Humar

Grundvallaratriðin: Kalt vatn Maine, eða amerískt, humar, er að finna lifandi í humargeymum á vel búnum stórmörkuðum. (Stungulaga afbrigðið af humri hefur ekki klær. Þú munt oftast finna hala hans seldan frosinn.) Og þó að skelfiskur innihaldi kólesteról (til jafns við nautakjöt) er magn mettaðrar fitu léttvægt. Jafnvel betri fréttir: Fjórðungur punda af humri eða krabbakjöti hefur aðeins um það bil 100 kaloríur.

Að elda: Skemmtilegur humar (sem er eins og þú vilt hafa hann) getur gert matreiðslu til hræðilegrar upplifunar. Það eru tvær leiðir til að hægja á því. Nokkrar mínútur í frystinum munu rota það eða þú getur reynt að dáleiða það. Haltu einum við botninn á rúðuskjálftanum (aftur), þar sem hann mætir skottinu. Stattu verunni á nefinu á borðið og strjúktu bakinu upp og niður. Eftir eina mínútu eða tvær mun humarinn brjóta klærnar yfir höfuðið og krulla skottið á sér. Það er út. Kastaðu því núna í pottinn af sjóðandi, söltu vatni (nóg til að hylja humarinn). Hyljið pottinn. Þegar vatnið fer aftur að suðu, eldið eins pund humar í 10 mínútur og bætið við þremur mínútum fyrir hvert pund til viðbótar. Humar sem tekur 1½ pund tekur til dæmis um það bil 11 1/2 mínútu að elda. Loftnetin draga sig auðveldlega út þegar því er lokið.

Dungeness og Blue Crabs

Grundvallaratriðin: Dungeness krabbar eru frá norðvesturhluta Kyrrahafsins; bláir krabbar eru frá austurströndinni. Hvort tveggja er best soðið eða gufað.

Að elda: Fylltu botninn í tvíþættum gufupotti með hálfu vatni og hálfu eplaediki. Hitið að suðu. Settu krabba í gufuskipið; þekja. Þegar vökvinn sýður aftur, eldið í 8 til 10 mínútur eða þar til krabbaskelirnir verða skær appelsínugulir, án dökkrauða eða rauðgræna blettanna. Hrannaðu þér á fat eða dagblaðsfóðrað borð og stráðu jafnt magni af Old Bay kryddi og grófu salti yfir (bæði fáanlegt í kryddgöngum stórmarkaðarins).

heilsufarslegur ávinningur af saltvatnslaug

Soft-Shell krabbar

Grundvallaratriðin: Soft-shell krabbar eru eingöngu bláir krabbar sem hafa moltað og nýju skeljarnar hafa ekki enn harðnað. Þeir þurfa sérstaka meðhöndlun. Til að undirbúa þá þarftu að skola þá (lifandi), fjarlægja þríhyrningslaga svuntuna af neðri hliðinni, farga tálknunum og skera síðan framhlið krabbans um það bil ¼ tommu fyrir aftan augun og kreista út litla pokann sem þú finnur þar.

Að elda: Dýpkaðu hvern krabba í saltað piparhveiti og sautaði í heitu smjöri um það bil 3 mínútur á hverja hlið.

Stone Crabs og King Crab Legs

Grundvallaratriðin: Steinkrabbar eru frá Flórída; King Crab leggir eru frá Alaska. Hvort tveggja er að mestu leyti selt eldað og frosið.

ætti ég að taka próf á geðheilbrigðisdegi

Að þjóna: Þeir bragðast best með köldu með sítrónu majónesi (hrærið um eina teskeið af rifnum sítrónubörkum og nokkrum dropum af heitri piparsósu í einn bolla af majónesi).