Spæna egg eru eitt af okkar uppáhalds morgunverðum í bakpokanum: Innihaldsefnin eru alltaf í ísskápnum, börnin elska þau og þau eru frábær próteingjafi. En bara vegna þess að það er auðvelt að búa til þá þýðir það ekki að það sé engin tækni að ræða. Þrátt fyrir þá staðreynd að hrærð egg eru ein fljótlegasta máltíðin til að búa til, margir ennþá flýttu ferlinu, sem leiðir til þurra, þéttra osta. Egg eru furðu skapstór eftir allt saman og við vitum öll að það er verulegur munur á mjúkum, dúnkenndum eggjabunka og dapurri pönnu af gúmmíkenndu, ofsoðnu osti.

Ef þín hefur verið líkari því síðarnefnda er einföld ástæða fyrir því og það eru mistök sem við höfum séð hvað eftir annað: Þú ert farin að spæna eggin of fljótt og við of mikinn hita. Ekki flýta ferlinu, manstu? Það er öruggasta leiðin til að ofelda þau. Þetta er ástæðan fyrir því að spæna egg með hlaðborði á hótelum og ráðstefnum eru oft ótrúlega þurr og sterk - þessi fátæku egg sitja á þeirri heitu hótelpönnu og elda tímunum saman.

Þó það sé freistandi að byrja að spæla í eggjunum um leið og þau berjast á pönnuna er lykillinn að fullkomnum eggjum að láta þau elda hægt - þ.e.a.s. þangað til þau byrja að stilla sig um jaðrana - áður en þau eru færð um.

Hvernig á að búa til spæna egg, samkvæmt atvinnumanni

„Rétt þegar þessir osti byrjar að stífna færirðu þá bara varlega og þú endar með þessa stóru, dúnkenndu, skýlíku osti,“ segir Curtis Stone, fagkokkur, matreiðslubókahöfundur og sjónvarpsmaður. Sama hversu stuttur tími þú ert, þá er það aldrei þörf á kröftugum hræringum. Í staðinn ýttu þeim mjúklega að miðju pönnunnar með gúmmíspaða, hallaðu pönnunni aftur svo ósoðin egg hlaupu til baka og endurtaktu þar til þau eru rjómalöguð og næstum soðin. Þú getur líka reyndu að bæta við matskeið af vatni í skálina þegar þú ert að þeyta þeim áður en þú eldar fyrir dúnkenndustu eggin.

Þegar þú ert nálægt því að vera eldaður, taktu þá eggin af hitanum. Það er mikilvægt að gera þetta áður en þeir eru að fullu eldaðir því þeir munu halda áfram að elda jafnvel þegar þeir eru komnir á diskinn, 'segir Stone. Haltu pönnunni við vægan hita í öllu eldunarferlinu.

Tilfinning umláts? Þeyttu góðum skammti af rjóma í eggin áður en þú bætir þeim á pönnuna - lúxusútgáfa sem Stone kallar „helgar“ hrærð egg. Og þegar þú hefur náð tökum á listinni að spæla, reyndu að uppfæra eggin þín með þetta ljúffenga álegg .