Við vitum hvað þú ert að hugsa: Hvað er sætabrauðsmjöl, hvort eð er? Er virkilega þess virði að eyða peningum í það? Ég hef varla pláss í búri eins og það er. Virkar alls ekki hveiti nægilega vel? Ó, og kökuhveiti: hvað er það? Jæja, treystu okkur: Sætabrauðsmjöl er þess virði að vita um (og nota) ef þú vilt baka. Haltu áfram að lesa fyrir allt sem þú þarft að vita.

Hver er munurinn á sætabrauði og alhliða mjöli?

Sætabrauðsmjöl er próteinlítið, sérmjöl sem er tilvalið fyrir bakaðar vörur. Að meðaltali hefur sætabrauðsmjöl 8 til 9% próteinfjölda á móti alhliða hveiti, sem inniheldur um það bil 10 til 12% próteinfjölda. Fyrir sætabrauð eins og kex, skonsur, baka skorpur , og fljótleg brauð, lægri próteinfjöldi þýðir léttara, flagnandi deig.

hvernig geturðu sagt hvort egg eru gömul

Próteinfjöldi er jafnaður við magn glúten í hveiti; því hærra sem prótein telja, því meira glúten í hveitinu þínu, sem mun skila þéttara deigi. Þegar þú blandar saman deigi bindist glútenið í hveitinu (sem kallast próteinið) saman og verður þéttara. Þetta er ástæðan fyrir því að það er sérstaklega mikilvægt að vinna ekki of mikið af deiginu þínu - of mikil blöndun mun leiða til seigt, seigt deig (betra fyrir beyglur).

Sætabrauðsmjöl er þó ekki tilvalið fyrir allt sætabrauð: kanilsnúðar hafa til dæmis yfirleitt mjúkt en þétt deig sem best næst með því að nota alhliða hveiti. Svo skaltu íhuga hverja uppskrift vandlega. Þó að sætabrauðsmjöl geti umbreytt krefjandi deig eins og heimabakað laufabrauð, þá er það ekki eitt hráefni.

Hvernig er heilt hveitibrauðsmjöl mismunandi?

Heilhveiti sætabrauðsmjöl er gert úr heila hveitikjarnanum, sem þýðir að það er minna unnið og næringarríkara en auðgað og bleikt sætabrauðsmjöl. Heilhveiti sætabrauðsmjöl bætir hnetumikið, svolítið þétt áferð við sætabrauð. Rétt eins og sætabrauðsmjöl, hefur heildarhveitiútgáfan lægra próteinfjölda en hveiti í öllum tilgangi, sem hjálpar til við að ná léttari sætabrauði. Næringargildi heilhveitibrauðs hveiti kemur frá miklu trefjainnihaldi og skorti á hefðbundnum aukefnum eins og níasíni, járni, þíamíni, fólínsýru og ríbóflavíni. Þú getur notað heilhveiti sætabrauðsmjöl til skiptis við sætabrauðsmjöl; í raun, það er spurning um persónulegan smekk.

Hver er munurinn á köku og sætabrauði?

Þó að sætabrauðsmjöl sé tilvalið fyrir skorpubökur og tertuskel, er kökuhveiti hannað fyrir (þú giskaðir á það!) Köku. Mjúka, fína áferðin í kökuhveiti dregur auðveldlega í sig vökva og sykur sem framleiðir sérstaklega raka köku. Kökuhveiti hefur 7 til 8% próteinfjölda, jafnvel lægra en sætabrauðsmjöl. Lítið próteinfjöldi skapar rakan, fínan mola og dúnkennda áferð í kökum og muffins. Margar kökukökur, eins og Pillsbury Softasilk ($ 14 fyrir tveggja pakka, amazon.com ) og Swans Down ($ 13 fyrir tveggja pakka, amazon.com ), komið fyrir sigtað, auðgað og bleikt. Við mælum með að prófa það í okkar klassísku pundköku.

Athugasemd við varúð: ekki ætti að skipta um kökuhveiti í uppskriftum sem kalla á alls konar hveiti. Vegna þess að kökuhveiti inniheldur minna prótein en alhliða hveiti þarf það meiri fitu (þ.e. egg, olíu, smjör) til að styðja við þyngd sína og súrdeig á réttan hátt. Prófaðu að gera tilraunir heima þar til þú finnur hið fullkomna hlutfall fitu og hveitis fyrir nokkrar ó-svo góðar sætar skemmtanir!

Eru góðir staðir fyrir sætabrauðsmjöl?

Auðvelt DIY sætabrauðsmjöl er hægt að búa til í eigin eldhúsi - fyrir einn bolla af sætabrauðsmjöli, sameina ½ bolla af alhliða hveiti og ½ bolla af kökuhveiti. Próteinið úr jöfnum hlutföllum alhliða hveiti og kökuhveiti mætast í miðjunni til að búa til fullkomið sætabrauðsmjöl.

Fyrir glútenlausa bakara hefur Jovial Foods búið til sætabrauðsmjöl úr lífrænu fornu korni og lífrænu brúnu hrísgrjónumjöli ($ 5,50, jovialfoods.com ). Blends by Orly selur einnig vottað GF sætabrauðsmjöl sem notar svipuð efni eins og brúnt hrísgrjónamjöl, gróft sorghum hveiti, hirsi hveiti og langkorn hrísgrjónamjöl ($ 14, amazon.com ).

Hvar er hægt að finna sætabrauð?

Sætabrauðsmjöl er að finna í næstum hverri matvöruverslun, annað hvort í bökunarganginum eða í tilnefndum náttúrulegum / lífrænum gangi, svo og á netinu. King Arthur's Flour ($ 3, amazon.com ), Bob's Red Mill ($ 4, bobsredmill.com ), og Arrowhead Mills ($ 6, amazon.com) hafa allir búið til sitt eigið sætabrauðsmjöl.

bestu jólagjafirnar fyrir konuna 2017