Vissir þú að þú getur ekki borðað ólífur hráar? Reyndar gætirðu borðað þá beint af trénu, en þeir myndu vera djúpt bitrir (held næstum óþolandi). Vissir þú að það eru til meira en 100 tegundir af ólífum og að tré þeirra geta lifað miklu meira en 2.000 ár?

Ólífur eru algengar - en oft misskildar.

Þó að þær séu oftast tengdar nokkrum útvöldum Miðjarðarhafslöndum, eru ólífur innfæddar í Evrópu, Afríku og Asíu. Í dag er Kalifornía jafnvel orðið stórt ólífuræktarsvæði. Um þrír fjórðu af ólífum sem borðaðar eru í Bandaríkjunum eru frá gullna ríkinu.

Ólífur eru fjölhæfar. Þú hefur séð þá á salötum og pizzum, í brauði og tagines, fylltum og innpakkuðum, á borðum og í drykkjum, soðin í aðalrétt og borið fram venjulegt sem forréttur. Þeir eru líka fullir af heilsubótum. Þrátt fyrir að ólífan sé alls staðar nálæg, virðumst við ekki hugsa mikið um ólífuna í allri sinni mynd. Hér eru nokkur atriði sem þú ættir að vita um litla en voldugu ólífu.

Ólífuræktun og uppskera

Ólífur eru árstíðabundin ræktun sem vex á djúpt hnekóttum trjám. Um 90 prósent af ræktuðum ólífum fara í átt ólífuolía . Hin 10 prósentin eru borðuð sem borðólífur. Hver ólífuafbrigði (eða yrki) hefur sín eigin einkenni - sem þýðir sína eigin lögun, stærð, beiskju og jafnvel sætleika.

Það eru nokkrar leiðir til að uppskera ólífur. Þeir geta verið handtíndir, losaðir með hrífum (sumar vélknúnar!) eða hrist af trjám með stórum vélrænum uppskeruvélum. Sumir bæir kjósa frekar hliðstæðu aðferðirnar, sem hafa tilhneigingu til að halda ávöxtunum í betra formi.

Ólífur eru yfirleitt tíndar snemma, þegar þær eru enn grænleitar. Þetta hjálpar þeim að vera stinnari.

Hvað ræður lit á ólífu?

Hvort ólífurnar þínar eru grænar eða svartar fer eftir þroska þeirra.

Græn ólífuolía? Þetta er ólífuolía sem hefur vaxið í fullri stærð en helst óþroskuð — svipað á vissan hátt og óþroskaður tómatur eða jarðarber. Með tímanum mun meiri þroska færa ekki aðeins nýjan lit heldur nýja áferð og bragð. Á eftir grænum verða ólífur í rauðum, fjólubláum og brúnum tónum áður en þeir verða svartir. Ólífur geta líka orðið svartar þegar þær eru meðhöndlaðar á vissan hátt eftir uppskeru.

Að lækna ólífur

Ferskar ólífur eru verulega bitur. Meðhöndlun lagar þetta. Rétt eins og lækning breytir öðrum frábærum mat, eins og laxi eða svínakjöti, breytir lækning ólífum.

Aðalatriðið við lækningu er að skera efnasamböndin sem gefa tilefni til beiskju. Lækning getur gerst á nokkra vegu, mismunandi eftir löndum og menningu.

Ólífur er hægt að lækna í olíu, sem þýðir að liggja í bleyti í olíu í langan tíma. Þeir má lækna í vatni, skola endurtekið þar til beiskjan mýkist. Eins og þú gætir giskað á er hægt að skilja þau eftir í saltlausri lausn. Hægt er að lækna þau með því að nota lút, öflugt efni sem framleiðir hraðari lækningu en sex mánaða tímabilið sem aðrar aðferðir kunna að krefjast. Ólífur er jafnvel hægt að lækna í lofti, eins og ítalska nautakjöt bresaola. Að lokum er einnig hægt að lækna þau með því að pakka þeim í salti, ferli sem getur leitt til fallega rista skinn.

7 tegundir af ólífum til að þekkja og hafa á ratsjánni þinni

Erindi.Þetta er ameríska ólífan, sú úr dósinni. Mission stendur fyrir helmingi ólífanna sem ræktaðar eru í Kaliforníu (sem ræktar 95 prósent af bandarískum ólífum).Fínt. Egglaga og fjólublár, þessi milda franska ólífa á sér oft stað í salötum og tapenaði.Cerignola. Þessi ólífa frá suðurhluta Ítalíu er stór og perukennd með þykku, kjötmiklu holdi. Það kemur í grænu, skærrauðu, djúpfjólubláu og svörtu.Marokkó-salt læknað. Hrukktar og hreint svartar, marokkóskar salthærðar ólífur koma með langan saltkeim, blæbrigðaríkt bragð og óvænt viðkvæmni.Kalamata. Oval-lagaður og dökk fjólublár, þessi ólífa hefur sterka seltu. Það birtist fræga í grískum salötum.Arbequina. Þessi kringlótta spænska ólífuolía er þrýst í einhverja af heimsins frábæru ólífuolíu og er líka oft borðuð sem borðolía.Castelvetrano. Þessi sikileyska ólífa er venjulega lífleg græn, hún hefur þunnt hold sem gefur af sér, lágmarks salt og djúpt bragð – ein af mörgum fullkomnum ólífum.