Hvað á að leita að:

• Dökklituð glerflaska eða dós.

  Útsetning fyrir ljósi og hita mun eyðileggja bragðið af olíu, þess vegna ættir þú að forðast allt sem selt er í glæru íláti, sérstaklega plasti. Heima skaltu geyma olíuna þína í skáp fjarri eldavélinni.

• „Extra virgin“ á miðanum.

  Hreinsaðar og hreinsaðar olíur, einfaldlega merktar „ólífuolía“ eða „hrein ólífuolía“, eru oft gerðar með lélegri, unnum olíum sem hafa lítið bragð. Extra virgin olíur gangast undir lágmarksvinnslu, þannig að bragð- og ilmsameindir þeirra haldast ósnortnar.

• Uppskeru eða síðasti dagsetning á miðanum.

  Olía batnar ekki með aldrinum. Leitaðu að dagsetningarstimpli til að ganga úr skugga um að þú sért ekki að kaupa neitt meira en tveggja ára.

• Nafn bús á miðanum.

  Litlir framleiðendur sem rækta og pressa sínar eigin ólífur setja oft nafn bús síns á flöskuna. Líklegt er að þú þekkir ekki nafnið, en það skiptir ekki máli. Að hafa hvaða nafn sem er á miðanum er merki um gæði, segir Coleman. Næstum jafn gott: opinbert merki eða innsigli sem sýnir að olían komi frá tilgreindu svæði sem sérhæfir sig í framleiðslu á olíu, eins og PDO (official Protected Designation of Origin-innsigli Evrópusambandsins) eða DOP (svipað innsigli frá Ítalíu).

• USDA lífræn innsigli.

  Þessi vottun frá bandaríska landbúnaðarráðuneytinu þýðir að að minnsta kosti 95 prósent af olíunni - annaðhvort innflutt eða innlend - er gerð úr ólífum sem ræktaðar eru án þess að nota skordýraeitur eða tilbúinn áburð. Innsiglið er venjulega vísbending um góða vöru, en ekki vera brugðið ef það vantar. Margir af bestu litlu ólífuolíuframleiðendum hafa ekki efni á að borga fyrir USDA vottun.

  geturðu skipt út brauðhveiti fyrir allskyns hveiti

Hvað á að hunsa:

• Olíulitur.

  Gleymdu gömlu sáunum að því grænni sem olían er, þeim mun betri eru gæðin, segir Coleman. Litur getur verið mjög mismunandi, meðal annars eftir því hvers konar ólífur eru notaðar og hvenær þær voru pressaðar.

• „Fyrst kaldpressað“ á miðanum.

  Þetta hugtak á við gamaldags og sjaldan notaðar aðferðir við olíuvinnslu. Það sem meira er, setningin er ekki stjórnað af USDA eða Matvæla- og lyfjaeftirlitinu.

• 'Vara af' á merkimiðanum.

  Ef olía er merkt „vara frá Ítalíu“ þýðir það aðeins að olíunni hafi verið pakkað og flutt á Ítalíu. Ólífurnar hefðu getað verið ræktaðar, uppskornar og pressaðar í td Túnis, Grikklandi eða Spáni. Til að komast að því hvaðan olía kemur í raun og veru skaltu skoða nafn búsins.