Í flestum réttum er saltið ekki að gera matinn saltan heldur gera hann líkari besta sjálfinu. 'Salt dregur fram bragð. Kjúklingur er bragðmeiri og tómatar bragðast meira eins og sumartómatar. Salt eykur einnig sætleik og dregur úr beiskju, “segir Jill Santopietro, matreiðslukennari í New York borg. Lykilatriðið er að ná réttu jafnvægi: Of lítið salt og maturinn verður flatur; of mikið og það verður óþægilega salt. Það er ástæðan fyrir því að atvinnukokkar krydda mat allan matreiðsluna, sýnatökur eins og gengur. 'Saltið, hrærið og smakkið þar til rétturinn syngur,' segir Santopietro. 'Það er það sem við er að meina með & salti eftir smekk. & Apos;'

Tvær tegundir af salti sem þú þarft

Þó að það séu mörg afbrigði af salti í boði, þá þurfa flestir heimakokkar aðeins tvær tegundir af salti við höndina: kósersalt, til að nota við matreiðslu og frágangssalti, til að strá yfir mat rétt áður en hann er borinn fram. Ditch hristarann ​​og geymdu salt í litlum skál (aka saltkellir). Settu einn við hliðina á eldavélinni og einn á borðið. Ekki leggja áherslu á að deila borðkjallara: Salt er ógeðfellt umhverfi fyrir bakteríur. Hristari sem fer frá manni til manns er líklega mun spírari.

Kósersalt

Langflestir fagkokkar og matreiðslubókahöfundar kjósa kosher salt frekar en borðsalt. „Það hefur hreinna bragð en borðsalt, sem er joðað og inniheldur kekkivörn,“ segir Santopietro. 'Og kosher er í raun minna salt.' Það er líka auðveldara að nota með fingrunum, þökk sé grófari áferð þess. Taktu bara klípu eða tvo og stráðu því yfir á matinn þinn. Hafðu samt í huga að tvö vinsæl innlend vörumerki, Diamond Crystal og Morton, eru mjög ólík. 'Morton er saltara að rúmmáli,' útskýrir Santopietro. 'Með því að nota Diamond Crystal, þá eru minni líkur á því að þú munt salta matinn þinn.' (Allar Alvöru Einfalt & apos; s uppskriftir eru unnar með Diamond Crystal kósersalti. Ef þú ert með Morton heima skaltu byrja á því að nota helmingi meira en uppskriftin kallar á.)

Frágangssalt

Til að uppfæra eldunina með nánast engri fyrirhöfn skaltu prófa að bæta smá flagnandi sjávarsalti við matinn rétt áður en þú borðar. Taktu upp nokkrar flögur með fingrunum og molaðu þær yfir fatið þitt til að fá bragð og lúmskt marr. Maldon, frá Suðaustur-Englandi, er klassískt og tiltölulega hagkvæmt val. Aðrir vinsælir kostir eru ma bleikt himalayasalt og franska fleur de sel. Mundu bara að þessi frágangssölt ætti að nota, eins og nafnið gefur til kynna, í lok eldunar. Að mæla teskeið af bleika efninu fyrir pastauppskrift væri sóun á peningum.

„Salt er ómissandi í bakstri,“ segir Joanne Chang, eigandi Flour Bakery í Boston og höfundur Sætabrauðsást . „Það dregur fram ilm og blómaeðli vanillu, það eykur súkkulaði svo það er ríkara og súkkulaðara og það gerir sítrónubrauð bjartara.“ Hún notar Diamond Crystal kósersalt í uppskriftir sínar, en þú munt einnig sjá flagnandi sjávarsalt efst á mörgum smákökum og brúnkökum. 'Það bætir við smá marr og salthit án þess að verða saltur,' segir Chang. 'Það ætti að vekja þig til umhugsunar, & apos; Vá! Ég get ekki beðið eftir að taka annan bita. & Apos; '

Ekki vera hræddur við að nota salt í matargerðina

Bandaríkjamenn hafa tilhneigingu til að neyta of mikið af natríum, en ef þú borðar aðallega heimabakaðar máltíðir, þá færðu líklega aðeins brot af því sem þú færð af pakkaðri mat eða afpöntun, “segir Lauren Slayton, RD, þátttakandi podcastsins. Matarþjálfarar. Og auðvitað, þegar þú eldar heima, hefurðu sveigjanleika til að bæta við minna salti, ef þú vilt það. Að nota smá salt getur einnig hjálpað fólki að borða meira grænmeti: „Þar sem það mýkir beiskju getur salt gert spergilkál, blómkál og rósakál aðlaðandi,“ segir Slayton. Hún bætir meira að segja klípa í morgunkaffið sitt (í stað sykurs) til að temja bitur bit þess.