Allir vita að baka er aðeins eins góð og skorpan. En stöðugt að ná blíður, flagnandi áferð, smjörkenndur bragð og gullinn ljómi getur verið krefjandi fyrir jafnvel vana bakarann. Hvað er áhugamaður að gera? Byrjaðu á því að fylgja þessum 10 einföldu reglum:

1. Vertu kúl: Gakktu úr skugga um áður en þú byrjar allt —Mjölið þitt, smjörið þitt, svínakjötið þitt (ef þú notar það) — er ískalt. Af hverju? Þegar þú blandar deiginu þínu, vilt þú að það haldist prjónað með fitusmökkuðum smámolum. Þegar þeir lemja í hitanum á ofninum munu þessir flottu gullmolar búa til gufuvasa - byggingareiningarnar sem flagna.

2. Vertu þyrstur: Bættu alltaf við vatni dropa fyrir dropa og notaðu það lágmark sem krafist er í uppskrift. Vatn er það sem byrjar á glútenmyndun og of mikið af því leiðir óhjákvæmilega til harðrar skorpu.

3. Slepptu smá sýru: Reyndu að skipta aðeins af vatninu í uppskrift með sítrónusafa eða ediki: Sýra hindrar vöxt glúten og heldur skorpunni mjúkum.

4. Ekki snerta: Gætið þess að ofhöndla ekki deigið. Bæði hitinn frá höndunum og umfram teygjur geta gert glútenframleiðsluna að ofdrifi - og sætabrauðið grípur upp.

5. Slappaðu af: Kældu deigið áður en þú rúllar því út aftur —Að minnsta kosti í 30 mínútur, helst lengur. Þetta hvíldartímabil gefur glúteninu sem myndast tækifæri til að slaka á, sem kemur í veg fyrir stórkostlegan samdrátt meðan á bakstri stendur og gerir deigið auðveldara að meðhöndla það við mótun og veltingu.

6. Veltið til hægri: Samloka deig á milli smjörpappírs áður en þú veltir heldur vinnusvæðinu þínu snyrtilegra (minna hveiti til að dreifa um!) Og kemur í veg fyrir að viðkvæmt deig festist og rifni.

7. Slepptu gufu: Ef þú ert að búa til tvöfalda skorpuköku, vertu viss um að skera eða skera loftræstingar upp í toppinn. Þetta mun láta umfram safa og gufu flýja úr kökunni og halda að botnskorpan verði soggy.

8. Bursta upp: Fyrir ríkan, gylltan lit og smá glans skaltu bursta toppinn á tertunni þvotti úr eggi og skvettu af rjóma.

9. Verða heitt: Þegar ofninn þinn er ekki nægilega heitt, steikir skorpan þín í safa kökunnar - og krumpast aldrei upp. Lausnin: Byrjaðu alltaf að baka við 425 gráður F, lækkaðu síðan hitann eftir um það bil 30 mínútur. Gakktu úr skugga um að ofninn þinn sé alveg að hitastigi áður en þú setur kökuna þína inni.

10. Verndaðu og skjöldu: Oft elda fyllingar og skorpa á mismunandi hraða. Til að koma í veg fyrir brennda bita og sviðna bletti skaltu setja tertuskjöld eða hring af álpappír yfir skorpukantinn síðustu mínúturnar í bakstri.

hvað á að kaupa fyrir konuna sem á allt