Tengd atriði

1 Ferskt er best.

Jú, þú gætir búið til humarúllur með frosnum hnúum eða klóm. En með ferskum humri svo víða í boði —Og svo miklu ljúffengara — af hverju myndirðu gera það? Humarrull er einfaldur réttur og humar er stjarna hans. Notaðu því besta smakkið sem þú finnur. Ef það er hugsunin um að glíma ferskum humri í lagerpott sem gefur þér viljana, prófaðu einn af þessar aðferðir fyrir að lúlla þeim í ró áður en eldað er. Eða, jafnvel betra, gerðu gott við fisksalann þinn og bað hann að vinna skítverkin fyrir þig.

tvö Bollur skipta máli.

Þrátt fyrir að humarrúllur séu elskaðar af matgæðingum frá strönd til strandar, þá eru klettóttar strendur Nýja Englands ættbálkur þeirra - og split-toppur New England-stíl hotdog bun er enn eina rétta bollan sem hægt er að þjóna þeim í. Þetta snýst um hagnýtingu eins mikið og það er stílhæf áreiðanleiki: topphlaðnar bollurnar halda lögun sinni vel og setjast upp traustir, jafnvel á pappírsplötur.

3 Smjör gerir það betra.

Innan landamæra New England geisar eins konar borgarastyrjöld sem tengist humri, með borgurunum í Maine og norðurhlutanum, kjósa samlokurnar sínar pakkaðar með kældu humarkjöti sem eru ísrauðar í léttri majósdressingu, en niðri í Connecticut og suðurströndum , hrúgur af kjöti sem hent er í heitu smjörbaði eru metnir að verðleikum. Okkur finnst báðar útgáfur ljúffengar og reynum ekki einu sinni að jafna það stig. En sama hver svæðisbundin tryggð þín er, þá er það ein leið sem smjör á humarrúllu er skylda: sem klæðning fyrir létt ristaða bollu. Föl gullið og skörpum um brúnirnar, hvítt og mjúkt og sveigir að innan, ristað rúllu er sannarlega hlutur af fegurð.

4 Láttu humarinn skína.

Þegar þú leggur áfyllinguna fyrir rúlluna þína skaltu ganga létt. Fegurð þessa hlutar er jafnvægi hans - samhljómurinn af sætu humarkjöti, mjúkri, smjörkenndri bollu og bara nógu ríkri sósu. Svo ekki ofleika það. Markmið þitt ætti að vera með nægjanlega klæðningu til að loða lítt við kjötið. Almennt er skeið af látlausum mayman frá Hellman allt sem þarf til að gera eitthvað voldugt fínt.

5 Skreytið varlega.

Aftur er minna meira. Humarrúlla er enginn staður fyrir beikonbita eða örgrænmeti. A klára sítrónu, stökkva af papriku eða grænu flóri af hakkaðri graslauk: þessar einföldu blómstra geta bætt skemmtilega litlu sparki við rúlla - þó að þau séu stranglega valfrjáls. Frábær þarf engan skraut.