10 MISTÖK SEM ÞÚ GERIR ÞEGAR ÞÚ KARTÖFLAR KARTÖFLUR | ALVÖRU EINFALT

Fyrir suma - allt í lagi, flestar - hátíðarhátíðir í vetrarhátíð væru ekki fullkomnar án stórrar skálar af ljúffengum smjörkenndum kartöflumúsum. Öllum þykir vænt um þá eiginlegu hugsjón sína og þó að þú getir kannski ekki þóknast öllum, þá eru handfylli skammta, og ákveðin ekki, sem þarf að hafa í huga. Svo rétt í tíma fyrir kartöflutímabilið erum við að upplýsa hvað þú ert að gera vitlaust og hvað á að gera í staðinn þegar kemur að uppáhalds rjómalöguðu spud-miðju hliðinni.

1. Þú notar aðeins rússet kartöflur

Til að hafa það á hreinu eru tvær tegundir af kartöflum. Ekki franskar kartöflur og kartöfluskinn (þó ég sé til í að heyra þessi rök) heldur sterkjukennd og vaxkennd. Það er í raun sterkju- og vaxkennd litróf: rauðleitir rússar og Idahos eru í mjög sterkjuðum enda og þunnhúðaðar nýjar kartöflur og þess háttar á hinum. Russets elda mjög létt og dúnkenndan, en vaxandi spuds halda lögun sinni betur, sem gerir þau tilvalin fyrir steiktu og kartöflusalat. Val mitt? Blanda af rússakartöflum og flottri miðju kartöflu, eins og uppáhaldið mitt, Yukon Gold. Þessar kartöflur eru stappaðar saman og eru nógu traustar til að takast á við sæmilegt magn af mjólkurvörum, en með nægilega loftgóðu rúmmáli til að hlutirnir líði ekki of þungt.

2. Þú ert að gleyma að þvo þá áður en þú kraumar

Oof. Það kann að hljóma augljóst en mörg okkar gleyma þessu skrefi venjulega - þú ert að sökkva þeim niður í vatni, þegar allt kemur til alls. En kartöflur vaxa neðanjarðar, fjölskylda, og þær eru þaknar óhreinindum. Þegar þú sjóðir óhreina kartöflu mun moldin og aðrir bitar af óhreinindum draga frá skinninu og 'bragðbæta' vatnið, sem frásogast síðan af þeirri mjög kartöflu. Niðurstaðan? Í grundvallaratriðum, óhreinbragð spud.

3. Þú ert að sleppa kartöflunum í sjóðandi vatni

Þegar eldað er sterkjufæði eins og kartöflur verður að passa að ofelda ekki að utan áður en að innan er nægilega meyrt. Með því að henda hráum kartöflum beint í pott með sjóðandi vatni er líklegt að ytra byrði þeirra verði alveg gróft þegar innréttingin er talin æt. Reyndu í staðinn að láta allt í pottinum koma að sama hitastiginu á sama tíma: bætið kartöflustykki í pottinn, hyljið þá með vatni þar til þeir eru bara á kafi, Þá kveikja á eldavélinni. Og frekar en að sjóða þá með offorsi skaltu halda þeim við stöðugt kraum til að jafna matinn.

4. Þú ert að krydda kartöflurnar undir

Kartöflur eru í eðli sínu virkilega sterkjar og sterkja þarf sæmilegt magn af salti til að smakka vel. Að bæta tonnum af salti við vatnið sem kartöflurnar þínar sjóða í er nauðsynlegt til að fá kryddið inni spuddurnar. Undir krydd þýðir að aðeins ytri kartöflurnar þínar munu smakka eins og hvað sem er, sem er mjög lítið af fullunnum réttinum. Að elda kartöflurnar þínar í mjög ríkulegu söltuðu vatni — um það bil matskeið af vatni á hvert pund af kartöflum — þýðir að kartöflurnar verða kryddaðar alla leið. Þegar þeir hafa verið maukaðir þurfa þeir miklu minna salt á afturendanum.

5. Þú ert að nota rangt maxtæki

Matarverksmiðja eða kartöflureikari er leiðin hingað. Að púla soðnu spúðunum þínum í matvinnsluvél er örugg leið til að enda með allt of límandi áferð; gafflar og handheldir kartöflumúsar eru ósamræmi og skilja þig eftir með of mikið maukaða bita og aðra ósnortna klumpa. Mill eða ricer er besta jafnvægi vélrænna og líkamlegra. Göt þeirra munu pressa kartöflurnar jafnt, stöðugt og með litlum fyrirhöfn.

6. Þú notar ekki nóg smjör

Ef það er tími og staður til að leggja fram auka stafinn er þakkargjörðarhátíð eða aðfangadagur það. Sumt fínir franskir mashies kallaðu á meira en smjörstöng fyrir hvert pund af kartöflum. Þú þarft ekki að verða brjálaður en ekki spara.

7. Þú ert að nota smjör einn

Sem sagt, ég held að kartöflur þurfi meira en bara smjör til að vera sannarlega ljúffengar. Hvort sem þú velur að elda þau í hálfu eða hálfu eða mjólk eða bæta við þungum og / eða sýrðum rjóma í lokin, þá skapar smá auka mjólkurvörur áleitna áferð og er auðveld leið til að blása öðrum bragði í réttinn.

8. Þú ert ekki að nota ferskar jurtir

Ef þú ert að mauka kartöflurnar þínar með smá (eða miklu) mjólkurafurðum, notaðu þá. Kartöflur stappast auðveldlega með heitum vökva. Til að gefa þessu ákveðna ég-veit ekki-hvað tötrunum þínum skaltu bæta við nokkrum kvistum af fersku rósmarín, timjan eða salvíu í mjólkina áður en hún hitnar. Jafnvel eitt lárviðarlauf getur bætt hógværum spuds miklum bragði. Meðan þú ert að því skaltu bæta við teskeið af svörtum piparkornum (bara ekki gleyma að veiða þá upp), rönd af sítrónubörkum eða nokkrum spænum af múskati.

9. Þú ert ekki að spara kartöfluvatnið þitt

Að mauka framundan eða ekki að mauka framundan, það er spurningin. Stutta svarið: já þú GETUR maukað kartöflurnar þínar fyrir tímann EN aðeins ef þú vistar eitthvað af sterkjuðum kartöflueldavökvanum þínum. Jafnvel þó kartöflurnar þínar stilli svolítið upp, losar gluggi af heitum vökva þær bara ágætlega. Vertu bara viss um að bæta við hægt - þú getur alltaf bætt við meira, en þú getur ekki tekið það út.

10. Þú ert ekki að búa til kleinuhringi með afganginum

Eða quesadillas, eða eggjarúllur, eða vöfflur. Stór mistök. Stór. Risastórt! Hér eru 17 fleiri hugleiðingar til að nota upp afgangaða kartöflumús. Ekki það að þú eigir.