Ef þér finnst gaman að búa til heimabakaða súpu gætirðu velt því fyrir þér: Kjúklingakraftur á móti soði - hver er munurinn? Þegar öllu er á botninn hvolft er súpugangurinn í matvöruversluninni þinni sennilega fylltur mörg tegundir af kjúklingasoði og kjúklingakrafti . Svo hvernig veistu hver á að velja (eða búa til) fyrir uppskriftina þína? Hér brjótum við allt niður fyrir þig.

hyljari með fullri þekju fyrir dökka hringi

Er kjúklingastofn það sama og kjúklingasoð?

Tæknilega séð, nei. Kjúklingasoð og kjúklingakraftur eru mismunandi hvað varðar raunverulegt innihaldsefni, þykkt þeirra og ætlaðan tilgang. Kjúklingakraftur er venjulega nokkuð þykkur og hlaupkenndur og er búinn til með dýrabeinum (eins og kjúklingi, nautakjöti, jafnvel fiski) og ekki látinn vera kryddaður (það þýðir ekkert salt). Seyði, á bakhliðinni, er almennt þynnri áferð og gert úr dýrakjöti (og stundum beinin líka) og alltaf kryddað.

Þegar þú hefur tíma skaltu búa til stóran skammt af heimabakaðri lager og soði - ekkert slær við bragði, ilm og haltu við rifbein heimabakaðs seyði eða lager. Þegar þú hefur fengið tökin á heimabakaða hlutunum gætirðu aldrei farið aftur í búðina. Ef þú vilt vita hvernig á að búa til kjúklingasoð, skoðaðu þá uppáhalds kjúklingasoð uppskriftina okkar. Það notar kjúklingavængi sem virka vel þar sem þeir eru aðallega húð og bein. (Margar uppskriftir kalla á 4 bolla af lager, svo það getur verið þægilegt að fjárfesta í fjórðungaílátum til skilvirkrar eldunar; það eru líka fullt af góðum keyptum seyðakostum þarna úti.)

Hvað er kjúklingastofn?

Hlutabréf er þykkur vökvi gerður úr samblandi af dýrabeinum (sem oft eru ristuð fyrst til að skapa ríkara bragð); mirepoix (klassískt lauk, gulrætur og sellerí); og arómat (eins og piparkorn, steinseljustönglar og lárviðarlauf) kraumaði í vatni í um það bil 4 til 6 klukkustundir. Eftir að það er fullsoðið á helluborðinu og síðan síað, ætti það að hafa seigfljótandi, gelatínkennd gæði sem kemur frá kollageninu frá beinum og liðum. Ef þú kælir lager ætti það að hlaupa.

Hlutabréf eru venjulega ókrydduð og búa til góðan grunn fyrir sósu, ríkar sósur og súpur. Það er líka gagnlegt þegar þú vilt glerja pönnu fyrir fljótlega sósu.

Hvað er kjúklingasoð?

Seyði inniheldur dýrakjöt og hugsanlega nokkur dýrabein, mirepoix og ilmvatn kraumað í vatni. Ólíkt lager, sem er soðinn í meðallangan tíma, er soðið aðeins soðið í stuttan tíma (u.þ.b. 45 mínútur til 2 klukkustundir). Það er síðan þvingað og kryddað (annar stór greinarmunur á þessu tvennu). Ef þú kælir soð ætti það ekki að hlaupa eins og lager gerir. Soðið er létt og þunnt og fullt af bragði svo það bragðast vel eitt og sér eða sem grunnur fyrir alls kyns súpu. Okkur langar líka til að nota það í staðinn fyrir vatn þegar við erum að búa til hrísgrjón eða plokkfisk.

Þó að heimabakað seyði verði alltaf í uppáhaldi hjá okkur, þá er kassa eða niðursoðinn soð frábær, hagkvæmur flýtileið sem við elskum að nota þegar við erum að flýta okkur. Samstundis uppfæra verslað keypt soð með einum af þessum einföldu brögðum.

Getur þú notað lager sem kjúklingasoð í staðinn?

Já — ef þú ert að flýta þér á markaðnum og man ekki hvort uppskriftin kallaði á lager eða seyði, munu þau bæði gera bragðið hvort sem þú ert að búa til súpu, lager, sósu eða bragðmikinn pott af hrísgrjónum eða korn.