Vorið er komið aftur, sem þýðir að þú þarft ekki að borða annað rótargrænmeti mánuðum saman ef þú vilt það ekki. Ef þú borðar með árstíðum (og hey, jafnvel þó þú gerir það ekki), þá slá fáir atburðir á matardagatalinu þegar þessi fyrstu aspasspjót birtast á markaðnum. Þeir tákna að þú eigir dásamlegt teygja af ferskum afurðum framundan; mánaðarlangt hlaup í gegnum regnboga af ávöxtum og grænmeti að hefjast.

Í raun og veru byrjar það hlaup sem meira gönguferð. Vorframleiðsla kemur hægt og rólega inn í árstíðina - ein hér, ein þar, eitt viðkvæmt grænmeti eða allium í einu. Hvað er í boði hvenær og hvar mun vera mismunandi, að einhverju leyti, eftir svæðum. En hér er það sem á að leita að, almennt, nú þegar árstíðin hefur snúist við og fyrsta uppskera vorsins er að koma.

Tengd atriði

einn Þistilhjörtur

Það fer eftir því hvar þú býrð, hinn voldugi ætiþistli gæti blikkað í árstíð í stutta stund á vorin. Ógnvekjandi þistillinn er einn af frábæru grænmetinu, ætu hlutar hans þar á meðal innri stilkur, hjarta og gulir oddar á blaðbotninum. Að vísu þarf að undirbúa ætiþistla. En með reynslunni getur helgisiðið að klippa þá orðið skemmtilegt.

tveir Aspas

Tilkoma aspas markar komu vorafurða af fullum krafti. Kauptu þunn spjót ef þú getur; þær eru mjúkari og þurfa ekki að flögna þær. Geymið knippin þín upprétt í krukku með vatni. Aspas hefur alvarlega fjölhæfni, þrífst bæði í stjörnu- og aukahlutverkum. Viðkvæmt tímabil þess varir venjulega fram í júní.

3 Fava baunir

Þessar breiðu baunir í bústnum grænum belgjum myndu fá sæti í frægðarhöll bauna ef slíkt væri til. Favas eru breiðar en samt þunnar og næstum kjötkenndar á þann hátt sem grænmeti getur verið. Þeir eru vinsælir í matargerð Miðjarðarhafs og Miðausturlanda. Í ríkjunum birtast þeir um miðjan til síðla vors. Favas skara fram úr með litlu meira en blanching, gufu eða álíka mjúka eldunaraðferð og smá salti. Þeir geta einnig fest sig í sessi við ákafari undirbúning, eins og falafel.

4 Jarðarber

A vatnaskil í framvindu vorafurða er að koma í lok árstíðar örsmárra jarðarbera sem í raun muna ber, ekki vatnskennd skrímsli úr matvörubúðinni. Þó að þú getir gert fullt af jarðarberjum, veistu líklega nú þegar að þú þarft ekki að gera meira en að skola og borða beint úr rimlakassanum.

5 Ertur

Seint á vorin falla venjulegar gamlar grænar baunir aftur, sem minnir heiminn á hversu miklu viðkvæmari og allt í kring betri þær eru en frosnar frænkur þeirra. Þú veist líklega nú þegar að hægt er að nota baunir á margan hátt, en hér eru nokkrar fleiri hugmyndir. Pörun á ertum og myntu skapar eitt af frábæru vorbragðteymunum.

6 Vatnakarsa

Einn af fjölhæfustu og vanmetnustu græningunum sem til eru, vatnakarsa gerir frumraun sína í lok maí fram á sumar. Hann er með pipruðum brúnum og er mjög góður hrár, sem annað hvort einn grænn í salati eða hluti af meiri blöndu. Krísa heldur sér líka vel í súpu og er kærkomin viðbót í súpuna. Eins og margt ástsælt vorgrænmeti (sjá rampa og fiðluhausa), er líka hægt að kaupa þetta í fóðri.

7 Radísur

Dökkur hestur meðal vorafurða, radísur eru frábærar vegna þess að þær eru á viðráðanlegu verði og koma í mörgum gerðum, bragðtegundum og litum. Seljendur á bændamarkaði gætu verið með nokkrar tegundir, þar sem piparsnúðurinn kemur í gegn á aðeins mismunandi hátt. Leitaðu að frönskum morgunmat, lime, svörtum og páskaeggja radísum. Betri matvöruverslanir kunna að hafa afbrigði eins og vatnsmelóna. Með fyrirvara um hita mýkjast piparnóturnar (og blöðin geta verið vel elduð). Slivered og notað hrár, pund af radísum getur farið langt.

8 Sveppir (sérstaklega villtir múrar)

Þó frábærir sveppir geti sprottið í loftslagsstýrðum ræktunarhúsum innandyra allt árið um kring, byrja sumir sannarlega frábærir villisveppar að skjóta upp kollinum á vorin. Mýrar, sem hafa dökka, jarðneska hnetu, eru með þeim allra bestu. Þeir hafa slétta, ljósa stilka og háa húfur sem líta út eins og ílangar nektarínugryfjur. En ekki sækja þá sjálfur, þar sem sveppir eru stórhættulegir nema þeir séu þekktir af fagmanni. Treystu þess í stað á bónda eða fæðuframleiðanda á staðnum.

9 Fiðluhausar

Í örstutta stund á vorin birtast fiðluhausar. Þeir eru eitt af flottustu grænmetinu, langir grænir stilkar sem hvolfdu næstum eins og fiðrildartunga. Þetta eru verðlaunaðir af matreiðslumönnum og locavore, sem margir hverjir varðveita mikið af góðæri sínu til að lengja tímabilið. Fiddleheads má einfaldlega elda (gufu eða sautéing virkar) og klára með smjöri eða olíu og salti. Vertu viss um að elda þær, þar sem þú getur orðið veikur af því að borða fiðluhausfernur hráar.

10 Rabarbari

Á miðjum til síðla vori koma róslitaðir stilkar af rabarbara fram. Þetta kemur sem unun fyrir undirhóp kaupenda sem vilja búa til bökur, galettur, brauðbúðinga og annan sætan bakaðan mat.

ellefu Súra

Það eru ekki margir grænir eins og sýra, með sína ofboðslega tertu, næstum sítruskenndu tangi. Sorrellauf gefa salötum bjarta svo framarlega sem þú vinnur gegn högginu með álíka stórum bragði (eins og geitaosti, kryddaðar radísur eða ávextir). Leitaðu að súru seint á vorin og snemma hausts.

12 Rampar

The búnt, laufgóður rampur gæti verið einn vor uppskera til að stjórna þeim öllum. Á bændamörkuðum seljast oft upp á turna af rampabunkum innan nokkurra mínútna frá opnun. Rampar vaxa villtir og sérstakur hlýi ilmurinn sem þeir koma með, mjúkur eldur mitt á milli lauks og hvítlauks, getur bætt nánast hvaða bragðmikla rétt sem er.