Hvað er betra en að henda handfylli af ferskri basiliku í marinara sósu og bæta við klípu af nýstígaðri steinselju í steypuhræra og stöng fyrir pestó , eða sleppa nokkrum gróskumiklum myntulaufum í moldar mojito? Reyndar, það að bæta ferskum kryddjurtum við er ein auðveldasta leiðin til að bæta réttinn - stökk af kórantro, salvíu eða kervilíti gerir það að verkum að jafnvel bragðdaufasta matarbragðið er lifandi og fullt af bragði.

skemmtilegir leikir til að gera í partýi

Kvörtunin sem við heyrum hvað eftir annað þegar kemur að því að elda með ferskum kryddjurtum er hins vegar hnífafærni hluti undirbúningsvinnunnar. Við fáum það: að negla það fullkomna útlit chiffonade frá handfylli af harried basil laufum tekur tækni. Við tappuðum Matreiðslumaður Samuel Gorenstein , eigandi veitingastaðarins My Ceviche í Miami sem var nefndur á lista 30 undir 30 ára hjá Forbes (hann er líka tvöfaldur James Beard Foundation Rising Star), til að ganga okkur í gegnum rétta leið til að sneiða, höggva og chiffonade ferskar kryddjurtir.

Gæði eru í fyrirrúmi

Til að byrja með mælir Gorenstein með því að kaupa kryddjurtir sem hafa skær djúpgrænan lit og ferska lykt. Um leið og þú kemur heim af markaðnum skaltu þvo þau undir köldu rennandi vatni og hrista af þér umfram.

Geymdu klárari

Ef þú geymir kryddjurtirnar þínar áður en þú sneiðir þær skaltu grípa gler eða keramikílát fyllt með um það bil 2 af köldu vatni og setja kryddjurtirnar með stilkunum á kafi í vatninu. Gorenstein segir að þú getir líka pakkað hverjum bunka fyrir sig með röku pappírshandklæði og geymt það í einni skúffu ísskápsins þíns. (Athugaðu hvort þau eru á hverjum degi til að ganga úr skugga um að handklæðið haldist rakt.) Þessi aðferð ætti að halda jurtum ferskum í um það bil fjóra til sex daga.

hvernig á að fjarlægja límmiða af fötum eftir þurrkun

RELATED : Hvernig geyma á og nota ferskar kryddjurtir

Hvernig á að höggva, sneiða og chiffonade jurtir

Fyrir stærri mjúkblaðajurtir eins og basilíku, myntu eða koriander, Gorenstein mælir með sneið eða chiffonade. Svona:

1. Veldu laufin af stilkunum (vistaðu stilkana til að bæta bragði við sósu eða plokkfisk, eða saxaðu þau mjög fínt til að bæta meira kræsandi bragði við réttinn).
2. Pat skilur eftir þurrt með pappírshandklæði. Gakktu úr skugga um að þau séu alveg þurr til að forðast mar.
3. Raðið laufum í lítinn bunka og notaðu hnífskífuna úr kokknum í æskilega þykkt með því að hreyfa skjótt með hendinni.
4. Forðist að gera meira en einn skurð á hverja ræmu til að forðast mar á jurtum.

Fyrir kryddjurtir með minni, sterkari lauf eins og steinselju, mælir kokkurinn með því að höggva:

1. Pat skilur eftir þurrt með pappírshandklæði. Gakktu úr skugga um að þau séu alveg þurr til að forðast mar.
2. Fjarlægðu þykkari hluta stilkanna með því að klippa, rétt áður en laufblaðinu lýkur. Þynnri stilkar eru í lagi — þeir munu bæta við sterkari bragði.
3. Myndaðu með litlum kúlu með höndunum með því að klípa kryddjurtirnar saman.
4. Notaðu kokkahnífinn til að sneiða mjög þunnt yfir með því að skera skjótt. Ef þú vilt minni skurð skaltu snúa jurtahrúgunni 45 gráður og skera aftur með því að hreyfa skjótt með hendinni.
5. Forðist að skera með hnífnum oftar en tvisvar til þrisvar til að halda kryddjurtum ferskum og laus við mar.

Hnífar sem mælt er með

Til að koma í veg fyrir mar á jurtum og viðhalda bestu bragði og áferð er beittur, meðalstór hnífur lykilatriði. Mér finnst gaman að nota 8 tommu Chef's Knife, eins og þessi frá Wüsthof , vegna þess að það veitir mér meiri stjórn, segir Gorenstein. Ég er persónulega ekki aðdáandi stærri blað fyrir dagleg verkefni eins og að höggva, teninga eða skera grænmeti og ávexti.

jólagjafaskipti fyrir stórar fjölskyldur

RELATED : Auðveldasta leiðin til að þurrka jurtir er í örbylgjuofni þínum