta bankann

Þurrkaður villtur þari í formi kombu mun hafa sterkara „fiskara“ bragð þegar hann er endurvötnaður og harðari áferð en ræktaður barnaþari, bæði ferskur og þurrkaður, verður mjúkari og mildari í bragði. Af þessum sökum er kombu best að nota til að dreifa bragði í eldunarvökva frekar en að neyta heils.

Þurrkaður þari sem hefur verið endurvötnaður, jafnvel barnaþari, hefur tilhneigingu til að hafa hlaupkenndari áferð en ferskur (eða nýfrystur) og á meðan hann hefur sambærilega seltu, mun hann samt hafa minna af þessu hreina sjávarbragði sem ferskt hefur, sem gerir nýfryst afbrigði hentugra til að borða sem sjálfstætt grænmeti eða stjörnuhráefni í rétt frekar en hryggjarbragð.

Hvernig á að elda þara heima

Fyrir heimakokka sem eru nýir í þara, bendir Murphy á að slaka á hlutunum. „Byrjaðu á einhverju kunnuglegu og taktu það inn smátt og smátt,“ segir hann. 'Og tilraunir!' Helstu meðmæli hans fyrir frábæran „inngangsrétt“ þararétt eru hans þara-innblásið Linguine með samlokum sem inniheldur borðar af tilbúnum þara í þegar vinsælan pastarétt.

Önnur ráð Murphys þegar hann hugsar um hvernig eigi að byrja að elda með þara: „Þú getur ekki farið úrskeiðis með einkunnarorðin það sem vex saman fer saman . Að para þara við nágranna sjávar eins og krækling, samloka, hörpuskel og ostrur er náttúruleg bragðsamsetning sem mun næstum alltaf virka þér í hag.'

Hér eru fleiri ráð hans til að byrja að elda með algengustu tegundum þara á markaðnum.

TENGT : 5 auðveldar leiðir til að gera hollan mat á viðráðanlegu verði

Tengd atriði

Ferskur þari

Í eigin eldhústilraunum sínum með ferskan þara, hefur Murphy bætt honum við botninn á steikarpönnu ásamt gulrótum, sellerí, lauk og hvítlauk þegar hann gerir einfaldan steiktan kjúkling. „Þarinn á botninum varð mjúkur og mjúkur þegar hann eldaði sig í fitunni úr kjúklingnum, en efstu þarablöðin urðu stökk,“ segir hann. 'Hin fullkomna samsetning af bragði og áferð.'

Fleiri ferskar þara pörunarhugmyndir : Bætið í pottinn á meðan kræklingurinn er gufusoðaður; sameina með sneiðum hvítlauk eða skalottlaukum til að mynda þara „beð“ fyrir bakaðan eða ofnsteiktan fisk; blandaðu ferskum söxuðum hvítum þara saman við krabbakjöt til að nota sem fyllingu eða til að búa til krabbaköku.

Maukaðir þara teningur

Murphy elskar líka maukaðan hvítan þara (seldan sem þarakubba) sem bætt er í súpur eða brætt í smjör. Möguleikarnir eru að því er virðist óþrjótandi og sannarlega ekki takmarkaðir við ákveðna menningarmatargerð.

Fleiri hugmyndir um maukaða þarapörun : Bættu við smoothie fyrir næringaruppörvun; settu í salatsósu (þ.e. græna gyðjudressingu eða dressingu sem byggir á tahini); notað sem grunn fyrir græna sósu (þ.e. pestó, chimichurri) eða bragðmikla ídýfu eða smurð; bráðið í heitt smjör eða olíu sem frábær viðbót við einfaldlega soðið grænmeti eða sjávarfang.

Þurrkaður þari

Þó Murphy sé sérstaklega hrifinn af tönnum og sjávarbragði fersks þara, finnst honum líka gaman að nota þurrkað þara - sem hann vísar til sem 'lárviðarlauf hafsins' - til að bæta bakgrunnsbragði og dýpt við uppskriftir. Til dæmis er þurrkaður þari tilvalinn til að nota þegar búið er til seyði, eldað baunir eða jafnvel kryddað prótein; Þangflögur eða strá má nota á svipaðan hátt og maður myndi nota aðra jurt eða krydd. Uppáhalds hjá Murphy er að blanda jöfnum hlutum af Burlap & Barrel's Wild Icelandic Kelp með jörð sína Svartur lime sem kryddblanda tilbúin til notkunar.

Fleiri hugmyndir um pörun á þurrkuðum þara : Settu inn í bakaðar vörur eins og brauð, kökur og smákökur; notað til að búa til samsett smjör eða þaramajó.

Gerjaður þari

Og þegar þér finnst ekki gaman að elda en langar þig í hollan skammt af öllum þarakostum? Kauptu það gerjað og borðaðu það eitt og sér, eða bættu við salat- eða kornaskál fyrir auka bragðið og frábæran ávinning fyrir heilbrigði þarma.

• Eftir Kristy Del Coro, MS, RD