Frönsk matargerð hljómar ímynda sér, töfra fram myndir af afmælisdagskvöldum, veislum fyrir útreikningsreikninga og ferðum einu sinni á lífi til Parísar. En með réttu innihaldsefnum, tækni og matarhugleiðingum geturðu búið til ótrúlegar franskar máltíðir að meðaltali vikunótt í þínu eigin eldhúsi. Frönsk matargerð kann að virðast fáguð en það eru ekki eldflaugafræði. Það snýst að lokum um að búa til samhæfðan rétt sem lyftir gæðum aðal innihaldsefnisins. Til dæmis geta mismunandi svæði í Frakklandi meðhöndlað kjúkling á annan hátt - Bourgogne gerir coq au vin, Baskneska svæðið gerir Chicken Basque [soðið kjúkling og grænmeti með jarðbundnu kryddi] - en það snýst samt allt um kjúklinginn, útskýrir Eric Ripert, kokkur og með- eigandi Le Bernardin í New York borg og dæma um Efsti kokkur . Það er mikil hefð í þessu öllu. Það snýst um að byggja bragðtegundir, segir Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), höfundur Í kringum franska borðið mitt ($ 40, amazon.com ). Frakkar gera það svo vel; þeir geta raunverulega lagað bragði. Í súpu-, plokkfisk- og sósuþungu matargerðinni byrja réttirnir oft með grunn af mirepoix, blöndu af hægelduðum sellerí, lauk, gulrótum og hvítlauk. Og það er ekkert leyndarmál að franskir ​​matreiðslumenn elda með víni annað slagið - en það er aldrei bara runnið í fat. Því er oft bætt í heita pönnu til að draga úr þannig að einbeitt bragð vínsins berist í gegn. Þegar brúnt kjöt er bætt við magnast bragðlagin. Að klára réttinn með ferskum kryddjurtum bætir við lokahögginu, en hæfileikinn til að þyrla upp kassettu, steik au poivre og bouillabaisse án þess að svitna kemur frá því að ná tökum á grunntækninni. Það sem gerir franska tækni alhliða er að þær byggja á rökfræði, segir Ripert. Sósur, steikt, brasað, veiðiþjófnaður, broiling - þeir hafa allir ástæðu til að nota. Til dæmis væri nautakjöt soðið þar sem annars væri kjötskurðurinn erfiður. Til að skilja raunverulega hugarfar frönsku veitinganna verður þú að líta út fyrir innihaldsefni og tækni. Hugsaðu um það sem lífsstíl. Það er í raun stíllinn að borða, hvernig máltíðir eru skipulagðar og leið til að sitja við franska borðið, útskýrir Greenspan. Dæmigerð máltíð inniheldur þrjár réttir - einfaldan forrétt (súpa er vinsæll kostur), aðalréttur (þetta gæti verið eins grunnt og fljótur kjúklingauppskrift) og svo ostur og ávextir í eftirrétt. Það er ætlað að þróast, svo það er virkilega afslappandi stund í lok dags. Þetta snýst um ánægjuna af því að setjast niður, njóta fjölskyldu, félagsskapar og matar, segir hún. Leggðu því olnbogana á borðið og láttu máltíðina renna.

edik og vatn á viðargólfi

Sem betur fer geturðu kynnt þennan yndislega lífsstíl í eldhúsinu þínu hvenær sem er. Hugleiddu að byrja með salat niçoise, sem er raðað blönduðu salati toppað með túnfiski og ansjósum. Þú munt læra hvernig á að búa til vinaigrette og elda grænmeti á annan hátt til að henda salatinu og kynna það, segir Ripert. Þegar þú hefur náð góðum tökum á salatinu leggur hann til að steikja kjúkling, sem er einn einfaldasti undirbúningur í kring. Auðvitað er áskorunin að láta fullunninn kjúkling státa af bæði stökkri húð og mjúkum, safaríkum að innan. Ripert mælir með því að steikja í 400 ° F ofni; þú veist að fuglinn er búinn þegar þú hallar honum með gaffli og safinn sem klárast er gegnsær. Vertu viss um að hafa það undir hitakjöti þar til skinnið er fullkomlega stökkt. Eða byrjaðu á klassískri lauksúpu, eins og Greenspan gefur til kynna: Allt sem þarf er þolinmæði til að brúna laukinn. Karamelliseraðu þær bara hægt og láttu þær verða mjög dökkar svo bragðið verður djúpt. Það er ofur auðvelt. Aðeins hafa 10 mínútur til að fá kvöldmat á borðið? Prófaðu að gufa krækling með nokkrum lauk, hvítlauk og hvítvíni. Þeir líta bara út eins og partý þegar þeim er borið fram í pottinum sem þeir eru eldaðir í, segir Greenspan. Ertu að leita að hádegismat eða léttum kvöldverði? Prófaðu quiche, sem hægt er að bera fram með einföldu salati. (Ráð: Raðið á franskan ost fyrir þennan ef kostnaðarhámarkið þitt leyfir.) Ef þú hefur sætan tönn til að fullnægja skaltu íhuga að búa til eftirrétt á tertupönnu í stað tertupönnu. Og ef þú vilt virkilega fara yfir eitthvað af matargerðalistanum þínum skaltu læra að búa til eina tegund af skorpu. Það er hægt að búa til það í matvinnsluvélinni og þú munt vera á góðri leið með að baka ofursterattertur. Ef þú hefur aldrei búið til þína eigin skorpu áður, líður þér 10 fet á hæð eftir að þú hefur gert það, segir Greenspan. Niðurstaðan er að frönsk matargerð snýst ekki bara um fínar matarplötur og vandaða framsetningu. Þú getur aldrei bundið franska matargerð niður í lítinn kassa - það hefur of mörg afbrigði, segir Ripert. Að framkvæma grunntækni vel, lagfæra bragðtegundir og hafa ánægju af veitingum eru meginreglur sem þú getur auðveldlega kynnt heima.