Að bæta flösku af víni við matreiðslurútínuna þína til að sötra á er vissulega dásamlegur hlutur. En að nota það sem innihaldsefni til að undirbúa kvöldmat gæti verið enn betra. Þurrt vín bætir við sýru, byggir upp bragð og getur hjálpað til við að afglasa pönnur til að koma öllum þessum stökku bitum aftur í réttinn þinn. Að elda með víni er líka frábær leið til að nota endann á flösku sem þú opnaðir fyrir nokkrum dögum, eða uppskriftina sem þú ert svolítið þreyttur á.

Þurr vín virka venjulega best fyrir matreiðslu, en hvað eru þurr vín í raun? Ábending: Það hefur ekkert með raunverulegt vökvainnihald að gera. „Flest óbreytt vín eru unnin til þurrkunar, sem þýðir að allur sykur úr þrúgunum breytist í alkóhól við gerjun,“ útskýrir. A.J. Ojeda-Pons, vanur sommelier og rekstrarstjóri hjá New York's Temperance vínbarinn . Í víngerð borða ger sykurinn, umbreytir honum í áfengi, og því minni sykur sem eftir er, því þurrara bragðast vínið.

Ertu ekki viss um hvort uppáhalds matreiðsluvínið þitt sé þurrt? Jæja, líklega er það. „Stærstur hluti vínanna í heiminum er flokkaður sem þurr,“ segir Ojeda-Pons. Svo nema það sé ofur ávaxtaríkt, sætt eða mjög lágt í áfengi, eru líkurnar á því að vínið þitt sé þurrt vín. En hvað gerir gott þurrt vín?

„Eins og hvert gott vín, þá vilt þú jafnvægi,“ segir Devan Cameron, kokkur og eigandi matarvefsíðunnar Steikt & afgljáð . „Þurrt vín í jafnvægi verður samt ávaxtaríkt, ekki of sætt og inniheldur nóg af eplasýru til að bragðast ekki flatt. Leitaðu að víni sem bragðast vel eitt og sér og ef það gerir það ekki er líklega ekki þess virði að bæta því í rétt.'

Á þeim nótum passa flest vín sem notuð eru við matreiðslu á réttum vel við fullunnu vöruna, svo þú ert sannarlega þinn eigin sommelier. Hér eru bestu hvítu og rauðu þurrvínin til að elda með eftir því hvað þú ert að gera.

TENGT : 7 Sommelier leyndarmál til að kaupa vín á viðráðanlegu verði sem bragðast af toppi

Bestu þurru hvítvínin til matreiðslu

Fjölhæfasta: Chardonnay

Eikt chardonnay er líka oft kallað smjörkennt og getur í raun dregið fram ríkuleika hvers réttar. „Slétt og smjörkennt bragðið passar vel við þyngri rétti með rjóma, smjöri, kjúklingi og sveppum,“ segir Cameron. Passaðu þig á of eikuðum chardonnays sem geta endað of bitur í sósu.' Chardonnay þroskað í ryðfríu stáltönkum er annar valkostur fyrir hófsamari bragði.

Nokkur hvítvín til að elda til að prófa: Toad Hollow chardonnay frá Mendocino County, Kaliforníu. Annað frábært fjölhæft vín: Sauvignon blanc, sem getur líka farið í þyngri rétti, eins og risotto.

Besta þurra hvíta til að elda sjávarrétti: Pinot Grigio

Bættu upp uppáhalds sjávarréttauppskriftunum þínum með því að bæta við þurru hvítvíni, hvort sem þú vilt búa til sósu eða jafnvel klára pasta. „Pinot grigio er ljúffengt, þurrt hvítvín sem er fullkomið með sjávarréttum eins og spaghetti alle vongole,“ segir Cameron. Það er létt, stökkt og þurrara en chardonnay, sem gerir það að einu af bestu vínum til matreiðslu.' Prófaðu Duck Pond Pinot Gris frá Willamette Valley í Oregon.

TENGT : Auðveldasta leiðin til að gera hvaða vínflösku sem er bragðast betur, samkvæmt sérfræðingum (nei, það er ekki loftun)

Besti feita hvíti: Santorini Assyrtiko

Þegar þú hefur keyrt í gegnum þurru flöskurnar þínar skaltu íhuga að stíga inn í eitthvað sem er aðeins minna hlutlaust og vín með meira steinefni. „Þegar ég gufusoðið samloka eða geri Moules Marinière, í stað þess að nota einfalt, hlutlaust hvítvín, eins og Veneto pinot grigio, kýs ég frekar að nota steinefnaríkara, djarfara vín eins og ryðfrítt stálþroskaða Assyrtiko eða Assyrtiko og Athiri blöndur frá eyjunni Santorini í Grikklandi, þeir bæta aukalagi af fyllingu við seyðið og auka saltvatnsbragðið af sjávarréttinum með björtum sítruskeim,“ segir Ojeda-Pons.

Besta þurra rauðvínið til matargerðar

Cabernet Sauvignon

Ef þú vilt bæta meiri dýpt í rauðsósurétti eða rautt kjöt (það er þema hér), prófaðu þurr rauðvín. Cameron kallar cabernet sauvignon „viðmið þyngri, fylltra rauðra sem eru fullkomnir fyrir steikta kjötrétti eins og boeuf bourguignon.“

Þar sem þurrt rauðvín er almennt minna sætt brennur það ekki auðveldlega, sem gerir það tilvalið til hægfara sósugerðar. Hrærið því snemma í plokkfisk og kraumandi potta, svo áfengið eldist af og bragðið geti virkilega þróast. Prófaðu DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.

TENGT : Þessi rauðvín eru í raun best borin fram kæld, segir sommelier

Bestu styrktu vínin til matreiðslu

Styrkt vín, eins og sherry og vermút, geta líka verið þurr og virka vel í mörgum uppskriftum, þökk sé ilminni. Í alvöru, hvaða arómatísk, þurr vín sem er er sigurvegari fyrir kjúklingakvöldverð í eldhúsi Ojeda-Pons. Prófaðu að bæta öðru efni við steiktan kjúkling með því að bæta stórum skvettu af arómatískum pinot gris frá Alsace eða Roussanne frá Suður-Frakklandi í jusið og láta það minnka, rétt áður en kjúklingurinn þinn er kominn í hita. Þú getur líka prófað þetta með hvaða sherry sem er eða púrtvín sem þú átt heima - kannski gjöf eða keypt í fríi eða á útsölu - til að gefa einstaka bragðuppörvun.

Fyrir annan þurrvínsnót er Ojeda-Pons tilbúinn með hliðunum til að passa við kjúklinginn þinn: Hann mælir með að steikja blöndu af sveppum í smjöri, hvítlauk og jarðbundnum Cabernet Franc með ferskum bragðmiklum kryddjurtum (eins og timjan og rósmarín).

Staðgengill fyrir þurrt hvítvín í matreiðslu

Hvort sem þú ert ekki með vín við höndina, kaupir ekki áfengi eða vilt breyta uppskriftum þínum, óttast ekki, það er nóg af staðgöngum fyrir þurrt hvítt fínt. Shaoxing, kínverskt hrísgrjónavín, er almennt notað í kínverskri matreiðslu, en hægt er að skipta um þurrt hvítvín í nánast hvaða uppskrift sem er.

TENGT : Hvernig á að velja sjálfbært vín, samkvæmt sommelier

„Gerjunin notar hrísgrjón, vatn og hveiti til að búa til þurrt flókið, sýrujafnvægi og áberandi sætan ilm,“ útskýrir yfirkokkurinn Blake Hartley frá Lapeer sjávarréttamarkaðurinn í Alpharetta, Ga. „Við notum þetta vín til að afgljáa, steikja og marinera – það passar fullkomlega við svína- og nautakjötsrétti. Hann er einstaklega fjölhæfur í eldhúsinu, einstaklega hagkvæmur og fæst á flestum mörkuðum í Asíu. Þetta er vannýtt hráefni sem ætti að vera hluti af vopnabúr hvers kokka. Það kemur með flókna jafnvægisnótu fyrir hvaða forrit sem er.'

Aðrir valkostir fyrir þurrt hvítvín eru verjus, sem er gerjuð vínber sem er svipað að samsetningu og edik, en líkari vín að bragði.