„Ég hef prófað að kveikja á kerti en samt græt ég alltaf þegar ég sneið lauk.“ - Kate Guideau, í gegnum Facebook
LEIKARINN: Þessi 'lausn' eins og tyggjó eða andar í gegnum munninn á þér eru gamlar konur & apos; saga, segir Christopher Coad, augnlæknir hjá Chelsea Eye Associates, í New York borg. Hvað virkar: að kæla laukinn í klukkutíma í kæli áður en hann er skorinn niður. Kalt hitastig hægir á myndun brennisteinssambanda sem losna þegar laukurinn er skorinn. Ef þú saxar nógu hratt á meðan laukurinn er kaldur geturðu alls ekki rifið upp, segir Susan Percival, formaður deildar matvælafræði og manneldisfræði við Háskólann í Flórída, í Gainesville. Önnur áætlun: Settu viftu þannig að hún fjúki gufunum þegar þú vinnur. Vertu einnig viss um að hnífurinn sé beittur. Dauft eða serrated blað getur skemmt frumuveggi lauksins og sent enn meiri ertingu í loftið. Ef allt annað bregst og þú hefur mikið af lauk til að höggva, verndaðu augun með sundi eða skíðagleraugu.
'Hvernig get ég vistað of saltan rétt?' - Bethany Parker, í gegnum Facebook
SAMBANDIÐ: Fyrir súpur og plokkfiskur skaltu bæta við meira af aðalhráefnum, segir Ken Oringer, kokkur á Clio, veitingastað í Boston. Þú getur líka brotið saman í maukaðar hvítar baunir eða kjúklingabaunir til að vinna gegn saltinu án þess að breyta bragðinu. Fastur með oversalta kjötplötu? Berið það fram yfir ósaltað sterkju eða korn, svo sem hrísgrjón, kartöflumauk, polenta eða kínóa, segir Alicia Walter, kokkur í La Scuola di Eataly, ítölskum matreiðsluskóla í New York borg. Saman blandast kjötið og sterkjan saman í rétt kryddað bit. Eins og fyrir oversaltað grænmeti, paraðu það með mildum osti, eins og ricotta eða mozzarella. „Kremið klæðir munninn og hlutleysir saltið,“ segir Walter. Enginn tími fyrir þessi mótefni? Fylgdu matnum með sætu, gjósku, eins og Prosecco eða Kampavíni, eða jafnvel freyðivatni. Kúla hreinsar saltinn, sem þýðir að hver sopa hressir upp á bragðlaukana.
'Ég er að búa til guacamole en avókadóið er hart eins og klettar.' - Vivian Tran, með tölvupósti
BÆTIÐ: Settu avókadó í brúnan pappírspoka með banana og skildu pokann eftir á sólríkum gluggakistu í 18 til 24 klukkustundir, segir Joe Quintana, svæðisbundinn yfirkokkur í New York borg fyrir veitingastaðana Rosa Mexicano. Saman losa bananinn og avókadóið mikið magn af etýlen gasi sem getur flýtt fyrir þroska. (Hitinn getur hjálpað til við að flýta ferlinu líka.) Ef þú getur ekki beðið í dag, reyndu þetta bragð frá avókadóræktaranum í Kaliforníu, Carol Steed: Settu 2 skrældar, pyttar avókadó í blandara með 1 bolla af baunir (ferskar eða frosnar og þíða); púls þar til slétt. Erturnar hjálpa til við að mýkja samkvæmni óþroskaðra avókadóa en hafa ekki áhrif á bragðið.
Ack! Ég gerði kvöldmatinn of sterkan fyrir tilviljun. ' - Katharine Kovan, með tölvupósti
LEIKARINN: Það eru nokkrar leiðir til að tóna niður of eldheitan mat. Sara Moulton, matreiðslumeistari og gestgjafi viku næturmatar Sara á PBS, segir sykur lítið áberandi mótefni - sérstaklega fyrir súpur, chili og plokkfisk. Bætið því við í ½ teskeið, og smakkið eftir hverja umferð. Þú getur líka þynnt út krydd með því að bæta við meira af aðal innihaldsefninu, segir Brendan Walsh, deildarforseti matreiðslu við Culinary Institute of America í Hyde Park, New York. „Til að hræra,“ segir hann, „setjið meira af sterkju grænmeti. Ef þú eldar kjöt skaltu bæta við meira kjöti. ' Annar valkostur: Settu fatið með skreytingu af róandi mjólkurvörum - eins og dúkku af svölum búningsklæðnaði ásamt allt of heitum vængjum.
'Pottarnir mínir eru með áfyllta bletti.' - Mara P., með tölvupósti
BÆTIÐ: Til að fjarlægja innanhússbletti skaltu setja tommu af vatni og 2 dropa af uppþvottasápu í hvern pott og láta sjóða, segir Laura Dellutri, sérfræðingur heima fyrir sjónvarpsþáttinn The Daily Buzz . Látið vökvann malla við vægan hita í 5 mínútur, hellið honum síðan út og skafið lausa bita af með plastspaða. Blettir að utan? Sökkvið pottinn í volgu sápuvatni í 1 klukkustund og gerðu síðan líma með 1 matskeið af Bar Keepers Friend hreinsiefni ($ 2 í stórmörkuðum og homedepot.com ) og 1 teskeið af vatni, segir Lisa Callaghan, forstöðumaður matreiðslutengsla All-Clad. Skrúðu límið í blettina með svífandi svampi í eina mínútu og skolaðu síðan.
