Hone reglulega
Áferðarstálstöngin sem er í flestum hnífablokkum mun viðhalda skörpum köntum blaðsins. Svo alltaf þegar þú ert að fara að nota hníf skaltu láta hann fljótt slípa. Tæknin er auðveld þegar þú hefur gripið um hana: Með hendinni sem ekki er ráðandi, haltu stálinu lóðrétt og með oddinn öruggan á stöðugu yfirborði. Með hinni ríkjandi hendi skaltu halda hnífnum lárétt í 20 gráðu horni og draga blaðið niður og að þér, þvert yfir stálið, frá hælnum að oddinum. Gerðu þetta um það bil fjórum sinnum á hverja hlið. Fyrir frekari ráð, horfðu á þetta myndband á hvernig á að slípa hníf .

Skerpa árlega
Til að gera við skurð og önnur mýrar við blaðkant þarftu að brýna það. Hvernig á að vita hvort hníf þarf að slípa? Það mun renna beint af skinninu á lauknum. Slepptu rafskerpum, sem fjarlægja of mikið málm. Flestir matreiðslumenn kjósa vatnssteina sem líkjast vikri, en þeir geta verið erfiðar að ná tökum á. Handtól, svo sem Accusharp ($ 14, amazon.com ), er auðveldara.

Skerið rétt
Upp- og niðurhreyfingin að höggva deyfir brúnina, segir Michael Psilakis, yfirkokkur og eigandi nokkurra veitingastaða, þar á meðal Kefi og Fishtag, í New York borg. Betra, segir hann, er að rokka eða renna og ganga úr skugga um að hnífurinn haldist í snertingu við skurðarbrettið. Sem sagt, hvenær sem hnífur lendir á yfirborði hvaða borðs sem er, myndast smásjáar burrs á málminn sem veldur því að brúnin verður sljó, segir Norman Kornbleuth, eigandi Broadway Panhandler í New York borg. Til að lágmarka skemmdir, forðastu akrýl, gler eða steinborð; haltu við eða plasti. Og þegar matur er skafinn af borði, flettu hnífnum og notaðu hrygginn, ekki blaðið.

Þvoið með höndunum
Bæði blað og handfang geta verið slegin upp og vindið í uppþvottavélinni, segir Brendan McDermott, leiðbeinandi um hnífakunnáttu við Institute of Culinary Education, í New York borg. Handþvo í volgu sápuvatni, með blaðið frá þér. Ef hnífar eru úr kolefnisstáli, þurrkaðu þá þurra í stað þess að láta þá loftþurrka, þar sem ryð og blettir geta myndast.

Geymið sérstaklega
Önnur áhöld geta nikkað og eyðilagt hnífa ef þú hendir þeim með silfurbúnaði, segir McDermott. Yfirborðsblöð í ódýrum plasthlífum ($ 3 til $ 8 hvor, messermeister.com) og að leggja þau flöt hlið við hlið í skúffu er tilvalin. Getur þú ekki afsalað þér þessum dýrmætu fasteignum? Hengdu þau á segulbretti. Hnífablokkir eru líka fínar, svo framarlega að raufarnar eru láréttar en ekki lóðréttar, þannig að blöðin hvíla á hliðum sínum, ekki skurðbrúnirnar. Finndu eina óvænta leið til haltu hnífunum beittum .

Sérstakar þakkir til Jeffrey S. Elliot, forseta matreiðslutengsla