Á hverjum degi sem við lifum höfum við val um hvers konar áhrif við viljum hafa. Að velja að borða öðruvísi þarf ekki að vera róttæk breyting. Lítil skref munu skipta máli. Þú hefur val um að skapa betri heim með því að íhuga þau jákvæðu áhrif sem þú getur haft með plöntubundnu mataræði. Ef þú ert nýr á hugmyndinni, eða jafnvel ef þú hefur verið plöntu-undirstaða í smá stund, nýja uppskriftasafnið mitt #EatMeatLess mun veita þér innblástur. Það sýnir hversu auðvelt, aðgengilegt og hagkvæmt slíkt mataræði getur verið. Meira en allt er það ætlað að hjálpa þér að átta þig á því hvernig það sem við borðum skiptir raunverulega máli, skiptir raunverulega máli þar sem fleiri og fleiri fólk fara í átt að plöntubundnu mataræði. Þegar þú #EatMeatLess skiptir það máli fyrir þig - fyrir heilsuna þína, fyrir annað fólk, fyrir jörðina og fyrir líf milljarða húsdýra.

Þegar ég horfði fyrst í augu villtra simpansa vissi ég að vitsmunavera horfði aftur á mig. Ég kynntist samfélaginu sem einstaklingum með mismunandi persónuleika; verur sem gætu notað og smíðað verkfæri, myndað langtíma fjölskyldubönd og sýnt sanna sjálfræði. Ég var upphaflega áminnt af mörgum vísindamönnum sem reyndu að sannfæra mig um að þessir eiginleikar væru einstakir fyrir menn - að við værum töluvert frábrugðin öðrum dýraríkinu. Að lokum neyddu nákvæmar athuganir og heimildarmyndir fólk til að yfirgefa þann minnkunarhugsunarhátt. Við erum hluti af og ekki aðskilin frá restinni af dýraríkinu. Kýr, svín, kindur og geitur eru mjög greindar. Hænur, gæsir, endur og kalkúnar geta fundið fyrir ótta og sársauka. Svín, til dæmis, eru í raun mjög greind, sambærileg við hunda og prímata. Ég hef alltaf elskað svín.

Mikilvægt er að átta sig á því að öll þessi húsdýr eru einstaklingar og líf þeirra hefur eðlislægt gildi. Það er okkar að tala fyrir þá, því þeir geta ekki talað fyrir sig.

Auk þess veldur öflugt dýrarækt hræðilegum skaða á umhverfinu og stuðlar að loftslagskreppunni. Það þarf að gefa dýrunum og stórum búsvæðum er eytt til að rækta korn og til beitar. Rannsóknir hafa sýnt að það þarf meira land, vatn og orku til að framleiða eitt kíló af dýrapróteini en það gerir til að framleiða 1 kíló af plöntupróteini. Nautakjöts-, lambakjöts- og mjólkurvöruframleiðsla eru stærstu brotamennirnir.

Um allan heim minnka ferskvatnsbirgðir og landbúnaður notar meira ferskvatn en nokkur önnur mannleg starfsemi. Tæplega þriðjungur þess vatns fer í búfjárrækt. Nautgripabúskapur eyðileggur mikilvæga regnskóga sem, þegar þeir eru höggnir eða brenndir, losar gríðarlegt magn af kolefni út í andrúmsloftið, sem stuðlar að gróðurhúsalofttegundum sem valda loftslagskreppunni. Þegar búfénaður meltir fæðu sína losa þeir metan, önnur stór gróðurhúsalofttegund sem stuðlar að loftslagsbreytingum. Jarðefnaeldsneytið sem þarf til að reka landbúnaðarvélar, framleiða áburð og flytja korn og búfé bæta við hina ömurlegu mynd. Samkvæmt sérstakri skýrslu milliríkjanefndarinnar um loftslagsbreytingar, er búfjárgeirinn á heimsvísu, sem felur í sér ræktun fóðuruppskeru, framleiðslu áburðar og sendingarvörur, ábyrgur fyrir meira en 14 prósent af allri losun gróðurhúsalofttegunda. Þessi losun ýtir undir loftslagsbreytingar, og aftur á móti eru loftslagsbreytingar að flýta fyrir landhnignun og óstöðugleika í fæðuframboði heimsins.

Við verðum að gera betur.

Þrátt fyrir allt þetta hef ég margar ástæður til vonar – ein þeirra er hinn merkilegi heili. Það hafa þegar verið svo margar nýjungar og hugmyndir til að breyta þessu kerfi. Það eru fleiri plöntubundnir matarvalkostir sem birtast á hverjum einasta degi og þessi bók er sönnun þess að #EatMeatLess þýðir ekki að fórna ánægju, menningu eða aðgengi matar. En þetta byrjar allt með þér! Þú getur hjálpað til við að setja staðalinn fyrir matvælakerfi sem hugsar um fólk, dýr og jörðina.

Svo, veldu að #EatMeatLess þar sem þetta litla skref getur haft stóran árangur. Ímyndaðu þér heiminn sem við gætum skapað - einn bita í einu.

Þessi ritgerð var tekin úr nýju matreiðslubók Jane Goodall, #EatMeatLess: Gott fyrir dýr, jörðina og alla .

Tilbúinn til að borða eins og loftslagsmaður? Prófaðu þessar þrjár girnilegu uppskriftir úr matreiðslubók Jane Goodall.

Tengd atriði

Blómkáls graskersfræ Tacos

Blómkálið í þessum tacos hefur næga áferð til að standa í kjöti og mildur bragðið passar vel við krydd og krydd. Pepitas koma frá leiðsögn sem er ræktuð fyrir stór bollaus fræ og eru mjög ólík fræjunum sem þú skafar úr hrekkjavöku graskeri. Þeir þurfa minna vatn til að vaxa en flestar hnetur og innihalda prótein, hjartaheilbrigða fitu og nóg af vítamínum og steinefnum.

Linsubaunir-misósúpa með spínati

Auðvelt að finna og ódýrt, linsubaunir eru vinur jurtaætunnar og bera prótein, trefjar og steinefni í huggandi súpur eins og þessa. Í stað þess að nota kjötkraft, bætirðu umami og dýpt í súpuna með miso, japönsku kryddi úr gerjuðum sojabaunum og stundum öðrum baunum og korni.

Tofu Scramble Wraps með spínati og krydduðum sólblómafræjum

Skildu eggjunum eftir til hænanna og reyndu í staðinn þetta tófúspæni í morgunmat. Í þessari uppskrift gefur það að bæta við kjúklingabaunamjöli og túrmerik hrærunni egglega áferð og lit. Sjálfbært ræktað tófú hefur lítið kolefnisfótspor og próteinmagn þess er hátt, svo keyptu þér einn eða tvo kubba næst þegar þú ferð að versla. Ef þú vilt borða hræruna beint af pönnunni með ristuðu brauði, þá virkar það líka.

• eftir Jane Goodall