Að baka hið fullkomna súkkulaðibitakaka er listform sem margir eyða ævinni í að reyna að ná. En súkkulaðibitakökur eru mjög persónulegar, ef ekki umdeildar. Allir hafa skoðun á því hvað gefur þeim kjörinn smekk, áferð og styrkleika.

Þú veist hver hefur neglt það? Jacques torres . Oft kallaður herra súkkulaði og Jacques er fullkominn yfirvald í öllu því sem tengist þessari sælgætisgleði - sérstaklega súkkulaðibitakökum. Hans er besta jafnvægið á bráðnu innanborðs, skörpum á brúnunum; þeir eru smjörkenndir, seigir og hafa alveg rétt magn af franskum til að ræsa.

Hver er leyndarmál hans? Láttu deigan eldast, segir hann.

Mörg okkar eru nú þegar að kæla deigið áður en það er rúllað aðeins út. Líklega 30 mínútur, klukkustund eða tvær í hámarki. En samkvæmt Jacques, þú ættir að kæla smákökudeigið þitt fyrir að minnsta kosti sólarhring .

Af hverju ættum við að láta kökudeigið eldast?

Svo bragðið verður sterkara og sléttara, segir Torres. Vegna þess að fitu gleypir bragð, gefur allt innihaldsefni þitt tíma til að bindast áður en það er bakað, það er meira ríkur, smjörkenndur og jafnvægi. Sykurinn bráðnar og verður minna kornóttur; smjörið mun bragðast meira dekadent. Það er bara betra, segir hann.

RELATED : 7 einföld skref til að baka hina fullkomnu köku í hvert skipti

Besta formið til að kæla deigið þitt er ekkert form.

Samkvæmt Torres er betra að skilja það eftir í stórum bolta meðan deigið þroskast og aðskilja sig síðan rétt áður en það er bakað. Þú vilt ekki hreyfa deigið meðan það eldist, þar sem þetta gerir áferðina óþægilega teygjanlega. Þú vilt bráðið smjördeig. Það er það sem þú færð þegar þú lætur það eldast í einu stykki.

Hve lengi er of langt til að deigið eldist?

Nokkrum dögum er hámarkstími sem þú ættir að elda kökudeig. Deigið þitt er með egg í því, þegar allt kemur til alls, svo þú vilt hafa í huga hversu lengi þú skilur það eftir. Ef þú hefur ekki tíma til að baka deigið, mælir Torres með því að ausa því, frysta það og vista það síðar.

Önnur skyndikökubakstur

Vertu valinn um flögurnar þínar. Grunnurinn að súkkulaðibitakökum Torres er gæðasúkkulaði. Hann stýrir bökunar súkkulaði sem heldur lögun sinni í ofninum og kýs í staðinn alvöru súkkulaði (sem er bráðið).

Óttast ekki fitu. Til að ná ríkri og dekadentri áferð notar Jacques fituríkt smjör í uppskriftina sína. European Style Butter er Plugrá.

Stærð skiptir máli: Fyrir kolossalar smákökur Torres (sem eru um það bil sjö tommur í þvermál) bakar hann deighauga á stærð við stóra golfkúlur.

RELATED : 20 Ljúffengar klassískar smákökuuppskriftir