Þó að það virðist vera einfalt, gegna egg lykilhlutverki við að búa til bakaðar vörur frá grunni. Gleymdu einu eða tveimur eggi og þú endar með hokkípuck pönnukökur, þétta köku, rennandi vanilósa og þurrkaðar smákökur. Svo hvers vegna notum við mismunandi stærð egg svo til skiptis í uppskriftum?

hvernig á að fá hárið til að ljóma

Reyndar, að nota aðra eggjastærð en það sem kallað er eftir í uppskriftinni getur haft áhrif á allt frá lit til bragðs. Bakstur er vísindi, þegar allt kemur til alls, og egg eru einn mikilvægasti hluti púslsins. Ef það er ekki nóg egg getur deigið eða deigið ekki haldið uppbyggingu sinni eða gæti endað of þurrt eða þétt. Á hinn bóginn, ef það er of mikið af eggjum, gætu bakaðar vörur þínar misst lögun sína vegna ofgnóttar vökva, hafa gúmmíkennda (eða jafnvel of kökulaga) áferð, allt eftir uppskriftinni. Þú átt líka á hættu að gera bakaða góða bragðið þitt of sterkt af eggjum þegar bragð þeirra er ætlað að gegna meira aukahlutverki í lokaafurð þinni.

Pointið mitt? Þú hefur kannski aldrei hugsað um mikilvægi eggjastærðar á meðan þú eldar, en sannleikurinn er sá að með því að nota rétta (eða ranga) eggjastærð getur þú hugsanlega gert eða brotið ætti að vera ljúffengur eftirréttur þinn. Lestu áfram til að læra allt sem þú þarft að vita til að ná tökum á bakstri þínum á þessu tímabili.

TENGT : Ég reyndi að búa til TikTok-fræga skýjabrauðið — hér er það sem þú ættir að vita áður en þú gerir líka

Hvað stuðlar að stærð eggs

Breytileiki í eggjastærðum kemur niður á aldri hænunnar, kyni og árstíma. Yngri hænur verpa yfirleitt minni eggjum en eldri og reyndari hænur eru þær sem verpa meðalstórum eggjum. Mismunandi hænur verpa líka mismunandi stærðum - náttúrulega verpa sumar tegundir minni eggjum og önnur stærri. Að lokum hefur veðrið tilhneigingu til að hafa áhrif á stærð eggs, sérstaklega í kaldara loftslagi. Yfir vetrartímann hægir almennt á framleiðslu hænsnaeggja og eggin verða minni fyrir vikið.

Að nota ranga eggstærð breytir vökvahlutfallinu í uppskrift

Samkvæmt Jocelyn Drexinger, baksturssérfræðingi fyrir Nellie's Free Range Egg og eigandi Mint + Mallow Bakery, eitt stórt egg hefur tæplega 1/4 bolla af fljótandi eggi, sem vegur 50 grömm að meðaltali án skurnarinnar. Extra stórt egg er aðeins stærra og meðalstórt egg eru aðeins minni. Jumbo egg munu vega um 63 grömm hvert án skeljar - sem þýðir næstum 30 prósent meira egg.

Eggstærð hefur mest áhrif á bragð og áferð bakaðar vörur í uppskriftum sem kalla á fleiri en eitt egg, útskýrir Drexinger. Í þessum tegundum af uppskriftum, eins og kökum og bollakökum, magnast lítill munur á eggjastærðum. Ef þú ert ekki með nóg egg í kökudeiginu þínu muntu ekki geta sett nægilega mikið loft í bökunarvörur þínar og þetta vandamál mun aukast af því að deigið þitt verður þykkara vegna lægra hlutfalls vökva að þurrka hráefni. Þetta mun leiða til þéttrar, undir-rísandi, niðursokkins eða jafnvel molna áferð, allt eftir uppskriftinni þinni. Að öðrum kosti, ef þú ert með of mikið egg í deiginu þínu, gætirðu haft of svampkennda eða jafnvel gúmmíkennda áferð, bætir hún við.

Hvaða eggjastærð er best að nota við bakstur?

Þegar þú ert í vafa skaltu fara með stór egg. Góðu fréttirnar eru þær að langflestar uppskriftir nota stór egg, útskýrir Drexinger. Reyndar nenna flestar uppskriftir ekki einu sinni að nefna eggjastærð, en forsenda er alltaf að þú sért að nota stórt egg nema höfundur uppskriftarinnar hafi augljóslega tekið fram annað. Ef þú vissir það ekki, þá veistu það núna.

Hvernig eggstærð hefur áhrif á bragðið

Þegar það kemur að bragði, því meiri gæði sem eggin sem þú notar, því bragðmeiri verður bakað varan þín, segir Drexinger. Leitaðu að Vottuð Humane lausagöngu egg , þar sem hænurnar eyða mestum dögum sínum í fæðuleit utandyra eftir pöddum og bragðgóður grænmeti; hænur sem njóta hollrar og fjölbreyttrar fæðu framleiða næringarríkari og bragðmeiri egg. Til að tryggja að bragðið af hágæða eggjunum þínum skíni í gegn á sem bestan hátt, viltu ganga úr skugga um að bragð þeirra sé í jafnvægi við öll önnur hráefni í uppskriftinni þinni og besta leiðin til að gera það er að nota egg í réttri stærð.

Eggstærðarskipti og skipti

Hvað á bakari að gera ef hann finnur ekki eða hefur ekki stór egg við höndina? Það er fjöldi umbreytinga sem þú getur notað til að tryggja að þú hafir rétt vökva til þurrkunar, segir Drexinger. Nákvæmasta umbreytingin felur í sér að hræra saman nokkrum eggjum til að blanda hvítunum og eggjarauðunum jafnt saman (einu meira en krafist er í uppskriftinni þinni ef þú notar minni stærð, eða sama magn sem krafist er ef þú notar stærri stærð) . Notaðu síðan eldhúsvog til að mæla 50 grömm af þeyttu eggi í staðinn fyrir hvert stórt egg. Ef þú ert ekki með mælikvarða geturðu líka mælt þeyttu eggin í mæliglasi með því að nota 1/4 bolla af blönduðu fljótandi eggjunum til að skipta um hvert stórt egg í uppskriftinni þinni.