Frá marshmallows og marengs yfir í einfaldan þeyttan rjóma eru eggjahvítur mikilvægir fyrir fjölda vinsælla eftirrétti. Til þess að njóta þessara léttu og loftgóðu sælgætis hafa veganestar snúið sér að bæði staðgenglum sem fáanleg eru (svo sem Ener-G) og DIY staðgenglar (eins og hörfrægel) sem valkostir við egg. En, þar til nýlega, var engin einföld, á landsvísu fáanleg, lítið unnar eggjahvítu skipti.

hvernig á að þrífa harðviðargólf með ediki og vatni

Aquafaba, seigfljótandi vökvinn sem er að finna í dós af kjúklingabaunum, hefur fljótt náð gripi sem nýjasta staðgengillinn í vegan bakstri og eldun - engin prótein einangrun eða fáguð sterkja í sjónmáli. Nafnið þýðir að baunavatni: vatn er latína fyrir vatn og faba er latína fyrir baun.

Frá uppgötvun þess árið 2015 af hugbúnaðarverkfræðingi Gæs Wohlt (sem var innblásinn af Joel Roëssel, sá fyrsti sem gerði sér grein fyrir eggjalíkum eiginleikum vatnsafla), vökvinn hefur verið notaður af matreiðslumönnum, barþjónum og heimiliskokkum til að búa til allt frá súkkulaðimús og kanilsnúða til majó, osta og smjöri. . Leit að innihaldsefninu hefur séð 160 prósent aukning á Pinterest síðan janúar 2016, og þess Facebook síðu , þar sem áhugafólk um vatnsfiska deilir nýjustu tilraunum sínum í eldhúsinu, hefur safnað meira en 45.000 meðlimum, þar á meðal kjötætur. Uppáhalds uppgötvun Wohlts? Marshmallow ló, sem fæddist út af misheppnaðri tilraun til vegan marshmallows.

Þó að engin raunveruleg samstaða sé um hvernig það virkar nákvæmlega, þá er vitað að próteinin og sterkjan í aquafaba líkir eftir próteinum í hráum eggjahvítum. Almenna þumalputtareglan er að nota 1 msk á eggjarauðu , 2 matskeiðar á eggjahvítu og 3 matskeiðar á allt egg , samkvæmt Wohlt.

Kannski það besta við innihaldsefnið er að það færi annars niður í holræsi. Sir Kensington’s , smiðjufyrirtæki í New York, náði þessum ávinningi þegar þeir fóru að gera tilraunir með nýja línu af vegan majónesi. Eftir að hafa orðið fyrir vonbrigðum með niðurstöður sem notuðu sojaprótein og ertaprótein sem fleytiefni, sneru þeir sér að aquafaba, sem þeir fengu frá Ithaca Hummus í nágrenninu, sem áður hafði hent kjúklingabaunanum.

Þeir höfðu þessa úrgangsafurð sem var að fara úr ketli í niðurfall og við gátum endurheimt það og sett það aftur í aðfangakeðjuna okkar, sagði Laura Villevieille, forstöðumaður vöru Sir Kensington’s, við RealSimple.com. Það varð stjarnaefnið í nýju vörunni okkar.

Vegan mayoið, kallað Fabanaise , er fyrsta viðskiptaafurðin sem inniheldur aquafaba og er einnig vitnisburður um fjölhæfni aquafaba.

hvernig á að þrífa alvöru tækni fegurðarblanda

Ef þetta innihaldsefni hefur þá eiginleika að skipta út eggjahvítu, þá héldum við að það gæti líka komið í stað eggjarauða, sagði Villevieille. Það líkir náttúrulega eftir bragði og tilfinningu eggjarauðu. Það hafði þann bragðmikla eiginleika sem við höfðum ekki séð þegar við gerðum [rannsóknir og þróun] með öðrum innihaldsefnum.

Tilbúinn til að byrja að gera tilraunir? Þú hefur líklega allt sem þú þarft í eldhúsinu þínu. Og á meðan þú dós notaðu vökvann úr hvaða dós sem er af baunum, mælir Wohlt með því að byrja á kjúklingabaunum.

Þú verður að hafa stöðugleikann rétt, segir hann. Ef þú ferð og grípur dós af hvítum baunum eða lima baunum og reynir að nota það, þá gæti það verið mjög vatnsmikið. Málið við kjúklingabaunir er að það er mjög fyrirgefandi. Þú vilt samkvæmni eins og eggjahvítur.