Við stofuhita bindast egg, smjör og mjólk og mynda fleyti sem fangar loft. Meðan á bakstri stendur stækkar loftið og framleiðir léttar, loftlegar, jafnt bakaðar kræsingar. Batters gerðir með stofuhita innihaldsefnum eru sléttir og jafnt felldir. Kalt hráefni fellur ekki jafnt saman til að bindast, sem leiðir til þéttra smákaka, grjótharðra brauðs og klumpaðra ostakaka. Raufar úr köldum hráefnum koma ekki saman.

Taktu egg, smjör og aðrar mjólkurafurðir úr kæli að minnsta kosti 30 mínútum og allt að 1 klukkustund fyrir bakstur. Ef þú hefur stuttan tíma skaltu skera smjörið þitt í litla bita og örbylgjuofn í nokkrar sekúndur í einu og athuga það oft þar til það er bara sveigjanlegt. Gakktu úr skugga um að fylgjast með því vegna þess að örbylgjuofnar eru mismunandi.

Komdu köldum eggjum að stofuhita með því að setja þau í skál með volgu vatni í 15 mínútur. Ekki nota heitt vatn eða setja egg ofan á heitan ofn - þetta hitar þau ójafnt og hvítir fara að stífna.