Að para vín með osti er langt frá eldflaugavísindum - jafnvel rangar eldspýtur munu samt bragðast (aðallega) stjörnu. Sem sagt, þú eyddir ekki hver-man-hversu-miklu í þetta semmelier-stýrða pörunarnámskeið á síðasta ári til að vera skilinn eftir í myrkrinu þegar þú þarft ráðleggingarnar - og brie - mest.

Hér spöruðum við þrjá fagmenn í vín- og mjólkurframleiðslu fyrir helstu mistökin sem fólk gerir við að passa vín saman við ost, auk þess hvernig á að laga þau. Vegna þess að hver segir að þú þurfir að hýsa mannfjölda til að útbúa flottan, ljúffengan forrétt?

hvernig á að þrífa gamla mynt rétt

TENGT : Þetta eru vínin sem passa vel við allt, segir sommelier

Tengd atriði

Pörun rauðvíns með mjúkum osti

Samkvæmt Laura Werlin , James Beard verðlaunahöfundur ostahöfundar, rauðvín hefur yfirleitt meira tannín og lágt sýrustig sem getur valdið því að mjúkir ostar bragðast kalkríkir. Þess í stað skaltu ná þér í jafnfyllan og bragðmikinn ost, eins og þroskaðan cheddar, ef þú verður að drekka rauðvín. Tannínin virka sem gómhreinsiefni, sem gerir hvern bita og sopa jafn ljúffengan og síðast.

Missamandi styrkleiki og bragðtegundir

Pörunarreglan „eins og við líka“ gildir þegar vín og ostur eru pöruð saman. Almennt séð passa hvítvín best við léttari, mildari osta, segir Werlin. Þetta gerir ferskum, oft ávaxtakeim hvítvínsins kleift að auka sætan rjómaleika ostsins. Reyndar stingur Werlin upp á að para flesta osta við hvítvín. Óeiktur Chardonnay passar vel við alpa-stíl butterkase eða svissneskan ost á meðan Riesling passar með asíu eða Parmesan, og Sauvignon Blanc með cheddar eða gouda.

Gleymdi Palette Cleanser

„Þegar þú smakkar ýmsa osta með víni er alltaf gott að hafa gómhreinsi,“ segir Ken Monteleone, eigandi ostabúðarinnar. Frá frumkvæði . Hann mælir með Potters hveiti eða hvítum kex, vatnskexum eða brauði (eins og venjulegt baguette, ekkert kornótt) - þau virka eins og svampar til að draga í sig langvarandi bragð. Forðastu líka allt sem er bragðbætt eða of salt, þar sem málið er að fríska upp á góminn fyrir hvert nýtt vín.

Þjóta í gegn án þess að njóta ferilsins

Áður en við byrjum á smökkun með ýmsum ljúffengum ostum okkar, viljum við opna bragðlaukana, segir Monteleone. Klíptu í nefið og klíptu síðan úr og þú verður tilbúinn í vín- og ostasmökkun. Mundu að smakka og smakka. Hægðu, líttu og lyktaðu, Þá smakka. Sjáðu fyrir þér og einangraðu bragðefni þegar þú ert að smakka. Finndu bragðefnin í víninu og ostinum áður en þú heldur áfram. Gefðu gaum að áferð og líkama.

Að spila það öruggt

Að para saman vín og ost snýst allt um að finna nýjar bragðsamsetningar og hafa gaman. Prófaðu upprunalegan ost frá Wisconsin, eins og Sartori's Merlot BellaVitano með Fantesca King Richards Reserve Pinot Noir 2018 og Crissante Barolo 2014, segir DLynn Proctor, forstöðumaður hjá Fantesca Estate and Winery. Stíllinn, gómurinn, áferðin er einfaldlega ótrúleg. Ostur ætti að fara með þig í ævintýri um bragð og áferð. Farðu út fyrir þægindarammann þinn með því að prófa eitthvað einstakt eins og Roelli's Red Rock, skærappelsínugula Cheddar Blue samsetningu. Bólur eru mjög fyrirgefnar, þannig að freyðivín er alltaf góður kostur fyrir ostavilja. Langar þig í aðra einstaka hugmynd? Gríptu smá freyði og paraðu það með gráðosti fyrir óvænta eftirréttapörun eftir kvöldmat. Skörp kolsýring freyðivínsins mun draga úr rjómabragði djörfs gráðostsins.

Að taka verkefnið of alvarlega

Þú ert hér til að læra og gera tilraunir, og ekki öll pörun mun taka heiminn með stormi, fullvissar Molly Browne, fræðslustjóri mjólkurbænda í Wisconsin og löggiltur ostasérfræðingur frá American Cheese Society. Það versta sem þú getur gerst er að þú borðar eitthvað sem er aðeins minna en ljúffengt, og það er bara hvatning til að kaupa meiri ost og reyna aftur. Og farðu út fyrir þægindarammann þinn. Það er frábært að velja einn drykk til að para saman við eitt vín, en þú munt læra miklu meira af því að smakka á borðinu/yfir flugið. Þegar þú hefur tekið sýnishorn af fyrirhugaðri pörun skaltu ýta gómnum enn lengra með því að prófa óviljandi pörun og sjá hvað gerist.