Amaranth er frábær einstök að því leyti að hún hefur það tvö hlutar sem bragðast vel: lauf og fræ. Þegar fólk segir amaranth, þá hafa þeir tilhneigingu til að þýða fræ, þ.e.a.s. litla pinpricks sem líta út eins og unglingakorn. Soðið, fræin hafa ljúffengan jarðneskan, hnetukenndan og bragðgóðan keim. Þeir geta verið notaðir á marga vegu sem þú myndir nota kínóa, farro eða hrísgrjón, en það eru alls konar sérkenni sem aðgreina þetta efni. Þessir sérkenni eru það sem gefa amaranth hógværan glans - og það sem gerir það verðskuldað blett í búri þínu. Hérna er það sem þú ættir að vita áður en þú fellir það inn í heilsusamlegt máltíð.

RELATED : Við vitum öll að heilkorn eru góð fyrir þig, en þessi 11 eru hollustin

Hvað er Amaranth og hvernig bragðast það?

Í fyrsta lagi er amaranth ekki tæknilega séð korn. Eins og kínóa er amaranth gervikorn. Vegna þess að það er ekki korn hefur það ekki glúten. Þetta gerir amaranth að valkosti fyrir fólk sem leitar að kornlíku innihaldsefni sem getur klemmt fyrir högg fyrir til dæmis bygg eða hveiti.

En amaranth er öðruvísi. Þegar það er soðið eru kornin lítil og standa saman og geta myndað hafragraut eins. Þú getur mildað þetta samræmi með því að bæta meira eða minna vatni í pottinn þinn. Súpíur amaranth gæti verið betra undir próteini, eins og steik eða steiktur kjúklingur. Þurr amarant gerir meira af hirsulíkum eða hrísgrjónum hliðartæki.

Í Ameríku hefur amaranth verið ræktað í þúsundir ára. Það var fastur liður í fornu Mesóameríku meðal menningarheima eins og Aztec. Í dag er amaranth ræktun með möguleika ekki aðeins til að auka matreiðslu þína, heldur til að fæða heiminn. Það þolir þurrka og vex á mörgum svæðum - blessun og bölvun, því amaranth dreifist svo vel að sums staðar er litið á það sem illgresi.

Árangur Amaranth sem ræktun er skynsamlegur miðað við næringarinnihald þess. Fyrir korn sem ekki er af morgunkorni inniheldur það fast magn af próteini - innihaldið er á bilinu 14 prósent til 15 prósent og er hærra en bæði bókhveiti og rúg. Amaranth hefur einnig plöntuefnafræðileg efni og inniheldur mikið magnesíum, mangan og fosfór. Fjórðungur bolli af ósoðnu amaranti er 200 hitaeiningar, 37 grömm af kolvetnum, 6 grömm matar trefjar og 7 grömm prótein.

Texturally, amaranth fræ gefa smá popp þegar þú bítur niður. Hvað smekk varðar hafa þeir eitthvað umfram jarðleiki og ristað brauð, eitthvað næstum því eins og hnetusmjör.

Hver er besta leiðin til að elda með Amaranth?

Notkun amaranth er margvísleg. Þó það sé ekki korn, hefur það svipaða fjölhæfni. Ef þú vilt geturðu jafnvel eldað það með miklu vatni, hrært smjöri og osti út í og ​​meðhöndlað það eins og polenta.

Hvernig á að elda amaranth fræ? Sjóðið þau alveg eins og hrísgrjón eða kínóa. Sumar leiðbeiningar um pakkningu kalla á tvo hluta (eða svo) vatn fyrir hvern korn, en þú gætir þurft að hækka vatnið nær þremur hlutum.

Þú getur fundið amaranth í matvöruverslunum sem eru með fleiri sérhráefni. Amaranth grænmeti getur reynst vandasamara að finna. Sem betur fer eru þeir ekki óalgengir á bændamörkuðum, meðal annars vegna ástar þeirra fyrir að dreifa sér villtum.

Amaranth Greens

Þessi grænmeti er gleði, eins og spergilkálarabe án beiskju. Þeir pakka ríku grænu dýpi, eins og spínat. En höfuð upp: Þú vilt líklega elda þá. Ef þú vilt prófa amarantgrænt salat skaltu meðhöndla þau eins og þú myndir kale, sem þýðir að lemja þau snemma með sýrustigi (sítrusafa, ediki eða vinaigrette) svo þau mýkja sum. Ef þú verður hrár skaltu leita að yngri og blíður blöðum.

En ef þú hefur einhvern tíma eldað þá gæti það verið erfitt að elda þá. Þeir dafna með smá fitu og hita. Sótið grænmetið einfaldlega í hvítlauk og ólífuolíu. Kannski bæta við vatni til að hjálpa þunnum stilkum að mýkjast. Þegar búið er að gera þá eru þeir frábær hlið. Og trúðu því eða ekki, þeir gera mjög fallega samloku græna. Amerískir matreiðslumenn hafa ekki tekið amaranth að fullu, sem þýðir að við höfum margt að læra. Þú veist aldrei hvaða nýja notkun þú munt finna.