Heimabakað eplakaka getur verið ein af mestu ánægjufríum frísins, en fyrir flesta matreiðslumeistara er allt annað en að fá það fullkomna jafnvægi á milli sætra tertufyllinga og blíður, flagnandi skorpu. Færðu læti til að búa til deig? Geturðu ekki sagt ömmu Smith frá Golden Russet? Óttast ekki meira. Við báðum nokkra af uppáhalds sætabrauðsmönnunum okkar að deila ráðunum og aðferðum sem hjálpa þér að finna kökuárangur í hvert skipti.

besta leiðin til að þvo hafnaboltahúfu

Einbeittu þér að ávöxtum

Flestir bændamarkaðir bjóða upp á úrval af arfategundum sem hægt er að velja úr, þannig að nú á tímum er engin ástæða til að pakka tertunum þínum með blíður matvörubúð. „Newton Pippins, Golden Russets, Bramley’s Seedlings - þetta eru aðeins nokkur arfleifð sem virka frábærlega,“ segir Kate McDermott um ArtofthePie.com .

Og ekki takmarka þig við aðeins eina tegund, segir Rowan Jacobsen, James Beard-verðlaunahöfundur Epli af óalgengum karakter . „Mér finnst að það þurfi að minnsta kosti þrjár tegundir í tertu til að ná réttu jafnvægi milli mýktar, þéttleika og ilms. Ef þú hugsar um föst epli - eins og Granny Smith eða Belle de Boskoop, eða einn af mínum uppáhalds, Calville Blanc - sem múrsteina þína, þá ættirðu líka að bæta við steypuhræra - mýkri eplum eins og McIntosh, Cortland og Bramley Seedling - til að halda þá saman. '

Önnur óvart? McDermott og Jacobsen segja bæði spara sér vandræði og sleppa flögnuninni: Eplaskinn mýkjast í bökunarferlinu og bætir fallegum ilmi og kinnalit í fyllinguna þegar það er bakað.

Fjárfestu í verkfærunum þínum

Aldrei vanmeta kraft réttu verkfæranna. „Okkur langar til að sneiða eplin okkar þunnt með eplakjarnarvél með sveif í hönd - sómasamlegt kostar um það bil $ 20,“ segja Emily og Melissa Elsen, höfundar Fjór & tuttugu svartfuglsbökubók og eigendur samnefndrar bakaríverslunar Brooklyn, NY. „Þegar þú ert að búa til mikið af eplabökum, vinnur það skurðinn og flögnunina hratt - og við pakka bökunum okkar mjög hátt og þétt svo þær séu bústnar og ljúffengar.“

Þegar kemur að því að fá fallega skarpa skorpu getur það skipt miklu máli að nota réttu pönnuna. „Ég kýs alltaf málmpönnu fyrir eplakökur,“ segir Ben Mims, sætabrauðskokkur og höfundur Sætt og suðrænt . 'Þeir leiða hita betur en gler- eða keramiktertur og búa til gullið, jafnt soðið sætabrauð - sem er mikilvægt vegna þess að ef þú ert ekki varkár getur tvöföld skorpa og magn fyllingar í hefðbundinni eplaköku gert botninn soggy . '

hvernig á að þrífa gler á ofnhurð

Vita deigið þitt

Allt smjör? Crisco? Lard? Combo? Allir sem einhvern tíma hafa búið til tertu geta sagt þér: Fitan sem þú velur hefur mikil áhrif á flögnun og bragð skorpunnar. Uppáhaldsskorpan mín sameinar smjör og rjómaost, segir sætabrauðsvaldið Rose Levy Beranbaum, höfundur Bökunarbiblían . Það er það ljúffengasta og það er líka flagnandi og heldur lögun sinni, sem skiptir sköpum. Þú vilt að deigið þitt líði aðeins svolítið teygjanlegt.

Hvað með þá toppskorpu? Ættir þú að hafa þetta einfalt eða klæða það upp? Mér líkar við venjulega toppskorpu með loftopum, svo að eplin haldist rök, segir Beranbaum. Og ég setti tertuna á bökunarstein (eða jafnvel á gólfinu í ofninum) fyrstu 20 mínúturnar í bakstri til að tryggja að hún yrði stökk. Eða, fyrir einhvern raunverulegan heillastíl, þá geturðu reynt höndina á grindartoppi. (Hafðu ekki áhyggjur: það er auðveldara en það lítur út .)

Eða ef þér líður svolítið óhefðbundið Beranbaum segir að molaálegg sé líka ljúffengur kostur. 'Ég blinda baka (tæknihugtakið fyrir að baka tertuskorpu án fyllingarinnar) botnskorpuna og bæti síðan eplunum við og geymi þau þakin filmu svo þau þorni ekki. Fimmtán til 20 mínútum áður en allt er búið, bæti ég molaáleggi úr kryddaðri blöndu af púðursykri, smjöri, hveiti og saxuðum valhnetum. Eða þú getur prófað að bæta við bragðmiklu ívafi. Ég bjó til skorpu fyrir eplaköku nýlega með rifnum cheddarosti hrært beint í sætabrauðið, segir Mims, og það var virkilega yndislegt útlit og smakk.