Að borða lax er frábær leið til að setja hollar Omega-3 fitusýrur inn í mataræðið. En það eru svo margar tegundir af laxi til að velja úr. Hvernig veistu hvað þú átt að kaupa? Til hvers er hver tegund af laxi best? Og hvernig á að elda lax, hvort sem þú ert að kaupa King, Sockeye eða eitthvað annað? Til að fá svör hringdum við í Jeremy Woodrow, samskiptastjóra Alaska Seafood Marketing Institute. Hér er handhægur leiðarvísir um algengustu tegundir laxa og hvernig á að útbúa þær.

Hvenær er besti tími ársins til að kaupa lax?

Eins og allir hlutir úr náttúrunni hefur lax árstíð. Þó að allir séu fáanlegir frosnir eða niðursoðnir árið um kring, byrjar ferska laxauppskeran um miðjan maí og stendur yfir, eftir tegundum, út september eða október.

Hver er munurinn á villtum Kyrrahafslaxi og Atlantshafslaxi?

Þú getur hugsað um Lax í tveimur stórum fötum: Wild Pacific og Atlantic. En það er bragð: þeir eru alls ekki sami fiskurinn. Villtur Kyrrahafs- og Atlantshafslax eiga um það bil jafn mikið sameiginlegt og kýr og geit, segir Woodrow. Sjáðu, 99% af Atlantshafslaxi er nú í eldi. (Það er reyndar ólöglegt að rækta finnfisk í Alaska, þaðan sem 95% villtra laxa koma.) Og þó meirihluti laxa sem fást í matvöruverslunum á veitingastöðum sé enn ræktaður, ef þú getur fundið villtan Kyrrahafslax, þá er það fyrsti kosturinn okkar.

Nú þegar við höfum útkljáð þetta skaltu leita að þessum tegundum af laxi í matvörubúðinni þinni...

Með leyfi Alaska Seafood Marketing Institute

konungur

King lax er elskaður fyrir stærð sína og ríkulega bragð og er í uppáhaldi hjá fínum matreiðslumönnum. Það er minnst nóg og talin úrvalsvara. Woodrow segir að jafnvel íbúar í Alaska verði spenntir þegar nágranni er að elda kóngslax. Einnig seldur undir nafninu Chinook eða Black Mouth lax (fiskurinn er með svart tyggjó), kóngslax hefur tilhneigingu til að lifa lengur en aðrar tegundir sem þýðir að þeir byggja upp meira af Omega-3 - þessi töfrandi heilbrigðu fita sem við erum öll að reyna að lauma inn í okkar. mataræði - á milli húðar og vöðva. Þessi fita bætir við ríkuleika, stóru bragði og óhollri munntilfinningu. Prófaðu það grillað með sætum og krydduðum nudda eins og Cedar-Plank laxinn okkar.

Af hverju

Næstur í flokki er Coho lax, rétt á eftir King hvað varðar stærð og fitumagn. Coho laxahlaup, það er að flytja, síðsumars svo leitaðu að því ferskt í kringum september og október. Coho, einnig þekktur sem silfurlax, eru gráðugir étendur, byggja upp meiri fitu - og bragð - undir lok lífs síns. Líkt og kóngslaxinn elskar Coho mikinn hita: prófaðu hann einfaldlega kryddaðan með salti og pipar og grillaður með maís síðsumars eða í engiferlaxi með ferskjum.

Sockeye

Sockeye lax er kannski þekktastur þökk sé djúprauðum lit. Þrátt fyrir það sem þú gætir haldið hefur liturinn í raun ekkert með bragð að gera. Reyndar fær Kyrrahafslax litinn sinn úr fæðu þeirra sem eru með öðrum villtum fiskum og krabbadýrum (eldis Atlantshafslax fær bleikan lit með litarefnum sem bætt er í fóður þeirra). Stöðug áferð Sockeye gerir hann að frábærum allskyns laxi: prófaðu hann grillaður, steiktur, steiktur eða steiktur. Leitaðu að því ferskt frá miðjum maí fram í miðjan september og frosið allt árið um kring. Það á örugglega eftir að töfra í þessu glæsilega laxasalati með jurtajógúrt.

þessar

Verðlaunuð fyrir hrogn sín (egg), Keta, eða chum lax, er oft að finna í forskömmtum í frystum matargöngum. Eftir því sem tími Keta til að hrygna nálgast og eggjum fjölgar verður hold hennar mildara. Þess vegna er það oft selt með öðru bragði bætt við (hugsaðu, pipar, Cajun eða reykt). Þetta er yfirleitt þriðji stærsti laxinn svo þú getur fundið stærri og þykkari flök. Nýr að elda og borða lax? Veldu Keta fyrir milda bragðið og fyrirgefandi stærð sem gerir það erfiðara að ofelda. Líttu á hann sem upphafslaxinn þinn og notaðu hann í þetta einfalda laxafilet með sítrus og timjan.

Bleikur

Ásamt Sockeye er bleikur lax ein algengasta og hagkvæmasta tegund af laxi sem völ er á. Hann er með rosa bleiku holdi og er oft til í dós. Með viðkvæmu bragði og mjúkri áferð er það frábært fyrir reykingar. Vegna þess að það er minna feitt en aðrar tegundir, er mælt með eldunaraðferðum við lægri hita: prófaðu er hægt steikt eða steikt í þessu laxasalat með rófum.

Atlantshaf

Eins og fyrr segir er Atlantshafslax allt annar fiskur en Kyrrahafslaxinn. Skemmtileg staðreynd: Atlantshafslax getur hrygnt oftar en einu sinni á meðan Kyrrahafslaxinn drepst eftir að hann hrygnir. Næstum allur Atlantshafslax er ræktaður og mun hafa einsleitan appelsínugulan lit. Þessar hvítu rendur á milli laganna af appelsínugulu holdi? Það er bandvefur og er algengari og þykkari í eldislaxi. Prófaðu það steikt lágt og hægt við 300°F með sneiðum sítrónu dreift ofan á eða í þessum Lax Tacos With Cabbage Slaw.

Frosinn

Flesta lax er hægt að finna frosinn eða endurferskan, nýtt orð yfir áður frosinn. Ef þú ert ekki viss um hvað þú átt að kaupa skaltu velja frosið. Flestir frystir laxar lenda í djúpfrystingu beint á bátnum sem hann veiddist úr, sem tryggir að gæði fisksins haldist í toppstandi og að það sé merkt á viðeigandi hátt. Auk þess er frosinn lax oft á viðráðanlegu verði en ferskt dót.

Viltu lækna eða sýra laxinn þinn? Farðu með frosinn fisk. Reyndar skaltu velja frosinn lax hvenær sem fiskurinn þinn er ætlaður til kaldan undirbúnings og örugglega ef þú ætlar að bera hann fram hráan. Leitaðu að laxi merktum sushi bekk sem, þegar um lax er að ræða, þýðir tæknilega frosinn. Vegna þess að það er svo auðvelt að fá frosinn, er lax frábært val allt árið um kring.

Okkur finnst gaman að elda laxinn okkar þar til hann er bara hálfgagnsær í miðjunni. Veltu fyrir þér hvað þetta hvíta efni er sem birtist á yfirborði eldaða fisksins þíns? Það er ekki fita, heldur albúm, sama próteinið í eggjahvítum. Ef þú sérð það er það merki um að fiskurinn þinn gæti verið ofeldaður. Ef þetta gerist reglulega skaltu hægja á eldunarferlinu með því að lækka hitann eða taka hann úr ofninum eða eldavélinni fyrr. Og ef þú eldar það of mikið, hafðu engar áhyggjur: hent með smá majó, sinnepi, saxuðu sellerí og súrum gúrkum, þá færðu þér dýrindis túnfisksalatvalkost.

Taktu djúpt kafa og lestu meira um villtan Alaska lax hér . Við höfum líka fullt af uppskriftum fyrir þig: Hér eru 37 af uppáhalds leiðunum okkar til að elda lax.