Osturkenndur, deigjandi, sósugur, bragðmikill, stökkur, sem fyrst bítur í pizzusneið fær öll þessi bragðlaukar í uppnám. Frá pizzu föstudögum til pizzuveisla er pítsa rótgróin í okkur.

Sem matarritstjóri hjá Alvöru Einfalt , Mig dreymdi um að vinna að pizzusögu, það sem betra er, fá heimakokk til að búa til pizzu í gæðaflokki heima, í þægindi eigin eldhúsa. Áskorunin: pizzadeigsuppskrift sem hægt væri að nota í mismunandi pizzastílum en samt halda ferlinu ofur auðvelt. Helst væri þessi eina pizzadeigsuppskrift hægt að móta og baka í tertu í neopolitískum stíl og baka í rómverskum stíl, svo og pizzu í Detroit-stíl, ömmuböku og pizzu í Chicago-stíl. En fyrst, rannsóknir.

Ég tók rannsóknir mjög alvarlega (eins og þú gerir þegar pizza kemur við sögu). Fyrst, byrjað í Bologna á Ítalíu, heimsótt Berberè Pizzeria tvisvar á tveimur dögum vegna þess að súrdeigsskorpan úr lífrænu mjöli var sannarlega eitthvað sérstök. Síðan steig ég inn í eldhús Speedy Romeo í Lower East Side á Manhattan til að kanna tækni nípolitískrar pizzu. Miðað við lokamarkmiðið var að skila af sér auðveldum en samt ómótstæðilegum pizzauppskriftum sem héldust trúr stíl þeirra lagði ég spurninguna til Justin Bazdarich kokk, gæti eitt deig unnið fyrir mismunandi pizzustíla? Hann hélt að það gæti og gaf mér miklar vonir um að koma með fjölhæft pizzadeig í eldhús heima.

Ég stóð við róandi harðviðaeldaðan ítölskan pizzuofn, vasa nokkur ráð til að móta pizzuna í fullkomna umferð án þess að nota kökukefli (eitthvað sem þú vilt örugglega ekki gera fyrir pizzu í napólískum stíl, spara hana fyrir þunnan rómverskan -stíl einn). Lykillinn, eins og sést á Margherita Pizza í Neopolitan stíl, er að þrýsta þétt með fingurgómunum, byrja frá miðjunni og nota lófann til að fletja deigið út í hring. Að byrja frá miðju og vinna í átt að brúninni gerir landskorpunni kleift að myndast náttúrulega. Bónus stig: ef þú getur snúið deiginu á yfirborðinu með lófa þínum og þrýst á og teygt í stóra umferð allt á sama tíma og virkilega hratt, rétt eins og kokkarnir í Speedy Romeo.

Í pizzurannsóknum mínum í rómverskum stíl steig ég fæti inn á Marta, pizzaveitingastað nálægt Madison Square Park í New York borg, fyrir hádegismat á köldum virkum degi. Kokkurinn Lena Ciardullo sagði mér frá tíma sínum í Róm þar sem ég sá hana glöggt fyrir mér og lýsa því hve seigt deigið var þar áður en það var soðið. Hjá Marta er deigið þunnt með skörpum skorpu sem heldur þér að koma aftur til baka, ólíkt baka í napólískum stíl þar sem skorpan er deig og miðjan verður bleytulík. Þessi þunna og stökka skorpa var lokamarkmið fyrir þennan tertustíl. Áleggið? Jæja, það eru endalausir möguleikar, en ég valdi hefðbundið rómverskt álegg á kartöflum.

Restin af þeim tíma sem var rannsakað fól í sér mikla prófsmökkun á ýmsum pizzasamskeyti, þar á meðal par í Japan, DADA í Kamakura og Seirinkan í Tókýó. Auk þess að kafa djúpt í matreiðslubækur frá pizzameisturum eins og Chris Bianco með HVÍTT ($ 24; amazon.com ), Joe Beddia ’s Pizzabúðir ($ 21; amazon.com ) og fólkið á bak við EMILY og Emmy Squared, Emily og Matthew Hyland, EMILY: Matreiðslubókin ($ 18; amazon.com ). Jafnvel snjöll myndskreytt handbók um pizzu eftir Dan Brensfield, Pizzapedia ($ 10; amazon.com ) - sem ég mæli eindregið með sem sætri gjöf fyrir pizzuvininn í lífi þínu.

Í eldhúsinu var það skepna að gera tilraunir með mismunandi aðferðir og hitastig, nuddpottur til reynslu og villu með gómsætum árangri. Ég var búinn að útvega deig sem gat dælt út fimm mismunandi pítsustílum úr heimilisofni, án pizzasteins og aðeins notað röndóttan bökunarplötu. Innan við tveimur pizzafylltum vikum seinna (yfir 30 pizzur!) Vann meistaradeigið fyrir fimm mismunandi pizzastíla. Með aðeins klip af tækni gæti aðaluppskriftin að pizzadeigi leitt til fimm heimabakaðar pizzur sem finnst eins og þú hafir bara stigið inn í heitustu pizzastaðinn.

Nokkur auka ráð fyrir fullkomna pizzu:

• Vinna alltaf með stofuhita deig, það teygist auðveldara og þú átt auðveldara með að vinna deigið. Ef deigið dregst til baka þegar það er mótað, látið það hvílast þakið hreinu uppþvottahandklæði í nokkrar mínútur.
• Toppið deigið með álegginu á bökunarplötunni til að forðast hörmung þegar reynt er að flytja og endað með calzone í staðinn (ekki það versta sem gæti gerst).
• Gakktu úr skugga um að ofninn sé heitur og rétt forhitaður. Það mun tryggja að jarðskorpan er eins og hún á að vera og gefa henni raunverulegan möguleika á hlébarði, léttri kulnun á jarðskorpunni, sérstaklega í napólískri pizzu.
• Að velta deigi í kúlur gæti virst brellur en það er það ekki. Bazdarich segir að það haldi að deigið rifni. Til að móta deigið í kúlur skaltu grípa brúnir deigsins og koma í átt að miðjunni og klípa til að þétta. Flettu og þú ert með deigkúlu tilbúna til sönnunar.

Farðu nú að búa til pizzadeig og njóttu fimm af ljúffengustu pizzastílunum heima.

Master Pizza Deig

Hér er það: ástæðan fyrir því að þú munt aldrei yfirgefa hús þitt aftur: heimabakað pizzadeig. Allt í lagi, það gæti verið svolítið öfgafullt, en raunveruleikinn er sá að með þínum eigin auðveldu pizzadeigsuppskrift sem er svona einföld er engin ástæða til að panta nokkurn tíma pizzupizzu aftur. Þessi auðvelda pizzadeigsuppskrift gerir eina lotu sem hægt er að breyta í mismunandi stíl (eins og uppskriftirnar sem fylgja).

Fáðu uppskriftina: Master Pizza Dough

Deep-Dish Pizza í Chicago-stíl með reyktum mozzarella

Djúpréttapítsa hefur frægt orðspor og margir harðgerðir Chicagobúar munu krefjast þess að ekki sé hægt að endurtaka hana utan heimabæjar síns. Þessi uppskrift gerir gott mál fyrir heimatilbúna útgáfu til að keppa við upprunalega. Lykilatriðið er að nota smjörhúðuð steypujárnspönnu og síðan dustað af kornmjöli, sem býr til stök skorpu með ríku bragði.

Fáðu uppskriftina: Chicago-Style Deep-Dish Pizza með reyktum mozzarella

Amma Pie Með Pepperoni og bleikri sósu

Ömmur eru oft tengdar ljúffengum, huggulegum mat og þessi amma-pítsa er engin undantekning. Amma tertur, sögð eiga uppruna sinn í New York, hafa einn eiginleika sem er mjög viðkunnanlegur (umfram öll innihaldsefni), það er sú staðreynd að það er hægt að gera það í venjulegu bökunarplötu. Það er sagt að ömmubökur hafi þunna skorpu í samanburði við sikileyska sneið, en af ​​hverju ekki líka dúnkennda, mjúka og blíða skorpu? Hljómar ansi draumkenndur og ljúffengur.

Fáðu uppskriftina: Amma Pie með Pepperoni og bleikri sósu

Margherita Pizza í napólískum stíl

Manstu eftir þeirri senu í myndinni Borða biðja elska , þegar Julia Roberts tekur sinn fyrsta bit af pizzu? Hún líður næstum af sælunni við að smakka sneið. Það er það stig af ljúffengu sem við erum að fara í hér, með þessari klassísku flutningi hinnar frægu Napólíböku. Það eru aðeins nokkur álegg: mulið tómatar, ólífuolía, ferskur mozzarella ostur og basiliku lauf, sem þýðir að gæði telja jafnvel meira en venjulega.

Fáðu uppskriftina: Margherita Pizza í napólískum stíl

Pítsa í rómverskum stíl með kartöflu og rósmarín

Pítsa í rómverskum stíl kemur frá - þú giskaðir á það - Róm. En auðvitað, þar kallast það ekki rómversk pizza heldur frekar kringlótt pizza, sem er stökk með þunnri skorpu. Grunnurinn er nógu traustur til að halda uppi margs konar áleggi

Fáðu uppskriftina: Pizzur í rómverskum stíl með kartöflu og rósmarín

Pizza í Detroit-stíl með pylsum og papriku

Pítsa í Detroit-stíl hefur að hluta til Instagram að þakka fyrir að hafa orðið frægð undanfarin ár. Það er engin furða: fermetra sneiðarnar eru sérstaklega myndverðar. Pizza í Detroit-stíl er svipuð ömmuböku í laginu, en státar af aukalega stökkri skorpu og þykkt deigi - ekki ósvipað focaccia, en þú veist, doused með tómatsósu og osti.

Fáðu uppskriftina: Detroit-Style pizza með pylsum og papriku

Myndir eftir Greg DuPree