Mjúkir og hálfgerðir ostar

Eldra í viku til þrjá mánuði, þetta eru góðir bráðnar ostar. Mjúkir ostar í þessum hópi eru með þunnan, flauelskenndan börk og þroskast utan frá. Dæmi eru:

Livarot
Þetta er illa lyktandi ostur, með ilm sem er mun öflugri en hnetumikið, salt, berjabragð. Það gefur eftir viðkomu en ef það er sökkt í miðjunni er það ofþroskað og of sterkt. Leitaðu að Livarot frá Graindorge eða Levasseur.

Matur par: Epli, valhnetur.
Drykkjupörun: Cabernet Sauvignon, eplasafi, brennivín, bjór.
Svipaðir ostar: Franska Pont-l’Eveque eða Reblochon, ítalski Taleggio.

Brie
Brie de Meaux er konungur osta ― góðkynja, rjómalöguð, svolítið súr.

Matur par: Sætur súrum gúrkum, bagettum.
Drykkjupörun: Red Burgundy, Merlot.
Svipaðir ostar: Ítalskur Toma eða Paglia-ostur, franskur Camembert.

Harðir og hálfharðir ostar

Á aldrinum eins mánaðar til fjögurra ára og gott til eldunar og bræðslu. Þessir ostar eru venjulega með náttúrulegum börnum og eru venjulega eldri og hafa þéttari áferð en hálfmjúkir ostar. Sem dæmi má nefna:

Parmesan ostur
Ítalskur ostur með óætu smurðu börki. Ótrúlega pikant; aðeins salt.

Matur par: Arugula, skinka.
Drykkjupörun: Stór rauðvín - Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Svipaðir ostar: Ítalskur Pecorino, hollenskur á aldrinum Gouda, amerískur þurr Jack, amerískur parmesan, Wisconsin Roth Kase á aldrinum Gruyère.

Morbier
Þessi franski ostur hefur rjóma-brúnan börk, ferskan ilm og hnetumikinn ávaxtabragð. Að innan eru tvö lög aðskilin með þunnri rönd af ösku. Leitaðu að vörumerkinu Brunnerois.

Matur par: Chutney, kex.
Drykkjupörun: létt, ávaxtaríkt Beaujolais, Pinot Noir.
Svipaðir ostar: Ítalska Fontina, svissneska raclette, franska Saint-Nectaire.

Emmental
Alveg þekktur sem svissneskur ostur, sannur Emmental er miklu stinnari en það sem er skorið í sælkeraverslunina. Það hefur ávaxtaríkt, viðarlegt, hnetumikið bragð með bragðmiklu biti. Gakktu úr skugga um að börkurinn sé stimplaður Sviss.

Matur par: Skinka, epli.
Drykkjupörun: Gewurztraminer, þurrt Vouvray.
Svipaðir ostar: Norski Jarlsberg, gríska Kefalograviera, franska Comte.

Manchego
Sauðamjólkurostur frá Spáni með sætum, mildum bragði. Kauptu fleyg úr skera sem merktur er La Mancha (það eru margir óæðri eftirhermar).

Matur par: Ferskar fíkjur, vínber.
Drykkjupörun: Dry sherry, Rioja.
Svipaðir ostar: Vermont hirðir Putney Tomme, svissneska Tete de Moine.

Cheddar ostar

Á aldrinum tveggja mánaða til fjögurra ára. Bandaríkjamenn borða meira af Cheddar (3,5 milljarðar punda á ári) en nokkur annar ostur, þannig að hann hefur unnið sér sinn flokk. (Flestir cheddarar eru tæknilega í flokki harðosta.) Sem dæmi má nefna:

Klæðavafinn Cheddar
Hefðbundinn Cheddar, gerður úr kúamjólk, hefur fastan, smjörkenndan, jarðbundinn bragð.

Matur par: Valhnetur, epli.
Drykkjupörun: Létt rauðvín, Zinfandel, bjór, öl.
Tillögur um afbrigði: Vermont Shelburne Farm klæðabundin Cheddar, enska Montgomery eða Keen’s Cheddar.
Svipaðir ostar: Enska Cheshire, franska Cantal.

Extra Sharp Cheddar
Ríkur, rakur smjörgulur eða appelsínugulur ostur með sprengiefni en skemmtilega biti.

Matur par: Sellerí, kex, eplakaka.
Drykkjupörun: Pinot Noir, unga Syrah, öl.
Tillögur um afbrigði: Vermont Grafton fjögurra stjörnu Cheddar, Shelburne Farms Farmhouse Cheddar, Cabot Vintage Choice, Black Diamond kanadískur Cheddar.

Skarpur Cheddar
Hvítur eða appelsínugulur ostur með sléttum bragði.

Matur par: Kirsuberjatómatar, eplakaka.
Drykkjupörun: létt Chardonnay, Pinot Gris.
Tillögur um afbrigði: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, Wisconsin Carr Valley Cheese Sharp Cheddar, Kalifornía Vella Cheese Company hrámjólk Sharp Cheddar.

Bláir ostar

Ostur sem verður að bláæðum osti er oft sáð með moldinni Penicillium roqueforti. Þegar osturinn hefur verið mótaður er hann teygður til að búa til bláæðar þar sem loft kemst inn sem gerir bláa myglu kleift að vaxa. Sem dæmi má nefna:

Gorgonzola
Ítalskur gráðostur með svolítið klístraða skorpu. Áferðin er rjómalöguð, rök og smjörkennd. Dolcelatte vörumerkið er svolítið tónn niður Gorgonzola.

Matur par: Svartar ólífur, radicchio.
Drykkjupörun: Amarone, Barolo, Marsala.
Svipaðir ostar: Danska klassíska sagan, franska Roquefort eða Bleu de Bresse, þýska Cambozola.

Semisoft Blue
Bragð sem er bæði salt og sætt og svolítið piprað. Forðastu að kaupa stykki með þurrum eða molnum brúnum.

Matur par: Vínber, valhnetur.
Drykkjupörun: Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Tillögur um afbrigði: Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, franska Bleu d’Auvergne.

Stilton
Þéttur enn molaður enskur ostur með miklum blágrænum rákum; sterkur og klístur. Kauptu fleygar, ekki ausur.

Matur par: Valhnetur, ferskar fíkjur.
Drykkjupörun: Sherry, höfn.
Svipaðir ostar: Colorado Bingham Hill Rustic Blue, California Point Reyes Original Blue, Whole Foods Organic Blue Gouda.

Veltirðu fyrir þér hvaða fegurð með bláu æðum að molna á salati og hver á að narta í glas af eftirréttarvíni? Skoðaðu Blue Cheese Pointers.

Geitaostar

Með Chevre, franska orðinu yfir geit, er hægt að vísa til hvaða geitaosts sem er, og það eru eins mörg afbrigði af geitamjólkurosti og kúamjólk (um 80 tegundir, með mismunandi börnum, mótum, stærðum og stærðum) , eru framleiddar í Frakklandi einum). Hér eru nokkur dæmi. (Fyrir meira, skoðaðu tegundir geitaosta.)

Ferskur Geitaostur
Rakt, flagnandi, terta og sterkan ost; getur verið húðað með jurtum, ösku eða piparkornum.

Matur par: Vatnsolía, ólíkar ólífur.
Drykkjupörun: Sauvignon Blanc.
Tillögur um afbrigði: Franska Selles sur Cher, New York Coach Farm Pyramid, Colorado Haystack Mountain.

Lifa
Ferskur geitaostur sem er vafinn inn í vínblaut vínber eða kastaníublöð. Osturinn er hvítur með svolítið af bláum myglu á börknum; það hefur skemmtilega sýrustig.

Matur par: ólífur, döðlur.
Drykkjupörun: Merlot, Rhône, hvítur zinfandel.
Tillögur um afbrigði: Washington fylki Sally Jackson Banon, franskur banon.

Aldur Chevre
Aldinn geitaostur er smekklegri og minna terta.

Matur par: Heilhveiti eða hafrakökur.
Drykkjupörun: Sancerre, Pinot Gris, léttur Chardonnay.
Tillögur um afbrigði: Vermont Butter & Cheese Company Geit Fontina, Holland Geit Gouda, Kalifornía Laura Chenel Tome, Kalifornía Cypress Grove Humboldt þoka.