Að búa til indverskan mat heima getur virst ógnvekjandi: Kíktu á langan kryddlista og þú ert líklegur til að hella þér til að taka tikka masala. En að gera indverskan mat auðveldan og aðgengilegan er nákvæmlega það sem Priya Krishna gerir í nýju bókinni sinni Indversk-ish ($ 17; amazon.com ). Ég bauð Priya inn í tilraunaeldhúsið svo hún gæti sýnt mér hvernig á að gera eitt af uppáhaldinu sínu, auðvelt skemmtilegir réttir - Matar Paneer - og svara nokkrum spurningum um grundvallaratriðin í því að koma indverskum bragði heim.

Matar paneer er bragðmikil blanda af pressuðum osti, eða paneer, látin malla í ofurbragðsterkri tómatsósu. Priya segir, Matar paneer er skilgreiningin á partýrétti. Það er svona hlutur sem þú getur þjónað hverjum sem er - það lítur mjög fallega út og er alltaf ánægjulegt fyrir fólk (Ostur! Tómatsósa! Kúmen-negldar baunir!). Við elskum góðan undirbúningsrétt hérna. Mér þótti svo vænt um þennan að ég gerði það ekki einu sinni, ekki tvisvar, heldur þrisvar (!) Sinnum á einni viku. Það frýs meira að segja vel. En það eru nokkur brögð að því að koma því í lag. Priya fór í gegnum smáatriðin.

Notaðu Ghee

Í stað þess að fara í ólífuolíu, eða jafnvel jurtaolíu, byrjar þessi matar paneer uppskrift (eins og mikið af indverskum sautés) með ghee , eða mjög skýrt smjör. Ghee hefur svolítið hnetubragð og er ólíkt smjöri hægt að nota það við háan hita. Auk þess getur það verið auðveldara að melta fyrir mjólkurnæmi þar sem það er skýrt frá mjólkurþurrefnum. Leitaðu að því í krukkum, annað hvort í alþjóðlegum matargangi (það er geymsluþolið) eða í kælda hlutanum í matvörubúðinni þinni (nálægt smjörinu). Eða búðu til þína eigin ghee með auðveldu uppskriftinni okkar.

er óhætt að senda upplýsingar um kreditkort

Ekki Skimp On Spice

Það sem ég elska við þessa uppskrift er að kryddið bætir sterkan bragð en þau eru ekki svo óvenjuleg að þau þurfa Amazon verslunarleiðangur. Sambland af lauk, engifer og ferskum chile giftingum með miklum skammti (2 msk) af kóríanderfræi, 4 kardimommubælum og smá kúmenfræi. Eina innihaldsefnið sem þú gætir ekki kannast við er asafoetida , það sem Priya kallar Indian MSG. Ekki gabbast: Lítið nær langt (bara ¼ teskeið hér) og, þó að það sé valfrjálst, þá gefur það fullunnum rétti þann dularfulla hlut sem venjulega er frátekinn fyrir afhendingu.

Hittu ostinn þinn

Paneer hefur milt bragð svipað og ósaltað mozzarella - sem gerir það frábært til að drekka í sig bragðmikla botna eins og kryddað spínat (saag paneer) eða tómatsósu - en það bráðnar ekki. Það er svona eins og ef pressuð mozzarella (held Polly-O vörumerkið) ætti barn með tofu. Talandi um það, þú getur notað aukafyrirtæki tófú í stað rúðunnar ef þú finnur það ekki. Vertu bara viss um að pressa eins mikið vökva úr tofu og mögulegt er. Skerið einfaldlega í planka og leggið á milli nokkurra laga pappírshandklæða. Taktu til hliðar meðan þú undirbýr restina af innihaldsefnunum þínum og þú ættir að vera góður að fara.

Veldu hlið

Að borða með Priya er Roti, heilhveiti flatbrauð sem þú getur borðað mikið af án þess að verða virkilega fullur eins og þú myndir borða naan. En naan er líka frábært val. Eða hrísgrjón. Eða einfaldlega gufukorn að eigin vali. Leyndarmálið er að hafa hlið þína einfalda: Það er svo mikið stórt bragð í þessum mater paneer, að þú vilt láta stórstjörnuna skína.

Fáðu uppskriftina að Matar Paneer hérna, auk fleiri auðveldra indverskra rétta í skjalasafninu. Gerðu okkar heimabakað ghee uppskrift og prófaðu það á poppi. Til að fá fleiri af auðveldum og hvetjandi uppskriftum Priya skaltu taka afrit af Indversk-ish alls staðar eru seldar bækur.