Að lyfta kældum kalkún á stærð við lítið barn í innkaupakörfuna þína í matvörubúðinni kann að vera helgisiði á þakkargjörðarhátíðinni, en það er ekkert dæmigert við hátíðartímabilið 2020. Þar sem Bandaríkjamenn halda áfram að versla matvörur og heimilisvörur á netinu sem aldrei fyrr, hefur sú venja að fara út fyrir stærstu alifuglakaup ársins líka orðið sýnd. Góðu fréttirnar: Eins og flest annað sem þú gerir núna geturðu verslað á náttfötunum þínum. Betri fréttir: Við erum hér til að troða þér í gegnum stafræna kalkúnakaupaferlið, svo þú getir fengið besti fuglinn þinn hingað til og fagna öllu því sem við þurfum í raun að vera þakklát fyrir.

TENGT : Hýsa náinn þakkargjörð í ár? Hér er hvernig á að elda hið fullkomna kalkún í litlum stærð

Ferskur vs Frosinn Tyrkland

Það getur verið stressandi að velja þakkargjörðarkalkún. Þetta er ekki bara einkennisalifuglinn í mikilvægustu máltíð ársins, heldur gæti þetta verið eina skiptið á hverju ári, ef svo er, sem þú kaupir svona stóran fugl. Og nei, ekki bara hugsa um það sem mjög stóran kjúkling.

Tyrkland er flókið þegar kemur að merkingarlögum; það eru fleiri glufur, útskýrir Jake Dickson, eigandi Dickson's Farmstand Meats, slátrara í New York með netþjónustu. Bættu við þeirri staðreynd að áhlaup á kalkúna kemur á sama tíma (um fjórum vikum til einum degi fyrir þakkargjörð), og öllum alifugla- og matvöruiðnaðinum sem fylgir því, og fjaðrirnar byrja að rífast.

TENGT : Hvernig á að hýsa þakkargjörð á öruggan hátt á þessu ári

Svo hvað er öðruvísi við að kaupa kalkún? Kalkúna má merkja sem ferska þegar það er tæknilega séð ekki ferskasta varan sem völ er á. Vegna þess að svo margir neyta kalkúna á sama tíma, byrjar iðnaðurinn að senda fugla til slátrunar mjög langt fram í tímann, útskýrir Dickson. Eins og, Langt áður en þú hefur ákveðið hvort þú ætlar að fara hefðbundið eða ósvífið með trönuberjasósu og fyllingu.

Til að halda alifuglakjötinu ferskum eru slátruðu kalkúnarnir oft dældir með saltpækli eða annarri lausn (sem kemur í veg fyrir að kalkúnakjöt storki í ís) og kælt niður í 26 ° F, hitastigið sem þeim er haldið þar til þau eru keypt, venjulega í um tvo mánuði. Klukkan 26 ° F, kalkúnninn er þéttur en ekki frosinn og getur auðveldlega tekið þumalputtaprentun. Samkvæmt USDA alifuglastaðlar , kalkúnn undir 26 ° F er ekki hægt að merkja sem ferskt, en skotgat þýðir að það þarf ekki heldur að merkja það sem frosið. Aðeins ef kalkúnn fer niður fyrir 0 ° F þurfa þeir að kalla það frosinn kalkún, segir Dickson. Við seljum nýslátraða kalkúna, [slátraða] innan fjögurra til sjö daga frá þakkargjörðarhátíðinni, fyrir betri áferð og bragð. Það eru nánast engar líkur á að fá það í matvörubúð.

Samt sem áður telur Dickson ekki að ferskt eða frosið sé endilega mikilvægasti þátturinn í innkaupum á kalkúna. Ef þú ert að kaupa kalkún á netinu þá á ég ekki í neinum vandræðum með vel alinn frosinn kalkún. Ég myndi alltaf frekar kaupa hágæða frosinn kalkún frá litlum bæ sem hefur verið ræktaður á beit yfir ferskan kalkún frá hrávörurekstri.

Mannúðleg og heilbrigð kalkúnaræktun og aðgreining á tyrkneskum merkingum

Eins og Dickson, selja margir litlir birgjar og slátrarar kalkúna allt árið um kring. Ávinningurinn af því að kaupa frá litlum birgjum er að neytendur geta venjulega spurt spurninga, eins og hvenær kalkúninn var síðast að ganga um, hvenær honum var slátrað og allt annað sem þú gætir þurft að vita um fuglinn sem verður brátt stökkur á fati á borðstofuborðið þitt.

Besta leiðin til að greina gæða kalkún er að skoða alla þá umhyggju sem fór í að ala fuglinn, segir Corwin Heatwole, forstjóri og stofnandi Farmer Focus, lífrænt alifuglafyrirtæki frá bænum til borðs í Shenandoah Valley. USDA lífrænir og vottaðir mannúðarselir eru nokkrar af fljótlegu leiðunum til að segja að aðeins meiri athygli hafi verið lögð í uppeldi fuglsins. Farmer Focus er einnig með nýjan Where Food Comes From CARE vottaðan lífrænan kalkún. CARE vottunin tekur mið af öllum líftíma fuglsins, frá siðferðilegri meðferð kalkúnsins og lífsgæðum til áhrifa uppeldisaðferðanna á umhverfið og sanngjarnrar meðferðar á bændum.

Ekki hafa áhyggjur af kalkúnum sem auglýsa að þeir séu hormónalausir - þetta er markaðsaðferð. Að gefa alifuglum og svínum hormónum er ólöglegt í Bandaríkjunum. Sýklalyf eru það sem neytendur ættu að forðast. Sýklalyf eru notuð í alifuglaræktun til að hjálpa fuglunum að stækka hraðar og til að gera ræktendum kleift að pakka alifuglum við nánar, oft óhollustu aðstæður, og vonandi koma í veg fyrir að þeir veikist. Engin sýklalyf þýðir að kalkúnn var alinn upp betur, ekki við fjölmennar aðstæður, segir Dickson. Lykilorð eins og „lausa svið“ þýða að kalkúnn hafi verið alinn upp með aðgang að útiveru (þó hann hafi ekki eytt tíma utandyra), og „beitialinn“ þýðir að fuglinn eyddi mestum tíma sínum í að gogga og leita að æti. Lífrænir kalkúnar geta verið annað hvort, en munu aldrei hafa sýklalyf eða rotvarnarefni.

Kalkúnn stærð og úrval

Alltaf ofleika það með kalkúnastærðinni þinni. Ef ísskápurinn þinn er hreinsaður og tilbúinn til að taka á móti afhendingu muntu ekki sjá eftir því. Ég veit að 10 til 11 pund hljómar stórt, en það er gríðarlegt magn af húð og beinum, ekki stórt safaríkt brjóstkjöt, á kalkún, segir Dickson. Farðu stórt. Tíu til 11 pund er bara stór kjúklingur. Uppáhaldsstærð Dickson er 18 til 20 pund, en vinsælasta sölusviðið hans á bilinu 12 til 15 pund. Þetta lítur út fyrir að vera hátíðlegt á borði, ætti að skila sér í afganga (áætlaðu pund á mann) og vonandi er rétt hlutfall dökks kjöts og hvíts kjöts.

Ef þú ert að fela Instacart eða fjarkaupanda að velja kalkúninn þinn frekar en að bæta stafrænt í körfuna, þá ertu samt í góðum höndum. Kalkúnar eru venjulega seldir í ógegnsæjum umbúðum, svo það er ekki eins og þú sjáir hvað er inni í skreppaplastinu. Tilgreindu vörumerkið og stærðina sem þú vilt og allar óviðræður: Þarftu lífrænan fugl eða er einn án sýklalyfja í lagi? Langar þig í arfleifð?

Talandi um það, hvað er arfleifð? Venjulega finnurðu það ekki í matvörusögum, en það er fugl með meira áberandi bragði og meira kjöti í fótunum, öfugt við hefðbundinn breiðbrynttan amerískan kalkún, sem hefur safaríkara hvítt kjöt. Það er líka til villtur kalkúnn og allar tegundir af einstökum alifuglafjársjóðum þegar þú stækkar innkaupin þín umfram pop-up kalkúna ísskápinn í matvörubúðinni þinni. En ekki hika. Svo lengi sem þú fylgir ofangreindum leiðbeiningum geturðu í raun ekki farið úrskeiðis. Við seljum Kellybronze, hagaræktaðan, lífrænt fóðraður kalkún, eina tegund í Ameríku hengdur eins og villibráð og handtíndur, segir Dickson. En það er samt kalkúnn. Og það mun alltaf vera kalkúnn - það er ekki efri rib. Veldu besta kalkúninn sem er í boði fyrir þig og þú munt hafa dásamlega veislu.