Ég reyndi að búa til Pesto á 3 vegu - það besta var það grundvallaratriði

Pesto er norður-ítalsk sósa sem fangar anda heimalands síns: ríkur, grænn og forn. Það ýtir ekki aðeins basilíkunni að ógnvekjandi möguleikum heldur hefur hún endalausa fjölhæfni. Hægt er að skipta um íhluti þess og stokka upp. Óhefðbundið hráefni eins og sítrónubörkur og valhnetur geta uppfært pestó í klípu eða í sólríku áhlaupi af markaðsinnblæstri búvara. Umsóknir sósunnar eru alveg eins opnar og takmarkast aðeins af því sem framleiðanda hennar getur dreymt: pasta, samlokur, salatdressingar, brauð, marinader o.s.frv. Eins og svo margir af frábærum einföldum matvælum heimsins er pestó flókið. Að búa til það hefst í garður , markað, eða hvar sem þú getur fengið réttklipptar jurtir. (Neinei, þú þarft ekki að nota basilíkuna í æsku í heimaborginni Genúa.) Þegar þú hefur fengið grænmetið þarftu bestu nálgunina að þeim. Við reyndum þrjá. Við fundum þann.

Aðferð # 1: Klassískt blandað pestó með soðinni basilíku

Þessi hefðbundna uppskrift víkur aðeins frá lígurískum sið með því að nota soðna basilíku. Heil blöð fá sjóðandi bað í 10 sekúndur áður en þau eru hneyksluð í köldu vatni og stöðva eldunina þegar hún byrjar. Sósan sem verður til er góð: lífleg og bragðmikil, skær græn og ljósmyndandi, nálægt því sem þér dettur í hug þegar þú hugsar um pestó. Það mun örugglega fullnægja löngun í Ligurian sósuna. Hefðbundinn maður gæti þó bent á að pestó sé hluti af ítölskum matarflokki sem kallaður er barinn , flokkur hráfæðis. Að vissu leyti lyftir basiliku pestó upp úr barinn . Það skiptir ekki öllu máli, þar sem pestó er gert til að blanda það aftur, en hitinn gefur sósunni einnig soðið spínat bergmál og færist hálft skref frá garðinum skerpu sem knýr fram mikið hrátt pestó. Með því að nota blandara er auðvelt að blanda innihaldsefnunum en ég er forvitinn um hvernig bragðið verður miðað við aðferðir mínar til að fylgja.

Dómurinn: Missir eitthvað af garðinum en fær lit og nýjan auð.

Aðferð # 2: Notkun myntu

Pesto hefur nóg pláss fyrir spuna. Þú ættir ekki að hika við að gera tilraunir í von um að sníða það betur að þínum matreiðslu tilgangi. Ein besta leiðin til að lyfta sósunni er að fella kryddjurtir umfram venjulegan basilikum - kannski annað afbrigði eins og kanilbasiliku, kannski önnur jurt eins og sítrónublóðberg. Hugleiddu myntu. Pörunin kann að virðast óhefðbundin, en myntu og basilíku koma úr sömu grasafjölskyldunni og gerir þá náttúrulega passlega. Að skera í smá myntu getur veitt pestóinu þínu villigæði. Ég blandaði lotu af tveimur þriðju basiliku og þriðjungi myntu. Niðurstaðan bragðaðist ekkert eins og tannkrem eða tannferningur af gúmmíi, eins og áhyggjurnar gætu verið, en sósu mun áhugaverðari. Myntin mótaði pestóið á jöðrunum og gaf því eitthvað af landinu, villtum plöntum og grösum sem færðust í sumarvindinn.

Dómurinn: Jazzing pestó með öðrum jurtum getur komið á óvart. Ef þeir eru ferskir úr garðinum, jafnvel betra.

Aðferð # 3: Gamla leiðin

Fyrir blandara, fyrir netuppskriftir og rafmagn, var basilikan mulin með handafli í steypuhræra og steini. Ef þú hefur tíma er forna leiðin besta leiðin, jafnvel í nútímanum. Af hverju? Það eru margar ástæður. Snilldar fyrst hvítlaukinn og saltið, síðan furuhneturnar, svo osturinn og að lokum tekur basilikan þig í arómatískan túrpestó þegar þú býrð til það, fersk lykt sem fylgir hverju skrefi. Punding laufanna virðist losa meira af innri, jurtaríkum kjarna sínum á þann hátt að stálblöð gera það ekki. Að brjóta þunnu laufin ítrekað yfir 10, 20 mínútur gefur pestó gróskumikla rjóma. Ef þú bætir olíunni hægt við gráður, rétt eins og þú bætir basilíkunni við stóran klípa í einu, þá mun sósan fleytast fallega. Síðasta pestóið verður barokk og silkimjúkt, rennandi með anda jurtarinnar.

Dómurinn: Að fara í sveit gerir fyrir fágaðasta pestóið. Það er rjómalagt, ljúffengt og bragðast eins og besta útgáfan af basilíkunni sjálfri. Sigurvegarinn, án efa.