Þó að við höfum rætt um það hvernig umami er geðveikt ljúffengur, bragðmikill kjarni í mörgum asískum réttum, þá er eitt innihaldsefni sem er einkenni umami-bragðsins: miso. Miso líma er undirstaða klassískrar miso súpu, auk óvenjulegs (en ljúffengs!) Hráefnis í réttum eins og Smashed Kartöflur með Miso og Seeded Miso Sweet Potato Bread. Svo hvernig er miso búið til og úr hverju er nákvæmlega miso búið? Lestu hér að neðan til að læra meira og finndu nokkrar af uppáhalds uppskriftunum okkar sem varpa ljósi á ákafan, dýpt bragðsins sem miso býður upp á.

Hvað er Miso?

Miso er gerjað sojabaunadeuk sem er vinsælt í japanskri matargerð. Það er venjulega gert með því að blanda sojabaunum við salt, koji (sérstakt myglað hrísgrjón notað í ýmsum japönskum matreiðslu tilgangi) og baunir, kjúklingabaunir eða annað korn. Blandan gerjast saman hvar sem er á milli nokkurra vikna og nokkurra ára, allt eftir því hve þróað bragðið er. Miso er þekktur fyrir að vera saltur, svolítið sterkur og fullur af sterkum umami bragð . Vegna styrkleika þess munu flestar uppskriftir venjulega aðeins kalla á nokkrar matskeiðar af misómauki. Gerjunin lengir geymsluþol miso og því er hægt að kæla hana í allt að eitt ár svo lengi sem hún er þakin. Miso er alltaf fáanlegt í japönskum matvöruverslunum, en margar sælkeraverslanir selja það einnig á bilinu $ 5- $ 10.

Þó að misó sé venjulega notað í japönskum matargerð, þá er það vinsælt í ýmsum réttum, þar með talið grænmetisréttum og vegan uppskriftum. Þú getur gert svo miklu meira með misó en bara blandað því í súpu: það er ljúffengt í ristaðri Miso eggaldinsdýfu, sem hefur samkvæmni hummus með hlýjum, bragðmiklum gæðum miso. Þú getur líka þeytt það í auðveldan víngerð eða gljáa fyrir hlið eins og Miso Ristaðar radísur eða umbreytt hefðbundinni frönskri uppskrift eins og Pâte à Choux í Miso Gougères.

RELATED : Umami Blend kaupmanns Joe er svo góður, við gætum í raun hent öllu okkar en Bagel

Tegundir Miso

Það eru þrjár megintegundir misó - hvítir, gulir og rauðir. Allar eru þær gerðar með gerjuðum sojabaunum, en korntegundin sem notuð er er mismunandi. Hvítur miso (aka Shiro Miso), sem er mildasta útgáfan, er búinn til með hrísgrjónum; gulur (Shinshu miso) og rauður miso (aka miso) eru venjulega með byggi. Rauður misó hefur sterkasta og saltasta bragðið af þessum þremur. Því lengur sem miso eldist, því meira magnast bragðið. Hvítt misó eldist aðeins í nokkrar vikur, en rautt miso eldist í að minnsta kosti eitt ár en oft lengur.

Miso varamenn

Umami bragð Miso er að finna í öðrum bragðmiklum hráefnum eins og sojasósu, ansjósum, parmesanosti, sveppum og sólþurrkuðum tómötum. Þó að það sé ekkert innihaldsefni sem hefur bæði svipaða límkennda áferð og bragð eins og misó, munu önnur hefðbundin asísk innihaldsefni eins og sojasósa og fiskisósa líkja eftir sama saltum og huggulegum kjarna sem finnast í misó.