Hvítlauksunnendur munu örugglega meta þessa nýju rannsókn og það munu vinir þeirra og fjölskylda líka: Hrátt epli, myntu og salat innihalda efni sem geta eyðilagt rokgjörn efnasambönd sem valda illa lyktandi andardrætti eftir að hafa borðað skarpt krydd, samkvæmt nýrri rannsókn frá Ohio State University. Vísindamennirnir vona að niðurstöður þeirra geti leitt til nýrrar pillu fyrir hvítlauksfrumu, en að svo stöddu segja þeir að það geti líka haft mikil áhrif að njóta ávaxta eða grænmetis eftir máltíð.
Það er einn af þessum bragðtegundum sem okkur líkar mjög vel að hafa í matnum okkar, en gallinn er sá að hvítlaukur mun sitja eftir á andanum í allt að sólarhring - sem er ekki svo skemmtilegt, sagði meðhöfundur Sheryl Barringer, doktor, prófessor í matvælafræði og tækni, í myndbandsviðtali við Tímarit um matvælafræði , þar sem rannsóknin er birt. Þannig að við höfum verið að skoða hvernig þú getur notað matvæli til að lykta niður andann.
Frá fyrri rannsóknum sínum vissu vísindamennirnir að sum matvæli virkuðu betur en önnur til að hlutleysa hvítlauksöndun og þeir kenndu að tveir aðskildir þættir væru ábyrgir: Fenólsambönd, sem eru andoxunarefni sem finnast í ávöxtum og grænmeti; og ensím, sem eru prótein sem hjálpa til við að flýta fyrir efnahvörfum.
Að tyggja hvítlauksgeirann (eða borða mat sem er búinn til með sneiðum eða mulnum negulnaglum) losar efnasamband sem kallast allicin og brotnar niður í rokgjörn efni sem losna í maga og blóðrás og síðan út úr líkamanum í gegnum andardráttinn.
Þegar þú neytir matvæla sem hafa fenól efnasambönd, þá bregðast þessi fenól við þessi rokgjörn efni og þau eyðileggja þau, útskýrði Barringer. Ensímin flýta fyrir viðbrögðunum, þannig að ef þú ert með hráan ávöxt eða grænmeti sem hefur þessi ensím þá gerast þessi viðbrögð hraðar og þessi lyktareyðing kemur hraðar fram.
Til að prófa kenningu þeirra - og sjá hvaða sérstök fenól efnasambönd og ensím virkuðu best - báðu vísindamenn sjálfboðaliða að tyggja 3 grömm af hvítlauksgeirum í 25 sekúndum. Sjálfboðaliðarnir borðuðu eða drukku annað hvort Fuji epli (hrátt, safað eða hitað), íssalat (hrátt eða hitað), spearmintablöð (hrátt, safað eða hitað), grænt te eða vatn.
Allan næsta klukkutíma voru sjálfboðaliðarnir beðnir um að blása í tæki sem kallast litrófsmælir og mældi magn algengra hvítlauksöndunarefna, svo sem díalý disúlfíð og alýl metýlsúlfíð.
Þessar niðurstöður sýndu að hrátt epli, hrátt salat og hrátt myntulauf lækkaði styrk þessara rokgjarnra efnasambanda um 50 prósent eða meira, samanborið við hópinn sem aðeins drakk vatn. Öll matvælin þrjú veittu veruleg svitalyktareyðandi áhrif en myntulauf - sem hafa hæsta fenólgildi - komu aðeins fram fyrir hin.
Eplasafi og myntusafi, sem hafði verið þvingaður til að fjarlægja fenólsamböndin, virkuðu ekki nærri eins vel og útgáfur þeirra fyrir allan matinn - styðja kenningu vísindamannanna um að þessi efnasambönd gegni örugglega stóru hlutverki. Upphitað epli og salat veittu einnig verulega fækkun á rokefnum, en aftur, ekki eins mikið og hráefni. (Upphitunarafurðir geta eyðilagt ensímin sem virðast hjálpa til við að gera fenólviðbrögðin svo áhrifarík, sagði Barringer.)
Grænt te, sem inniheldur aðra tegund af fenólsambandi, hafði engin lyktareyðandi áhrif.
Þessi rannsókn skoðaði aðeins fenól efnasambönd og ensím í fjórum sérstökum matvælum, en Barringer bendir á að það séu margir aðrir sem hafa möguleika sem lyktarleysandi. Lið hennar ætlar að halda áfram að rannsaka mismunandi innihaldsefni í von um að finna áhrifaríkustu efnasamböndin sem einn daginn geta verið notuð í töflu til að meðhöndla hvítlauksöndun.
Þú þarft ekki að bíða þar til það gerist til að nýta þessar rannsóknarniðurstöður vel. Ef þú hefur áhyggjur af hvítlauksöndun væri stutt svar mitt að borða epli, borða hrátt myntu, sagði hún. Báðar voru mjög árangursríkar leiðir til að lyktareyða hvítlauksöndun. Miðað við allar heilbrigðar ástæður til borða meira af hvítlauk , þetta virðist eins og ein tilraun sem er vissulega þess virði að prófa.
