Með öllum framandi innihaldsefnum, ókunnum réttum og tungubragðandi bragði getur indversk matargerð verið bæði spennandi og ógnvekjandi. Það er svo heill smekkheimur. Þú sameinar alla tækni frá öðrum matargerðum og bætir við töfrandi krydd til að fá titrandi matarupplifun, segir Madhur Jaffrey, leikkona og höfundur Heima hjá Madhur Jaffrey ($ 35, amazon.com ) og margar aðrar matreiðslubækur.

Indversk matargerð notar alla litbrigðin - krydduð, súr, sæt og heit á sama tíma - gerir það að einhverju sem vill hoppa af disknum, segir Floyd Cardoz, yfirkokkur og félagi North End Grill í New York borg og höfundur Eitt krydd, tvö krydd ($ 36, amazon.com ).

Ekki vera hræddur við að byrja að leika þér að því að elda indverskan mat heima. Í fyrsta lagi er mikilvægt að skilja hina ýmsu rétti og bragði sem samanstanda af indverskri matargerð. Það er eins fjölbreytt matargerð á Indlandi og þú myndir finna í Evrópu. Allt er þetta allt öðruvísi og það eina sem tengir það saman er skynsamleg þekking á kryddnotkun, segir Jaffrey.

Það eru 20 til 30 krydd sem eru notuð í mörgum réttum - kúmen, kóríander, túrmerik og engifer, svo eitthvað sé nefnt - og það eru óendanlega margar leiðir til að nota þær. Sérhvert krydd hefur ástæðu til að vera til. Þeir hafa heilsufarslegan ávinning og þeir gera matinn meira spennandi og bragðmikill, segir Cardoz.

Ólíkt því sem almennt er talið eru ekki allir indverskir réttir karrí. Hins vegar hefur karrý orðið allsherjarheiti á hvaða kryddgrænu kjöti eða grænmetisrétti sem er með sósu. Karrí getur verið vatnsmikið, þurrt, rautt, grænt, heitt eða virkilega, mjög heitt - það er alveg undir kokknum sem ræður. Reyndar er grunn kjúklingakarrý það einfaldasta til að byrja með þegar fyrst er gert tilraun með indverska eldamennsku. Berið það fram með hlið af dal (plokkfiskur úr linsubaunir, baunir eða baunir) og smá roti (tortillulíku hveiti flatbrauði, fæst í póstpöntun kl. ishopindian.com ) og þér líður eins og þú sért hálfnaður um heiminn.

Indversk matargerð hefur aukabónus fyrir grænmetisætur: Fyrir þá er það vinalegasta matargerð í kring. Skynsamleg notkun á kryddi og sósum blæs nýju lífi í eins og kartöflur, blómkál, baunir og eggaldin. Og máltíð af staðgóðu en heilbrigðu palak paneer (spínat-og-osturéttur) með hlið naan (súrdeikt flatbrauð af pítuformi) mun umbreyta jafnvel stærstu kjötunnendum.

Það eru einfaldar leiðir til að hefja smekk Indlands inn í eldhúsið þitt. Reyndu að fella indverska bragði í rétti sem þú gerir nú þegar, til dæmis brennt fisk, kjúkling eða gufusoðið grænmeti. Veldu eitthvað með tveimur eða þremur kryddum og byrjaðu á því. Bætið smá kúmeni, engifer og chili pipar við grænmetið sem þér líkar við, segir Cardoz. Mundu að maturinn þinn getur aðeins verið eins góður og innihaldsefnin sem þú byrjar með, en þú þarft ekki dýrustu innihaldsefnin. Þú getur búið til kjúklingalæri og þau eru einföld og bragðmikil. Faðmaðu matargerðina og ekki vera hræddur við hana.

Niðurstaðan: Hafðu það einfalt þegar þú byrjar heima. Leitaðu að grunn kartöflum, kkra og kjötréttum til að hjálpa þér að byggja upp indverska efnisskrá þína. Ekki ofbjóða þér með því að kaupa 30 krydd, segir Jaffrey. Byrjaðu á þeim fyrir ákveðinn rétt.

Að undirbúa réttina er aðeins hluti af því að búa til hina fullkomnu indversku matargerð. Það er undir hverjum veitingamanni komið að láta sérhvern bit bitna. Þegar þú býrð til munninn þinn geturðu breytt bragðinu með því að setja súrum gúrkum eða chutney á hvern mismunandi bit, segir Jaffrey.

Með fjölbreyttu kryddi og kryddi og tilraunakenndu viðhorfi gerir indversk matargerð heimakokkum kleift að verða skapandi og ævintýralegir. Leiktu þér með grunnrétti og bragðtegundir og þú munt finna að það er auðveld leið til að hrista upp í venjulegum kvöldmatarskránni.